Jeff Mauro, Sandwich King van Food Network, over hoe je iets in een sandwich kunt maken

The Sandwich King, Jeff Mauro, doet wat hij het beste kan. (Credit: Courtesy Food Network)

Helaas komt de Sandwich Week ten einde. We hebben alles behandeld, van specerijen tot brood tot de beste techniek, en we hebben zelfs de verschijningen van de sandwich op het grote scherm beschreven. Maar wat zou Sandwich Week zijn zonder de grote kahuna van Kaiser-rollen te raadplegen, de swami van subs, de grote poobah van grinders:
Jeff Mauro, Sandwich King van Food Network. Tijdens zijn show pakt Mauro elk gerecht – of het nu Franse uiensoep of kippenpotentaart is – aan en maakt het tot een handgemaakt meesterwerk. We gingen zitten met de Sandwich King om te praten over zijn creatieve proces, het enige gerecht dat hij niet zal aanraken, en de formule voor een perfecte sandwich (zie hieronder!). En vergeet niet om het nieuwe seizoen van te bekijken Sandwich King, uitgezonden op het Voedingsnetwerk deze zondag, 7 april.

Wat is je eerste creatieve stap om van een gerecht een broodje te maken??
Jeff Mauro: De eerste stap is het voertuig: welk brood je wilt gebruiken. Kijkend naar een gerecht – of het nu een stevig gehaktbrood is of ravioli met wodka saus – elke sandwich heeft een geweldig voertuig nodig. Als je met het juiste brood begint, kun je de rest berekenen. Zo zou gehaktbrood het goed doen met een zachter brood, zoals een brioche-broodje, zodat je de zachte textuur van het gehaktbrood kunt proeven.

Als je een gerecht met een saus of een topping hebt, hoe denk je erover om dat in je sandwich op te nemen??
JM: Na het beslissen over het brood,
Ik kijk naar het gerecht als geheel. Als het bijvoorbeeld een ravioli met wodka-saus is, is er saus en staat er veel kaas in het midden. Hoe voeg ik die ingrediënten toe? U wilt elke component opnemen in een enkele beet. Dat is meestal mijn doel om van elke maaltijd een broodje te maken. Als je een hap neemt, is het alsof je je vork en mes in de plaat duwt en alles samen opruimt.

Wat was de meest uitdagende sandwich die je ooit hebt bedacht?
JM: In het aankomende seizoen van Sandwich King maak ik een broodjes broodje met kipppels. Ik maakte een licht, donzig tijm en een gebarsten karnemelk-karnemelkkoekje – dat er nog een beetje crunch aan had – en legde het op met sappige geraspte gebraden kip. Daarna maakte ik een snelle pottensaus met groenten. En om die barstende erwtensmaak te krijgen die zo heerlijk is in de pastei van de kippenpot, maakte ik een zoete erwtenpesto en smeerde het op het koekje. Het was zo goed en het smaakte precies zoals kip pot taart.

The Sandwich King, Jeff Mauro

Sommige mensen zeggen dat een sandwich per definitie twee of meer sneetjes brood moet hebben. gedachten?
JM: Ik geloof in sandwiches met open gezichten – soms is een sneetje brood geschikt. Mijn belangrijkste regel is “houd het simpel” en nummer twee is “oefen juiste verhoudingen.” Vaak kunnen sandwiches overdreven scherp zijn. Je wilt niet dat een ingrediënt meer schijnt dan de anderen. Het is harmonieus. En als dat een snee brood betekent, het zij zo.

Wat is een andere stap om van alles een broodje te maken??
JM: Ik denk aan textuur. Sommige broodjes zijn slechts één noot, niet te complex; maar ik denk dat een beetje crunch van een zelfgemaakte barbecue aardappelchip of een eenvoudige augurk een enorm verschil maakt. Er zijn zoveel verschillende niveaus van knapperigheid om te verkennen. Je hebt altijd een beetje iets zachts en iets knapperigs nodig.

Is er iets dat onmogelijk een broodje kan worden??
JM: Sushi. Het is zo’n fijne kunst, ik raak het gewoon niet aan. Het is heerlijk op zichzelf en hoeft niet te worden veranderd in een broodje, maar al het andere is eerlijk spel!

Zelfs pasta?
JM: Ja! Ik heb eerder een broodje met kipnoedelsoep gemaakt. Ik gepaneerde en gefrituurde lasagne noedels, dus ze waren nog steeds soort van zacht met een beetje crunch om hen. Dat was mijn brood. Daarna had ik wat versnipperd kippendijvlees en wat kipfilet. Daarna bekroop ik het met licht gebakken mirepoix en een gebarsten aioli van peper.

Alle andere gekke dingen die je in het verleden als brood hebt gebruikt?
JM: Ja, ik heb een gemaakt jiberito–het is een Puerto Ricaanse stenigen en ze gebruiken de gebakken plantains als brood. Het werkt magisch. En ik heb duidelijk sla in alle vormen en vormen gebruikt.

Nog meer stappen om van alles een boterham te maken?
JM: Nog een stap: maak het eetbaar. Sommige plaatsen, met name plaatsen voor hamburgers, maken slordige sandwiches met te veel spullen erin. Pastrami en rogge zijn mijn favoriete sandwich en je kunt naar delicatessenwinkels en andere plaatsen gaan en 6 inch vlees en een kwart inch brood eten. Niemand heeft zo’n grote mond! Je moet enige integriteit hebben in je structuur. Je wilt niet dat tomaten uit het ding schieten, saus helemaal over je gezicht en je nek en je polsen, dingen die overal rondvliegen. Het werkt niet echt.

VERWANT

Meer weekverhalen van sandwiches over de feed
2013 Sandwich Primer
Hot Sandwich-recepten