Ja, Vegetarische jus is mogelijk (en heerlijk)

Op vlees gebaseerde jus is de luxueus dikke nectar van de goden. Het is een zegen, iets waarvoor we echt dankbaar kunnen zijn. Maar is er een manier om een ​​diep hartige smaak te bereiken waar vegetariërs ook van kunnen genieten? Dit klinkt als godslastering. Het is niet.

Na een paar verbaasde blikken, senior food-editors Chris Marokko en Rick Martinez geef toe dat vegetarische jus beslist is mogelijk, als je bereid bent om in dezelfde tijd en zorg te zetten die je wel besteedt aan gewone kalkoenjus. De sleutel is het stimuleren van smaken op bepaalde punten in het proces en het kiezen van de juiste soorten groenten voor uw voorraad. Chris en Rick hebben je rug. Hier zijn enkele cruciale tips om je naar het veggie jus beloofde land te leiden:

geroosterde-wortelen-met-romige-nuoc-cham-dressing
Gentl & Hyers

Geroosterde wortels, het geheim van een geweldige plantaardige jus. Foto: Gentl & Hyers

Ontwerp je groenten verstandig

Blijf weg van de groene dingen. Ik weet dat moeder altijd zei dat je je groenten zou opeten, maar ze had het waarschijnlijk niet over vegetarische jus. Groene groenten brengen geen substantiële smaak. Marokko adviseert om een ​​mix van te gebruiken geroosterde wortels, champignons, uien, sjalotten, en misschien wat bieten of bloemkool. Deze substantiële plectrums zullen een meer smaakvolle, minder bittere jus opleveren.

Cornbread-dressing-met-geroosterde-groenten-646

Zorg ervoor dat u minstens twee trays met groenten braadt. Foto: Con Poulos

Rooster een Ton Veg

Om dezelfde smaak te krijgen zou je met kalkoen meer groenten moeten gebruiken dan je zou denken. Marokko zegt dat je minstens twee volle trays met geroosterde groenten moet gebruiken in je voorraad. Niet letterlijk een ton, maar je snapt het wel.

miso-master-organische
Tom Schierlitz

Umami-boost voor miso is een directe shot naar smaakvolle jus.

Voeg een Umami Booster toe

Steroïden worden neergekeken in professionele sporten, maar dit is geen professionele sport. Het is jus. We verwelkomen smaakversterkende medicijnen. Martinez zegt dat het poetsen van je groenten met tomatenpuree een gemakkelijke manier is om de smaak in je jus op te krikken. Hits van miso of soja in je voorraad zullen ook het umami-niveau naar een bevredigend hoge plaats duwen. Vergeet niet om gedurende het hele proces uw voorraad te proeven om te zien hoe de smaak vordert. Dit is niet eens de laatste vorm.

tTAR cornstarch v

Als het gaat om verdikken, heb je opties. Maïzena werkt zeker.

Kies een bindmiddel

All-purpose meel is het traditionele verdikkingsmiddel voor een kalkoenjus, maar als je een altmeel (zoals kikkererwten of griesmeel) wilt gebruiken, kun je dat zeker. Martinez zegt dat tapiocazetmeel, maïszetmeel of zelfs Silken tofu meel kan vervangen en je naar die prachtig gladde justextuur kunt brengen die je kent en waar je van houdt.

-Mashed gebakken aardappels-met-bieslook
Alex Lau

Deze aardappelpuree wacht gewoon op een of andere plantaardige jus. Foto: Alex Lau

Meng dat Veg

Als laatste duw voor de smaakintensiteit zegt Marokko om een ​​deel van de geroosterde groenten die je in je bouillon hebt gebruikt te pureren en in de jus te roeren. Let op dat je niet te veel toevoegt. De jus moet niet worden beschreven als “gloppy.” Het moet worden beschreven als: “Wacht, er is hier geen vlees binnen?”

Wil je meer Thanksgiving-info? Ga naar het hoofdkantoor van BA Thanksgiving.