Hoe verliefd te worden (met je trouwcoutant)

Het inhuren van een cateraar kan een van de meest afschrikwekkende taken zijn bij het plannen van een bruiloft. Immers, met het verstrijken van de jaren kunnen mensen vergeten dat de DJ de Electric Slide twee keer achter elkaar heeft gespeeld, maar ze zullen de herinneringen aan de maaltijd stevig vasthouden – in positieve of negatieve zin. Nou ja, in ieder geval het soort mensen waar we mee omgaan. We spraken met Peter Callahan en Marcey Brownstein, beide cateraars in New York City, over de belangrijkste tips en grootste fouten die koppels maken bij het werken met cateraars. Lees verder om er zeker van te zijn dat je geen trouwcatering doet faux pas.

1. Vergeet niet om de locatie te onderzoeken

Zoals Brownstein opmerkt, zijn er twee stijlen van trouwlocaties: all-inclusive die met traiteurs ter plaatse en die waarmee externe verkopers het voedsel kunnen verwerken. Als u uw hart heeft ingesteld op een specifieke, onafhankelijke cateraar en een feestzaal die geen eten van buiten toestaat, je hebt een probleem. Natuurlijk zullen sommige locaties koppels toestaan ​​om de catering op locatie te ‘kopen’ en hun keuze in te brengen, maar laten we echt zijn: de meeste paren werken niet met dat soort contanten.

Als je besluit om een ​​onafhankelijke cateraar binnen te halen, dringt Callahan er bij paren op aan om te doen hun onderzoek naar de elektrische en technologische mogelijkheden van de locatie. Als je je hart op perfect geschroeide biefstukken hebt gezet voor 200 gasten, maar je locatie heeft maar één kleine inductiebrander, nou, blijf dromen. De cateraar doet ook zelf onderzoek naar de ruimte, maar het is aan het paar om de bal aan het rollen te krijgen.

Er is meer nodig dan alleen drank om je gasten tevreden te houden – laat het eten niet achterwege. Foto: Alex Lau

2. Eerste indrukken doen echt iets

“Je kunt een goede schrijver zijn en een mooi pamflet maken dat fantastisch eten beschrijft,” zegt Callahan, “maar het kost veel meer om het echt te koken.” Wat de deal echt moet afsluiten, is een eerste ontmoeting met de cateraar. Brownstein zal zelfs dat voorstel niet schrijven zonder een eerste 15 tot 20 minuten durende oproep. Waarom is dit belangrijk? Pas als je gezicht (of telefoon) tijd krijgt met de cateraar, kun je echt weten waar hij of zij het over heeft en omgekeerd.

Als uw cateraar tijdens de vergadering geen eten aanbiedt, let dan op. Zowel Callahan als Brownstein beschouwen dit als de eerste mogelijkheid om hun stijl aan klanten kenbaar te maken, en zullen de extra inspanning leveren om iets knabbels aan te bieden om het ijs te breken (verwacht echter nog niet een volledige proeverij, meer daarover) binnen een minuut). Kortom, sta niet toe dat je wordt uitgemoord door glossy folders en een aantrekkelijke website. Het gaat erom hoe je je voelt als je daadwerkelijk met de cateraar spreekt.

3. Maak een begroting en wees eerlijk

“Ik wil magie voor iedereen doen”, zegt Callahan (dat is het kenmerk van een grote cateraar), “maar sommige dingen zijn gewoon niet mogelijk.” Als u een hartaanval wilt voorkomen, moet u een budget maken en begrijpen voordat u begint met een gesprek met uw cateraar. Ze zullen eerlijk tegen je zijn en je helpen onderscheiden wat haalbaar is en wat buiten het bereik van de mogelijkheid ligt. “U wilt een traiteur die niet bang is om nee te zeggen,legt Callahan uit, en Brownstein is het daar mee eens en voegt hieraan toe dat als een cateraar het onmogelijke voor goedkoop belooft, het of een ramp zal eindigen … of je krijgt een onaangename verrassing wanneer de rekening arriveert.

4. Laat je gluten-paleo-veganistische vlag rondvliegen … maar laat oma het niet zwaaien

Als u speciale dieetwensen of beperkingen heeft, is de tijd om uw cateraar dit te laten weten zo snel mogelijk. Hoe sneller hij of zij weet over uw soja-allergie of haat tegen koriander, hoe sierlijker het cateringteam er omheen kan werken. En bovendien, legt Callahan uit, kan het hen helpen een menu te maken dat een mooie weerspiegeling is van de persoonlijke, eigenzinnige stijl van jou en je lieveling. (Callahan bijvoorbeeld verzorgde ooit een bruiloft voor een bruid die op zoek was naar ingelegde haring, hij vond een manier om het als een snack tijdens het cocktailuurtje op het menu te zetten.)

Dit is echter niet, zegt Brownstein, een excuus om je overtuigingen of beperkingen op te leggen aan de rest van je familie en vrienden. “Als traiteur is het mijn verantwoordelijkheid om het bruidspaar en al hun gasten te plezieren,” zegt ze, en dat omvat “vlees-en-aardappels-alleen” oom Fred, en “er-moet-een-vis- optie “gekke neef. Gelukkig is er een gelukkig medium dat valt tussen glutenvrije bruidstaarten en goedgemaakte filet mignon voor 300: vakbekwame cateraars zullen werken om het eten te laten reflecteren op de smaak en stijl van de koppels, terwijl het ook op brede schaal aanvaardbaar is. “Je moet je menu nooit verbluffen,”waarschuwt Callahan.

Zal een tomatensalade in december zo zoet smaken? Foto: Meadowood

5. Voer de proeverij in het seizoen uit

Veel cateraars zullen geen formele proeverij houden voordat ze zijn geboekt en het contract is ondertekend – dit is minder een kans voor hen om je te bereiken dan dat het voor jou is om het menu van je dromen te maken. En, zegt Brownstein, wees niet geschrokken als je cateraar de proeverij bestelt. Het uitvoeren van een volledige proeverij zonder hoeken te snijden is een van de belangrijkste onderdelen van het proces, dus zowel de klant als de cateraar moeten het serieus nemen..

Callahan beveelt ook aan om de proeverij te houden in of zo dicht mogelijk bij het seizoen waarin de bruiloft zal plaatsvinden. De geweldige tomatentomaat van uw cateraar is misschien wel het beste op het menu, maar u zult het nooit weten als u het in december proeft. Als dat niet mogelijk is, probeer dan in ieder geval de basiselementen van een gerecht. De verse basilicumpesto is misschien niet zo goed als op de dag van je bruiloft, maar je weet tenminste of hij of zij een kippendij perfect kan roosteren.

6. Stel je niet tevreden totdat je je soulmate vindt

“Je traiteur zou het gewoon moeten doen krijgen jij, “legt Callahan uit, je hebt jaren gewacht om je toekomstige echtgenoot te vinden, dus neem geen genoegen met de eerste cateraar die je ontmoet (tenzij het liefde op het eerste gezicht is) .Zeker, elke traiteur die zijn zout waard is, zal zijn best doen om je te pitchen, maar je moet je nooit gedwongen voelen. Hoewel je de rest van je leven niet zult doorbrengen met de cateraar, zul je maandenlang nauw met hen samenwerken. Zorg ervoor dat hij of zij iemand is die je naast je wilt hebben door de goede en slechte tijden.