Hoe maak je een Cheese Porcupine, van Bon Appétit oktober 1964

Zoals veel van de fijnere dingen in het leven, wordt Bon Appetit alleen maar beter met de leeftijd. In Cooking from the Archives gaan we terug naar recepten uit het verleden van het tijdschrift

“Door het hele land”, schreven de 1964-editors van Eet smakelijk, “gastheren en gastvrouwen zijn het erover eens dat de bierstube dat is de feest waar gasten zich kunnen verzamelen om te zingen, dansen, praten en genieten van lekker eten in een gezellige sfeer. “

Dit nodigt een kleine vraag uit. Wat is een bierstube? Welnu, in de context van dit artikel is het een feest met bier. Drie manieren BA stelt voor dat je deze drank serveert: een “door het bier gekruide cheddarsoep voor informeel vermaak”, een “hete aardappelsalade versterkt met de pikante smaak van bier of bier”, en – mijn persoonlijke favoriet – een kaasstekelvarken “gemaakt van roomkaas vermengd met bier en versierd met pretzels en olijven. ” Ja, laten we!

De hoofdingrediënten in dit recept zijn boter en roomkaas. Eigenlijk is dit recept in feite gewoon een middel om de boter en roomkaas van een stekelvarken te eten. Afgezien van die 24 ounce room, is er 1/3 kopje bier, 2 eetlepels gehakte ui, 1 theelepel droge mosterd, 4 theelepels kappertjes, 1 theelepel karwijzaad en een enkele olijf. Deze reeks heerlijkheid is zodanig gekoeld dat het de vorm van een stekelvarken kan hebben, hoe je het ook interpreteert.

Wat dit recept geweldig maakt, zijn de kleine details. In plaats van deze vorm op een schaal te maken, geeft het recept aan dat je een brood moet kopen en een 3/4-inch dikke plakjes van de bodem moet verwijderen om als basis te gebruiken. Om ‘vacht’ te maken, zet je een deel van het overgebleven brood in kruimels. Zorgvuldige rijen krakelingstokken vormen de pennen. En voor de ogen natuurlijk een halve olifant. is schattig het juiste woord?

Kaas Stekelvarken

1 kop (1/2 pond) boter
2 8-ounce pakjes roomkaas
1/3 kopje bier
2 eetlepels fijngesnipperde ui
1 theelepel droge mosterd
4 theelepels kappertjes, gehakt
1 theelepel karwijzaad, gehakt
1 1-pond ovaal, ongebakken brood, roggebrood of roggebrood
Zeer dunne krakelingstokken

Combineer boter, roomkaas, bier, ui en droge mosterd in een grote kom met een elektrische mixer. Snij kappertjes en karwijzaadjes fijn; toevoegen. Klop tot goed gemengd. Zet in de koelkast om te chillen. Snij een plak van de bodem van het brood van ongeveer 2,5 cm dik om de basis voor het stekelvarken te vormen. Stapel het kaasmengsel op de broodbodem en vorm totdat het lijkt op het originele brood. Snijd de uiteinden van het bovenste deel van het brood en rasp. Snijd overgebleven brood om met kaas te serveren. Bescherm een ​​vierde van het kaasbrood met een stuk vetvrij papier; strooi restanten driekwart uit met kruimels voor “body”. Plaats 2 zwarte olijvenplakjes op het hoofd om “ogen” weer te geven. Chill well; plaats dan pretzels in rijen in een met kruimel bedekte portie. Serveer met sneetjes brood en bier.

De BA Test Kitchen zegt:
“Eten moet leuk zijn! We raken er zo over gestrest, maar dit heeft meer smaak nodig: je zou dit stekelvarken kunnen maken van Spaanse peper, we hebben ook een cheddar-mierikswortel verspreid in het nummer van volgende maand dat hier geweldig voor zou zijn. : Waarom zou je dit niet meer als een traditionele kaasbal maken en bedekken met fijngehakte pecannoten in plaats van broodkruimels? ” -Dawn Perry, hoofdredacteur voor levensmiddelen