Hoe Lipton Onion Dip Mix mij tot een chef maakte

Soms heb je een pauze nodig van de gekte van deze moderne tijd, daarom vieren we deze week nostalgische gerechten op BonAppetit.com.

Ik ben opgegroeid net buiten Chicago en ik heb altijd geweten dat ik kok wilde worden. Het eerste dat ik ooit thuis moest maken, toen ik ongeveer zeven of acht was, was popcorn. Maar dat kwam vooral omdat het in de luchtpop was en het niet zo gevaarlijk was. En ik moest de boter zelf laten smelten, wat behoorlijk opwindend was.

Mijn moeder kookte veel Stouffer’s of varkenskarbonades met kruiden die je in een ovenzak met water kookte. Zelfs nu, wanneer ik naar huis ga, is dat wat ik wil. Ik wil niets bijzonders, ik wil varkenskoteletten in een zak, hoewel ik nog steeds niet begrijp wat het is. Ze maakte ook iets dat Goop heette. Je neemt gelijke delen roomkaas en mayonaise, je raspt een ui, en dan los je wat bouillonblokjes erin. Het lijkt een beetje op een dip in een ui, maar om de een of andere reden wordt het in mijn familie Goop genoemd. Het was bij elke vakantiefunctie, elke speciale gelegenheid. Als gasten komen, hebben we de Goop.

Dat was de mooie versie, maar verder hebben we ui dip gemaakt met Lipton-soepmix en zure room. Als er niet al een in de koelkast was gemaakt, heeft iemand het gehaald toen ze thuiskwamen van werk of school. Op dag twee, alle water zwembaden naar de top en je moet het een goede roering geven met een krakeling staaf. Ik kan me niet herinneren wanneer ik het begon te maken, het is net als ademen voor mij. En ik zou liegen als ik zei dat ik het af en toe nog niet af en toe kocht, met een zak Ruffles.

Toen zat ik ongeveer 12 jaar langer in Boy Scouts dan wie dan ook zou moeten zijn, en wat ik erg leuk vond was kamperen met mijn vader en broer, wat we elke maand deden, en dan in de zomer zouden we een veel langere reis maken . We zouden naar Canada gaan en backpacken en kanoën en zo. Dat was een lang verhaal om te zeggen dat je veel moet koken als je gaat kamperen. En dus hield ik van de uitdaging om het waardeloze eten niet te serveren.

Alle vaders van de padvinders zouden erin stappen en met elkaar proberen te pronken. Het begon met ingeblikte rundvleesstoofpot, en toen veranderde het in het maken van uw eigen rundvleesstoofpot. Dan meer als zilver dollar koken, waarbij je iets als hamburger neemt en het in folie plaatst met wat gehakte uien en knoflook en het op de top van de kolen legt en kookt, open het later en eet het op. Iets zegt me dat veel dingen die we deden, ze niet meer doen.

Mijn vader is het soort man dat super hands-on is. Hij is een timmerman en ik heb veel dingen met hem opgroeien gebouwd. Er is ook gewoon hetzelfde ambachtelijke element om te koken, en ik heb daarop gereageerd, meer dan het bouwen van auto’s of een plank of dressoir of kast. Maar het was dezelfde taal.

Dus op die kampeertochten maakte ik stoofschotels, soepen, kippenoedelsoep. Op een keer maakte ik een quiche, waarvan mijn vader en broer dachten dat het een beetje vreemd was. Als ik echt zou proberen te pronken, nam ik de bloem die we hadden meegebracht, pannenkoekenmix en andere dingen, en probeerde ik een soort beslag te maken. En dan goot ik het in een sauteerpan met gevriesdroogde ananas, zette ik een dubbele boiler op en stoof ik het. Ja, ik heb een taart in het bos gemaakt. De andere kampeerders zouden aan kanoën en ik zou mijn taart heel show-offy presenteren. We aten allemaal deze vreemde, gedroogde ananas cake op zijn kop. Het was best wel goed!

Nu, als onderdeel van de Snacks-sectie in Olmsted, hebben we Charcuterie Pretzels in de zomer die gebaseerd zijn op mijn favoriete naschoolse snack, pretzels en dip. We hebben zelfgemaakte krakelingstokken (ze zijn arbeidsintensief maar de moeite waard voor de nostalgie), een versie van Dijonnaise (hollandaise met een ton Dijon, een sifon doorgeprikt) en dan in coppa verpakken. Dat zou zeker veel wenkbrauwen hebben opgewekt op de Scout-kampeerreizen. Maar in het restaurant vinden mensen het leuk. Ze houden van de vertrouwde dingen. We werken nog steeds aan dat recept voor ui-dip.

Greg Baxtrom is de chef-kok in Olmsted in Brooklyn.

Dit recept kan uw verlangen bevredigen…

nostalgie-week-french-ui-dip-chips.jpg

French Onion Dip