Hoe een belachelijke hoeveelheid boerenkool in één keer te wassen

“Hier, was deze kale zaak.” Dat was het eerste wat ik vroeg om in een restaurantkeuken te doen – een opluchting gezien het feit dat ik, na in wezen een zomerbaan te hebben gelogen als een lijnkok, wist dat er niets aan de hand was over, nou ja, alles te maken met het koken in een restaurant. “Was het geval van boerenkool,” dacht ik bij mezelf, “dat is iets wat ik weet te doen!”

En inderdaad, ik wist hoe ik boerenkool moest wassen, en ik begon precies dat te doen. Ik heb de boerenkoolbladeren van hun stevige stelen ontdaan; Ik vulde een slacentrifuge met koud water; Ik dompelde een handvol bladeren in het water en bewoog ze een beetje rond met mijn handen om grit van de greens te verwijderen, en wachtte vervolgens een paar minuten totdat die grit op de bodem van de spinner rustte; Ik tilde de zeefmand op, goot het nu vuile water af en draaide die boerenkool droog.

Ik was behoorlijk trots op mezelf. Ik heb de boerenkool weggespoeld! Ik heb het goed gewassen! En toen realiseerde ik me dat ik na ongeveer tien minuten wassen weinig tot geen vooruitgang had geboekt op de literale berg boerenkool vóór mij – in de snelheid die ik aan het wassen was, zou ik mijn allereerste prep-taak voor restaurants aan het eind van de van mijn dienst. Het bleek dat het bevel van mijn baas dat de uitdaging vormde, niet ‘wassen’ of ‘boerenkool’ was, maar ‘geval.”

Toen het langzaamaan tot me doordrong dat koken op schaal een geheel ander beest was dan het koken dat ik eerder thuis of in mijn coöperatie op school had gedaan, hoorde ik een giecheltje van achter me. Meneer Kahn, de oude afwasmachine van het restaurant, grijnsde naar me vanuit de afwasmachine en gebarend naar de gootsteen. Voordat ik hem kon vragen wat er zo verdomd grappig was, smeerde hij een spons in de was, gaf een van de diepe drie baantafels een snelle boenbeurt en een grondige spoeling, stopte de afvoer dicht en begon hem te vullen met koud water. Toen pakte hij mijn gigantische stapel ontkiemde boerenkool en gooide het hele ding in de gootsteen.

Hij deed een stap naar achteren, glimlachte met zijn gigantische gekke glimlach en wees naar mijn slacentrifuge met boerenkool en slaakte nog een stevige lach voordat hij terugging naar de stapel met borden op zijn post. Zo dat is hoe je een boerenkool wast!

BA BASIC AMIEL PREP 5
Foto door Alex Lau

Actie foto.

Dat zou niet de laatste keer zijn dat meneer Kahn mijn nep-it-you-make-it-reet die zomer redde, maar het was die tutorial over boerenkoolwassen die ik nooit zal vergeten. Het ding van boerenkool is dat, thuis koken, zelfs twee stevige trossen boerenkool – die uiteindelijk uiteindelijk tot helemaal geen boerenkool gaat koken – goed is, een beetje boerenkool wanneer het rauw is. En daarom, tot op de dag van vandaag, wanneer ik voor een torenhoge stapel korrelige producten sta – of het nu boerenkool, spinazie, sla of iets anders is – was ik mijn gootsteen uit, stop ik hem met het deksel van een plastic bak voor quart-take-up, vul het op en gooi het allemaal in Mr. Kahn-stijl. Ik draai het allemaal een paar keer rond, laat het zitten zodat al het gruis naar de bodem kan zinken en draai het dan, indien nodig, in porties in een slacentrifuge. Het ziet er misschien grappig uit, maar het werkt. En als je op mij lijkt, moest je die gootsteen hoe dan ook waarschijnlijk goed schrobben.

Dan raden we ZEER aan om die greens te koken met kokosmelk

Je Groenen hebben kokosmelk nodig