Het geheim van een perfecte Margarita

Over het algemeen is men het erover eens dat de componenten van een klassieke margarita tequila, triple sec en vers limoensap zijn. Maar hoeveel van elk? Het geheim is verhoudingen; balans maakt het verschil tussen een goed drankje en een slecht drankje.

Na vele, vele margaritas volgens allerlei proportionele richtlijnen te hebben gemaakt, heb ik ten minste (voor mijn eigen smaak, tenminste) bepaald dat de allerbeste margarita’s als volgt worden verzonnen:

Voor één drankje:
1 ½ oz. tequila (100% agave een must, bij voorkeur een reposado)
1 ½ oz. triple sec of Cointreau
1 tot 1 ¼ oz. van limoensap
Zout voor de rand van het glas

Schud alle ingrediënten met gescheurd ijs in een cocktailshaker tot de buitenkant aan het vriezen is. Zeef in een glas over rotsen, of “omhoog” in een cocktailglas. Een schijfje limoen als garnering, hoewel niet strikt noodzakelijk, is een beschaafde toets.

Ik denk dat de reden waarom deze verhoudingen zo goed werken, de manier is waarop ik van een margarita geniet – als een aanvulling op eten in plaats van een op zichzelf staande cocktail. Als ik margaritas zou drinken in dezelfde tijd en plaats als ik bijvoorbeeld een martini of een Negroni had gedronken, dan zou ik waarschijnlijk een andere, mogelijk assertievere, tequila-voorwaartse mix prefereren. In plaats daarvan moet de tequila terug worden gedraaid naar een harmonisch evenwicht met de andere ingrediënten voor een beter drinkbaar drankje. Om dezelfde reden geef ik ze de voorkeur aan stenen, in plaats van omhoog.

Een paar opmerkingen over de ingrediënten.

TEQUILA
Omdat de tequila de hoofdsmaak van de margarita is, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat je de beste dingen hebt die je kunt krijgen, dus zoek naar de “100% de agave” -legende op het etiket van je fles. Als het er niet is, is tot 49% van je tequila eigenlijk gefermenteerde rietsuiker. En laat het “goud” in de naam of in de vloeistof u niet voor de gek houden; het is karamelkleuring toegevoegd om de kleurloze tequila aantrekkelijker te maken. Ik gebruik graag een reposado, die (meestal) een 100% agave tequila is die minimaal twee maanden (en maximaal een jaar) in eiken vaten is gerijpt. In tegenstelling tot de zilveren tequilas, heeft het een mildere smaak, wat ik liever heb.

TRIPLE SEC vs. COINTREAU
Dan is er de vraag of Triple Sec of Cointreau moet worden gebruikt. Triple sec, een likeur gemaakt van de schillen van sinaasappels, varieert in alcoholgehalte van 15% tot 30%, afhankelijk van het merk. Cointreau, een eigen oranje likeur gemaakt van zoete en bittere oranje schil, is sterker, met 40%. In een margarita zijn de smaken vrij gelijkaardig; het komt er eigenlijk op aan hoe dronken u wilt dat uw drankje proeft (in gedachten houdend dat een sterker smakende drank minder snel achteloos kan worden geslikt). Er is ook Grand Marnier, maar op mijn tong is de brandewijnbasis een afleiding, dus ik vermijd het. Ik hou van de weelderige, parfum-y-oranje noot in mijn margarita, dus ik voeg een hoeveelheid toe die gelijk is aan de tequila.

LIMES
En tot slot, naar de limes. In tegenstelling tot de betrouwbare citroen (die in een snuifje kan worden vervangen, bij de hogere hoeveelheid), kan de smaak van limoenen aanzienlijk variëren, afhankelijk van de variëteit, het seizoen, het weer en de herkomst, dus ik heb een hoeveelheidbereik verstrekt. Probeer eerst je limoensap te proeven voordat je je drankje mixt. Als je een agressief zure, bijtende lading hebt, gebruik dan de kleinere hoeveelheid. De toevoeging van kalk moet een verfrissende zijn, niet iets om je keel te laten branden.

(Wat was dat gekke bit in het recept van BA over het gebruik van belangrijke limoenen (in plaats van de standby-Perzische limoenen)? Belangrijke limes, in de eerste plaats, zijn ongeveer de grootte van een grote kauwgombol, en het duurt eeuwen (en vele, vele belangrijke limoenen) om de kleinste hoeveelheid sap te krijgen. En het verschil in smaak? Geen.)

Nog een laatste opmerking: als je de moeite hebt gedaan om de beste ingrediënten voor je margaritas te vinden, ben je het aan jezelf verplicht ze met ijs te schudden in plaats van alles in de blender te gooien. Maar een bevroren margarita verdooft de tong zo koud dat het praktisch onmogelijk is om het te proeven (daarom is het zo’n grote melkkoe voor de grote Mexicaanse voedselketens). Giet je margarita over ijs, of druk het in en drink het op (als je je elegant voelt), om het meeste uit je werk te halen.

Kijk hoe Andrew Knowlton het drankje beneden maakt:

Hoe een Margarita te maken