Dit is hoe je Guacamole Nirvana bereikt

Welkom bij Cooking Without Recipes, waarin we je leren een gerecht te maken waar we van houden, maar maak je niet al te veel zorgen over de subtiele details van het recept, zodat je je eigen draai kunt maken. Dit is de methode van hoofdredacteur Rick Martinez voor etherische guac.

Een paar weken geleden maakte ik 40 mensen voor mijn verjaardagscafe op guac. Mijn vriend Ben, een chef-kok bij Marta in NYC, hielp me met de voorbereiding. Maar toen ik hem vroeg om de guac te maken, zei hij: “Kerel, ik raak dat niet aan – ik zal niet degene zijn die de guac opmaakt.”

Guacamole is een van die voedingsmiddelen die zo eenvoudig te maken is, maar zelfs mijn “ervaren kok” -vrienden zijn bang om het te maken. Veel mensen realiseren zich niet dat een goede guac VEEL agressieve ingrediënten en tonnen zout bevat. Je hebt beide nodig om de vette avocadosmaak door te snijden, die je tong omhult en andere smaken kan dempen.

cwar-rick-guacamole-mise-en-place
Alex Lau

Het andere dat veel mensen zich niet realiseren is dat de smaak van Guac verandert als het zit. Laten we zeggen dat je een hele serranopeper in je mengsel roert. Je proeft het en het lijkt niet zo pittig, dus voeg je nog een chili toe; het lijkt goed. Dan is het 15 minuten later heet. Dat komt omdat het een tijdje duurt voordat de smaken uitlogen in de avocado. Dus als je jezelf ooit afvraagt ​​of je guac pittig (of zout, of limoen-y) genoeg is, wacht dan een paar minuten voordat je er meer toevoegt, zodat je niet per ongeluk je gasten een gloeiend hete guac serveert. Dit is wat ik doe:

intrappen drie rijpe Hass-avocado’s met een aardappelstamper, vork, of molcajete (een Mexicaanse mortier en een stamper) tot zeer grof gepureerd. Het is oke als er nog steeds een paar avocado’s zijn – het zal blijven afbreken terwijl je de andere ingrediënten mengt. Roer erin 1 fijn geraspt teentje knoflook, tenminste 1 fijngesnipperde serrano peper (met zaden als je wat extra warmte wilt), a kwart van een witte ui, fijngehakt, en 1 tot 2 eetlepels versgeperst limoensap. Seizoen zeer royaal met ongeveer een theelepel koosjer zout.

Een woord over koriander: Hoewel het gebruikelijk is om het aan guac toe te voegen, zijn er soms momenten dat ik het niet ga gebruiken. Als ik het als voorgerecht serveer met maïschips of gefrituurde maïstortilla’s, gooi ik er zeker wat koriander in. Als ik Guac als een smaakmaker voor een taco zet, zal ik meestal wat koriander op de zijkant zetten, zodat gasten hun taco’s naar eigen smaak kunnen bouwen..

Onthoud gewoon: het maakt niet uit hoeveel guac je maakt altijd wees het eerste waar je zonder komt te zitten. Ik maakte vier kwart van de spullen voor mijn verjaardag en het was allemaal over een uur verdwenen. Dieren!

Meer koken zonder recepten

Related: 34 Avocado Recepten, dus je kunt zo veel mogelijk Avocado eten

De beste manier om een ​​avocado te dobbelen:

Hoe een Avocado te dobberen