Deze geglazuurde sjalotten zijn Thanksgiving’s Sleeper Hit

Welkom bij Cooking Without Recipes, waarin we je leren een gerecht te maken waar we van houden, maar maak je niet al te veel zorgen over de subtiele details van het recept, zodat je je eigen draai kunt maken. Dit is de favoriete redacteur van Claire Saffitz, de familie van de familie, die de onverwachte Thanksgiving-hit heeft: geglaceerde sjalotten.

Ik weet niet meer precies wanneer geglansde sjalotjes in de recepten van mijn canon met Thanksgiving binnenkwamen – misschien ooit tijdens mijn vroege middelbare schooljaren, toen mijn vader Molly O’Neill’s eenvoudige, snelle recept van The New York Times– maar ik herinner me dat ik ze voor het eerst heb geprobeerd. Ik was verbaasd over hoe goed ze waren: boterachtig, smeltend zacht en gekarameliseerd. Ze waren meteen een hit en het eerste dat van de tafel verdwijnt. Sindsdien hebben deze sjalotten het middelpunt van onze Thanksgiving-verspreiding.

Ze zijn net zo indrukwekkend als gemakkelijk te maken, met een perfect zoet-hartig evenwicht. Ze zijn ook ideaal voor Thanksgiving, omdat ze rijk en toch delicaat zijn en zo goed combineren met al het andere op het bord (gebruik de overgebleven saus op je kalkoen als het droog is) wanneer je er met een vork en mes in snijdt. En, naast de sjalotten, zult u ongetwijfeld al de ingrediënten bij de hand hebben.

thanksgiving-side-sjalotjes-cwar
Laura Murray

Je hebt waarschijnlijk alle ingrediënten, behalve sjalotten, bij de hand. Foto: Laura Murray

Het enige moeizame deel is het schillen van de sjalotten. Beginnen met 1 ¼ lbs. van middelgrote sjalotten, zo uniform mogelijk in grootte. Probeer het worteluiteinde niet teveel in te korten, omdat je wilt dat alle lagen van de sjalotten bij elkaar blijven. Je kunt de sjalotten ook 30 seconden in kokend water blancheren om het schilferen te vergemakkelijken.

Zorg ervoor dat alle sjalotten in een enkele laag in een grote koekenpan passen en giet dan in een kop kippenbouillon, ½ kopje droge witte wijn, 2 eetlepels. ongezouten boter, 1 eetl. suiker, ½ theelepel. koosjer zout, en een paar krukken zwarte peper (witte peper als je zin hebt). De vloeistof moet meestal de sjalotten bedekken, maar het is goed als ze niet volledig ondergedompeld zijn. Breng op hoog vuur aan de kook, laat sudderen en kook de sjalotten onbedekt en schud af en toe de koekenpan tot ze zacht zijn en bijna zijn ingestort. Dit duurt slechts ongeveer 10 tot 15 minuten. Verhoog het vuur tot medium en kook de sjalotten, schuddend om te draaien, tot ze helemaal bruin worden en in een dikke siroop worden gecoat, en roer nog een eetlepel boter tot ze smelten. Je wilt ze echt warm serveren, dus probeer ze niet van tevoren te maken.

Mijn moeder voegt altijd notities toe aan de recepten die ze gebruikt. Hierover schreef ze: “Zegt dat het er zes dient, maar je zult merken dat dit nooit het geval zal zijn.” We kunnen nooit genoeg hebben van deze geglansde sjalotten. Ze maken één rotatie rond de tafel en dan zijn ze weg. Niemand krijgt ooit seconden. Ze zullen altijd het donkere paard zijn op onze Thanksgiving en ik ben er vrij zeker van dat ze ook bij jou zullen zijn.

Voor meer koken zonder recepten

Zie: de BA Thanksgiving hoofdkantoor

Nog wat sjalot kennis laten vallen

Hoe een sjalot te hakken