De pasta die me over mijn Raw Egg Phobia heeft gehaald

Ik ben opgevoed als een relatief avontuurlijke eter. Mijn familie heeft gegeten in restaurants uit het hele culinaire spectrum toen ik klein was en ik heb altijd graag nieuwe dingen geprobeerd. Maar mijn vader slaagde er nog steeds in om een ​​van zijn voedselfobieën aan mij door te geven: hij doet geen loopneusIn welke hoedanigheid dan ook. Het is ofwel verhaspeld, hardgekookt of niets.

Ik heb deze fobie naar volwassenheid gedragen. Ik ben erg preuts over loopneus, met name de combinatie van hun textuur (of gebrek daaraan) met hun inherente rauwheid. En die angst werd pas gecementeerd toen ongeveer vier jaar geleden een vriend me een carbonara in zuidelijke stijl kookte (wat betekent dat er boerenkool en boerenham in zitten) van het kookboek van Hugh Acheson in 2011. Een nieuwe wending in het zuiden. Voor degenen die het niet weten, carbonaras worden afgewerkt met zes tot zeven eierdooiers, waardoor het gerecht bijzonder romig en vooral gevaarlijk is als loopneus niet jouw ding is.

Ik trek een dapper gezicht aan omdat het ergste wat je kunt doen als een voormalige Southerner, net als ik, gastvrijheid van je aflaat. Ik gooide de pasta met een glimlach neer, ging naar huis en voelde me meteen ziek.

Ik wou dat ik kon zeggen dat ik in een auto zat in een stad waar het gemakkelijk is om een ​​badkamer te vinden. Maar ik was in een metro in een stad waar openbare badkamers een mythe zijn en ik had verschillende stops om te gaan.

Ik maakte het thuis nauwelijks. En het was niet mooi. Het was niet het recept dat me ziek maakte. Waren de eieren slecht? Of was het psychosomatisch?

Hoe dan ook, ik ben geen ophouden. En na ongeveer vier jaar carbonara-vermijdend te zijn geweest, deze zomer toen mijn zus en ik naar Italië gingen, heb ik het opnieuw geprobeerd (en letterlijk ALLE PASTA’S) en alles bleek goed. Volgende stap, carbonara thuis maken. Gelukkig is onze testkeuken-editor Chris Marokko was zo vriendelijk om een ​​bom te maken bucatini met citroenachtige carbonara recept voor het nummer van maart 2017. Hier was het gerecht dat me mogelijk vrij kon maken.

Een paar weekeinden geleden, toen mijn zus bij mijn appartement langsliep, besloot ik het recept van Chris voor haar op te ranselen als een ode aan onze reis naar Italië. Ik koos voor in blokjes gesneden pancetta van Whole Foods over de aanbevolen guanciale, maar verder volgde ik het recept tot op de letter. Deze bijzondere carbonara bevat verse citrusvruchten en gebruikt zowel citroensap als citroenschil om de zwaarte van de pastaschotel door te snijden voor een heerlijk scherpe en hartige afdronk. Het vraagt ​​ook om twee eierdooiers omdat het zonder hen geen carbonara zou zijn.

Mijn zus en ik doken nerveus naar binnen, en ik vroeg haar constant of het smaakte. Ze had een kom en een seconde voordat ze met vrienden af ​​moest spreken, wat betekende dat we terug moesten naar dat toiletloze hellscape dat we New York City noemen. Ik sms’te haar een paar uur later om te vragen of ze zich goed voelde. Alles duidelijk over haar einde, zei ze. Dezelfde.

Dus, een stap in mijn reis om een ​​nog avontuurlijkere eter te worden, is al gedaan – maar het zal waarschijnlijk nog vier jaar duren voordat ik er zelf aan kom om runny eggs te eten.

Ontvang het recept:

bucatini-met-lemony-carbonara.jpg

Bucatini met Lemony Carbonara