Chef-koks vertellen ons hun favoriete podcasts om naar te luisteren tijdens het koken (of wanneer dan ook!)

Boeken en tijdschriften? Wie heeft de tijd? (Hopelijk allemaal, maar daar gaat het niet om.) Absoluut niet koks, die met hun lange uren en stressrijke banen niet precies de bandbreedte hebben om gewoon te relaxen. Dus, ze doen wat de rest van ons doet en luisteren naar podcasts om zichzelf te leren en zichzelf te amuseren, soms zelfs terwijl ze klaar maken wat je diner in een paar uur zal zijn.

In een poging om in de geest van een chef-kok te geraken – en eerlijk gezegd om meer te weten te komen over de coolste podcasts voor nieuwe voedingsmiddelen (behalve de Eet smakelijk foodcast waar we heel vertrouwd mee zijn) – we vroegen koks in het hele land waar ze tegenwoordig naar luisteren. Het blijkt dat er podcasts zijn voor elke voedselbelang die je je maar kunt voorstellen. Nu moeten we gewoon alle foto’s van onze telefoons verwijderen om ruimte te maken voor deze …

De Unbearable Lightness of Being Hungry podcast logo

De Australische schrijver Lee Tran Lam interviewt koks op haar podcast The Unbearable Lightness of Being Hungry.

Voor de aspirant-kok of restaurantgroep:
Ontdek hoe ‘s werelds beste chef-koks, nou ja, topkoks zijn geworden Chef’s Story, een oude podcast en een openbare radioklassieker dat Chris Starkus van Portland Urban Farmer haalt inspiratie uit. Krijg een kijkje in de wereld van het restaurant in Australië met De ondraaglijke lichtheid van honger lijden, een favoriet van Frankie Cox, Aussie-transplantatie en chef-kok bij Two Hands Restaurant & Bar in New York.

Voor de food science nerd:
Als je het soort kok bent dat in de moleculaire gastronomie worstelt, chef Andrew Zimmerman van Sepia, in Chicago, staat op het punt om uw dag goed te maken. Zimmerman kan er geen genoeg van krijgen Kookproblemen met Dave Arnold, wat hij toegeeft is “ongeveer net zo nerd als koken krijgt.” Maar als je je ike-jime techniek wilt opvoeren en debatteren over de voordelen van vacuümverpakken van vlees, is er geen betere podcast.

ik'll Drink to That! podcast host Levi Dalton
Carolyn Fong

Ik zal dat drinken! podcast host Levi Dalton zorgt ervoor dat je wijn bij de hand hebt.

Voor vertakking buiten voedsel:
Nick Hertel, van Handelaars in Nashville, beschrijft Dingen die je moet weten als, “een diepgaande studie van alles wat je maar kunt bedenken, van LSD tot Bonzai,” en, Nick Curtola, chef van Brooklyn’s The Four Horsemen, is zo geobsedeerd dat hij er al meer dan zeven jaar religieus naar luistert. Zoe Deeg, van The Riddler uit San Francisco, enthousiast over Mythes en legendes, terwijl Terrence Gallivan, van The Pass and Provisions van Houston, voegt Malcolm Gladwell toe Revisionistische geschiedenis naar de lijst.

Wanneer u niet kunt kiezen tussen muziek of een podcast:
De vergelijking tussen chef-koks en rocksterren is niets nieuws, dus is het logisch dat er wat cross-over is. L.A. chef Bruce Kalman, van Union and Knead & Co., luistert naar Eten is de nieuwe rots, een show waar voedselminnende muzikanten en muziekminnende koks gaan zitten om te praten over hun wederzijdse obsessies.

Voor de oenophile:
Chef-koks zijn misschien voedseldeskundigen, maar dat betekent niet dat ze wijnexperts zijn … tot nu toe. Washington, D.C., chef Tony Conte, van Inferno Pizzeria Napoletana, geeft net zo veel toe – en bedacht een manier om het probleem op te lossen: “Ik heb geluisterd naar de Gilde van Sommeliers podcast – ik leer nog steeds over wijn en het is echt informatief. “Als je net zo goed kijkt naar wijnmakerijen, wijncultuur en wijnmakers als naar restaurants, kijk dan Ik zal dat drinken!, gehost door een ex-sommelier die zijn vrienden uit de wijnwereld meeneemt naar de opnamestudio.

De Sporkful podcast host Dan Pashman
Scott Gordon Bleicher

De gastvrouw Dan Pashman van Sporkful-podcast interviewt een luie gast.

Voor mensen die graag naar feestjes gaan:
NPR beschrijft de podcast (en een van Joe Beddia van Philadelphia’s Pizzeria Beddia’s favorieten), The Sporkful, als zijnde voor eters, in plaats van voor fijnproevers. Dus, als het je niks kan schelen over de restaurantwereld, maar nog steeds heel graag eet, bekijk dan deze James Beard Award-genomineerde show.

Als vlammen en messen niet opwindend genoeg zijn:
Benjamin Sukle, van Providence’s Oberlin en Birch, was niet de enige kok die poëtisch was over Gimlet Media Crimetown, een onderzoek naar de cultuur van criminaliteit in verschillende Amerikaanse steden. Chef Josh Habinger van Bastion, in Nashville, kreeg super in Genghis Khan dankzij De hardcore geschiedenis van Dan Carlin, een boeiende blik op de minder vreedzame kant van de menselijke geschiedenis. En fans van Seriële of Netflix’s Een moordenaar maken zou kunnen genieten Stranglers, een diepe duik in het onderzoek naar een Boston misdaad uit de jaren zestig, zoveel als Brandon Rice van de Rich Table van San Francisco.

De Kitchen Sisters Present podcast
The Kitchen Sisters

The Kitchen Sisters bereiden zich voor op een podcastaflevering in Kentucky.

Als je zowel van voedselcultuur houdt als van eten zelf:
Elke chef weet dat eten meer is dan de som van de ingrediënten op een bord. Dat is waarom chef Gayle Pirie, van Foreign Cinema in San Francisco, is geobsedeerd door openbare radio-iconen The Kitchen Sisters. Zoals ze uitlegt, hun huidige show, The Kitchen Sisters Present, “Vertelt verhalen over de levens, geschiedenis, kunst en rituelen van mensen die cultureel erfgoed hebben vormgegeven” rondom voedsel in gemeenschappen over de hele wereld. evenzo, Emily Spurlin, banketbakker bij Chicago’s Bad Hunter, liefdes De schitterende tafel, die sinds het midden van de jaren negentig naar traditionele gerechten kijkt en meer te weten komt over de verhalen achter de keukens van de verschillende culturen.

Voor die dagen dat je in Californië droomt:
Ja, we wilden allemaal stiekem dat we in Californië woonden. Of, tenminste, kon elke dag Californische gerechten eten. Maar goed dat er podcasts zijn zoals Menu Verhalen en Super Amazing Restaurant Show om ons te helpen indirect te leven. De eerste, aanbevolen door de chocolatier van San Francisco Michael Recchiuti, gaat achter de schermen van restaurants rond de Bay Area, terwijl de voormalige gemaakt door de jongens achter Eggslut, Amboy en Badmaash-praat over de nieuwste in de voedselscène van Los Angeles.

Heb je iets nodig om te maken terwijl je naar al die podcasts luistert? Wat dacht je van karamel kip:

Caramel kip met scallions