Un modo geniale per rendere il pollo croccante e succulento sul grill

In teoria, il pollo sotto un mattone è un’idea geniale: appoggia un intero uccello spartacolato sulla griglia, appoggia il tutto con un paio di mattoni avvolti nella pellicola per una cottura rapida e la massima superficie per la cottura, quindi griglia fino alla pelle sta scoppiettando e la carne è succosa.

Il problema è che molto può andare storto nel processo: riacutizzazioni volontà capita, quindi preparati a dare fuoco al tuo pollo … molto. Pezzi croccanti e sgocciolature – le parti migliori! – cadranno attraverso le griglie. Oppure, in uno scenario da incubo genuino, la pelle di pollo che hai lavorato così duramente per croppare si strappa proprio mentre la estrai dalla griglia.

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L’abbiamo fatto per la pelle. Foto: Peden + Munk

Lascia fare al nostro food director e resident grillmaster Carla Lalli Music per risolvere questo dilemma di cottura più pressante, tutto ciò che serve è una padella in ghisa. Grigliare il pollo nella padella con i mattoni in cima significa ottenere tutti i benefici (pezzi croccanti, sgocciolature grasse e dat skinnn) senza doversi preoccupare di fare pollo annerito accidentalmente.

Ecco come lo fa Carla: scalda una grande padella di ghisa (12 “o 14” è la migliore) su una griglia medio-alta finché la padella è bella e calda, circa cinque minuti. Nel frattempo, condisci un pollo intero spartacchiato (puoi chiedere al tuo macellaio di farlo!) Con sale, pepe, fiocchi di pepe rosso schiacciato e forse un po ‘di finocchio macinato se ti senti di fantasia. Aggiungere una noce di olio nella padella e posizionare la pelle di uccello verso il basso per grigliare, quindi cuocere fino a quando la pelle è così croccante si potrebbe semplicemente staccarlo e mangiarlo proprio adesso, circa 25 a 30 minuti. Capovolgere e grigliare il pollo finché non è cotto e un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa dei registri coscia 165 °. Rimuovete il pollo su un tagliere per riposare per 10 o 15 minuti, se potete aspettare molto prima di sgusciare uno spuntino di pelle croccante.

Vuoi saperne di più su ciò che i nostri redattori di Test Kitchen stanno cucinando questa estate? Ascolta il nostro ultimo episodio di foodcast qui sotto!

Prendi la ricetta: pollo sotto un mattone con avocado grigliato, scalogno e cipolla rossa

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