Questo è il modo in cui raggiungi il Guacamole Nirvana

Benvenuto in Cooking Without Recipes, in cui ti insegniamo come creare un piatto che amiamo, ma non preoccuparti troppo dei dettagli nitidi della ricetta, così puoi creare il tuo giro. Questo è il metodo del senior food editor Rick Martinez per il guac etereo.

Qualche settimana fa, stavo facendo guac per 40 persone per il mio compleanno BBQ. Il mio amico Ben, uno chef di Marta a New York, mi stava aiutando a prepararmi. Ma quando gli ho chiesto di fare il guac, lui ha detto: “Amico, non lo sto toccando, non sarò quello che fa il guac”.

Il guacamole è uno di quei cibi che è così semplice da fare, ma anche i miei amici “cuochi esperti” hanno paura di farlo. Molte persone non si rendono conto che un buon guac ha MOLTI ingredienti aggressivi e tonnellate di sale. Hai bisogno di entrambi per tagliare il sapore grasso di avocado, che ti avvolge la lingua e può disattivare tutti gli altri sapori.

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Alex Lau

L’altra cosa che molte persone non si rendono conto è che il sapore di Guac cambia mentre si siede. Diciamo che mescoli un intero pepe serrano nella tua miscela. Lo assaggi e non sembra piccante, quindi aggiungi un altro Cile; sembra a posto. Poi, 15 minuti dopo, è incandescente. Questo perché ci vuole un po ‘prima che i sapori entrino nell’avocado. Quindi, se ti capitasse mai di chiedervi se il vostro guac è piccante (o salato, o lime-y) abbastanza, aspettate qualche minuto prima di aggiungerne altri in modo da non servire accidentalmente i vostri ospiti a un guac rovente. Ecco cosa faccio:

Distruggere tre avocado Hass maturi con uno schiacciapatate, una forchetta o molcajete (un mortaio e un pestello messicani) fino a quando sono stati macinati grossolanamente. Va bene se ci sono ancora alcuni pezzi di avocado, che continueranno a rompersi mentre mescolerai gli altri ingredienti. Aggiungere mescolando 1 spicchio d’aglio finemente grattugiato, almeno 1 pepe serrano tritato finemente (con i semi se vuoi un po ‘di calore in più), a quarto di cipolla bianca tritata finemente, e Da 1 a 2 cucchiai di succo di lime appena spremuto. Stagione molto generosamente con circa un cucchiaino di sale kosher.

Una parola su coriandolo: Mentre è tradizionale aggiungerlo a guac, ci sono volte che non lo userò. Se lo sto servendo come antipasto con patatine al mais o tortillas di mais fritto, ci metterò sicuramente un po ‘di coriandolo. Se metto fuori il guac come condimento per un taco, generalmente spargerò un po ‘di coriandolo sul lato, così gli ospiti possono costruire i loro tacos secondo i propri gusti.

Ricorda: non importa quanto guac fai, lo farà sempre Sii la prima cosa che ti manca. Ho realizzato 4 litri di materiale per il mio compleanno, e tutto è finito in un’ora. Animali!

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