Queste Super Deviled Eggs sono pronte per la tua prossima festa

Benvenuto in Cooking Without Recipes, in cui ti insegniamo come creare un piatto che amiamo, ma non preoccuparti troppo dei dettagli nitidi della ricetta, così puoi creare il tuo giro. Questo è il metodo di Claire Saffitz, il senior food editor editoriale per le uova alla diavola facili e infinitamente personalizzabili.

Considero le uova alla diavola il mio spuntino per la festa. Sono il mio piatto preferito: affidabile, ma mai noioso. È perché le uova alla diavola sono come i fiocchi di neve – non escono mai nello stesso modo due volte. Che tipo di lavoro sto facendo dipende in realtà da cosa ho a disposizione e che tipo di relazione. Per una festa più grande, mi diverto un po ‘con uova, salmone affumicato o caviale. Questo è anche il momento in cui rompo la mia borsa da pasticcere e la punta di una stella per reindirizzare le miscele di tuorlo nei bianchi per ottenere il massimo effetto drammatico.

Per qualcosa di più semplice, spesso mi attengo a questa versione, che è poco più di un mix di alliums, latticini e mostarda, oltre a un po ‘di paprika affumicata e un pasticcio fritto croccante in cima. Sentiti libero di usare ciò che hai nel frigo: la maionese o lo yogurt funzionano altrettanto bene come la crème fraiche, e gli scalogni, l’erba cipollina o la cipolla rossa sono ottimi sostituti dello scalogno. Ecco come lo faccio:

Cwar-Claires-deviled-uova-mise-en-place
Alex Lau

Bollire 6 uova grandi quindi i tuorli sono medio-rari, circa 8 minuti. Ciò mantiene la miscela ricca e non secca. Scuotere le uova in una ciotola di acqua ghiacciata, quindi sbucciare e dimezzare le uova nel senso della lunghezza con un coltello affilato, pulendo il coltello tra un uovo e l’altro. Puoi semplicemente schiacciare i tuorli con una forchetta in una piccola ciotola, ma per un ripieno completamente privo di lumeggia puoi premere i tuorli attraverso un setaccio.

Inserisci ¼ tazza di crème fraiche, un piccolo scalogno tritato finemente, e 3 cucchiai di senape di rafano ai purè di tuorli. Condire il composto con sale kosher e Pepe e mescolare fino a quando cremoso. Se stai preparando il ripieno, mettilo nel frigo e riempia le metà dell’uovo prima di servire.

Qualunque sia il tipo di uova alla diavola che sto preparando, spesso scelgo una componente croccante in cima per un contrasto materico: qualsiasi cosa, dal pane fritto alle cipolle croccanti alle patatine fritte. Per questa versione, calore 2 cucchiai di olio d’oliva in una piccola padella a fuoco medio-alto. Quindi friggi ¼ di tazza di panko (Mollica di pane giapponese), mescolando, fino a doratura. Condire con sale e paprika affumicata.

Spoon o condisci la miscela di tuorlo negli albumi. Top con alcuni finemente grattugiati scorza di limone, tritato erba cipollina, panko fritto e una spolverata di paprika affumicata e sale marino a scaglie.

Come per ogni piatto, le uova alla diavola sono tutte sull’equilibrio. Quando stai facendo il ripieno, continua ad assaggiare e ad aggiustare finché non hai qualcosa di veramente delizioso, questo è tutto ciò che conta.

Correlati: 19 Ricette con uova sode, la nostra preferita ora di pranzo

Come ottenere quell’aspetto di fantasia:

The Secret to Deviled Eggs