Perché i food stylist odiano gli hamburger e altri segreti per i servizi fotografici Bon Appétit

Se tu, come me, hai mai cucinato a BA ricetta e pensiero, Uh, perché il loro aspetto è molto migliore del mio?, Rebecca Jurkevich è la donna con cui vuoi parlare Jurkevich è uno degli stilisti del cibo che fanno le più di 40 ricette che pubblichiamo ogni mese. Il suo compito è trasformare un piatto della vita reale in un’immagine bidimensionale, in modo tale da far venire l’acquolina in bocca che sembra quasi che salti fuori dalla pagina. Che ci crediate o no, questo è incredibilmente difficile da fare bene, e coinvolge molto di più di spruzzi e una pistola colla a caldo. Abbiamo fatto un giro con Jurkevich durante un recente servizio fotografico per vedere come avviene la magia, e abbiamo imparato alcuni segreti dello styling alimentare lungo la strada.

Pensa che le pizze siano un gioco da ragazzi per lo stile? Non così tanto. Foto: Michael Graydon + Nikole Herriott

Gli alimenti più semplici possono essere i più difficili da sparare

Considera l’hamburger nella parte superiore della pagina: Patty, formaggio, lattuga, pomodoro, panino: sembra piuttosto semplice, vero? In realtà, Jurkevich dice che gli hamburger sono uno dei cibi più difficili da stile. (Per interpretare il look perfetto, ha dovuto abbellire 10 versioni di un hamburger nel nostro libro alla griglia 2013). Ogni componente dalla patty alla foglia di lattuga in cima deve sembrare eccellente, e una volta che l’hamburger è in stile e pronto a sparare, è una corsa contro il tempo per ottenere lo scatto perfetto prima che il formaggio si congeli, la carne appare fredda e asciutta, e il panino diventa fradicio per assorbire i succhi di hamburger.

Altri cibi duri includono i sandwich, che spesso richiedono molti componenti singoli che hanno tutti bisogno di un aspetto perfetto e la pizza. O formaggio grigliato. O nachos. In realtà, ogni volta che il formaggio è coinvolto, le cose diventano un po ‘più complicate da inserire in quel perfetto melty-shot.

Sì, puoi mangiarlo. Foto: Ted Cavanaugh

Puoi mangiare tutto sul set. Non potresti volerlo

Contrariamente a quello che si potrebbe pensare, nessuno del cibo che abbiamo girato per la rivista è stato bombardato o altrimenti contaminato da materiali non commestibili: tutto ciò che modelliamo e giriamo per la rivista è commestibile al 100 percento. Poi di nuovo, questo non vuol dire che devi necessariamente volere per mangiarli Molti food stylist usano i pennelli per applicare smalti commestibili a cibi come la torta per dare loro una lucentezza foto-friendly. Ma dal momento che gli stilisti non si concentrano sul sapore tanto quanto sembrano, non stanno necessariamente dando a quei pennelli una pulizia profonda tra i cibi, il che significa che potresti finire con qualche aroma di bistecca sul tuo cibo angelico.

Foto: Christopher Testani

I food stylist sono i Ninjas della spesa

Gli stilisti del cibo non stanno solo facendo sembrare carino il cibo, ma sono anche di solito responsabili dello shopping, della preparazione e della preparazione dei piatti dall’inizio alla fine. E, visto che tutto quel cibo deve rimanere molto fresco tra il momento in cui vanno a fare shopping e il giorno delle riprese, food stylist Sue Li, che spesso assiste Jurkevich in posti di lavoro, ha due trucchi per conservare i prodotti. Non appena la porta a casa dal mercato, disimballa, ordina e mette gli ingredienti in sacchetti di plastica sigillabili, assicurandosi di spremere davvero l’aria dalle borse in modo che le verdure delicate non si appannino o appassiscano. Poi, quando sta mettendo gli ingredienti nel suo frigo, farà in modo di conservare carni e frutti di mare lungo le pareti del frigorifero, dove è più freddo, e gli oggetti delicati come erbe tenere e verdure in mezzo al frigo, dove hanno vinto ‘ t congelare.

Foto: Michael Graydon + Nikole Herriott

Prende un villaggio per lo stile di una Turchia

Nella lista dei 100 cibi più difficili da ordinare, i tacchini sono proprio lì nelle singole cifre. Fare una bella tacchino da mettere sul tuo tavolo del Ringraziamento è una cosa. Ma disegnare un tacchino dall’aspetto perfetto per la copertina del nostro numero del Ringraziamento richiede un’ossessiva attenzione ai dettagli. Tirare fuori un tacchino pronto per il suo primo piano richiede più mani sul ponte e ore di attento monitoraggio.

“Ogni due minuti raccoglievo il tacchino, lo sfioravo, lo rimettevo nel forno, lasciavo riposare la glassa per un paio di minuti, lo estraevo, poi lo facevo di nuovo”, dice Li. “E non stai solo facendo quel tacchino, ne stai facendo un altro allo stesso tempo [come backup]. Devi fare da babysitter.”

E non puoi semplicemente dare uno schiaffo alla vecchia maniera. Li dice che deve usare movimenti delicati per coprire il tacchino con la glassa, altrimenti i segni del pennello si cuoceranno sull’uccello stesso, lasciando striature antiestetiche. (Il suo trucco: usa un po ‘di olio nella glassa per un perfetto tacchino senza strisce.)

Ora, non stiamo dicendo che devi essere un maestro pittore per realizzare il tacchino smaltato dal nostro imminente numero di novembre (controlla la prossima settimana per la ricetta). Ma la prossima volta che sfogli la rivista e ti chiedi “Come hanno fatto a sembrare così belli?” Bene, ora lo sai.