Perché è meglio la birra su Draft vs in a Bottle?

Era sabato e stavo bevendo birra in un bar senza nome nell’East Village di New York. Entra a far parte di due fratelli frat di 30 anni (la fratellanza dura per la vita, amico), che si è seduto al bar accanto a me:

“Ma aspetta finché non lo assaggi alla spina”, disse il pastore Chino Bro, mentre faceva un cenno verso la bottiglia del suo amico.

“E ‘meglio alla spina?”, Ha chiesto Aviators Around the Neck Bro.

“Sì, amico. Ovviamente è.”

“Perché?”

“Perché è alla spina,” ha spiegato Chinos.

“Vero. Vero.”

L’hai sentito, o l’inferno, l’hai detto prima. La birra è migliore alla spina, giusto? Questo è quello che ci è stato detto, ma un barile offre davvero birra nella sua forma più soddisfacente? E se sì, perché? Sembra che dovremmo chiedere ad alcuni esperti.

“Quando vado in un bar artigianale, immediatamente gravito verso la lista delle bozze”, ha detto Benjamin Pratt, co-proprietario e gestore della birra di Manhattan As Is. È facile vedere che pratica ciò che predica al bar Hell’s Kitchen, che presenta una delle migliori liste di bozze di New York con circa 20 birre (e 6 cocktail alla spina, oltre a alcune fantastiche cotiche di maiale fatte in casa). “Puoi fare una valutazione decente di una birreria basandoti su ciò che hanno in bozza in qualsiasi momento.”

Perché un buon bar – che si tratti di una birreria artigianale o del tuo locale preferito immerso in tre sole opzioni – inserirà il tempo nella sua bozza di programma. “Se un bar mette una birra alla spina, stanno facendo un maggiore impegno per la presenza di quella birra nel loro stabilimento. Una bottiglia o lattina è secondaria, “ha detto Gabriel Magliaro, co-proprietario della Chicago’s Half Acre Beer Company, birrai di birre perfettamente equilibrate come Daisy Cutter Pale e Vallejo IPA. Pratt e Magliaro sono dei sostenitori della birra alla spina, ma a differenza di Pastel Chino Bro e Aviator Bro, c’è più dietro il loro ragionamento che “Perché è alla spina”.
“I maggiori problemi per la birra sono il tempo, la temperatura, la luce e quanto bene un birraio ha fatto il suo lavoro” ha detto Magliaro. “La maggior parte dei distributori e dei bar mantiene i barilotti sempre freddi. Una temperatura costante darà a quella birra un enorme vantaggio. “A differenza di bottiglie, barili e lattine proteggono sempre la birra dalla luce, ma le lattine potrebbero non essere necessariamente conservate nel locale.

Le probabilità sono, se sei in un bar affollato, passano attraverso un sacco di birra, e la birra che stai bevendo da un barile è abbastanza fresca. “Nel mondo della birra di oggi devi essere più interessato alla vecchia birra “ ha detto Magliaro, “In un bar, la brutta copia dovrebbe essere più veloce [rispetto alle bottiglie], quindi prenderei il fatto che è probabilmente più fresco come il mio più grande problema di ordinazioni di birra.” Questo è particolarmente importante quando si ordina una birra al luppolo, come un pallido ale o un IPA, che si deteriorano nel tempo.A As As, Pratt ordina birra hop-driven come viene rilasciata dal birrificio e prende solo quanto il bar può vendere in quella settimana. “Quelle birre sono meglio servite il più vicino possibile a quando sono stati fatti il ​​più possibile, quindi non li accumuliamo mai “, ha detto Pratt. I suoi barilotti possono calciare entro due giorni dalla messa in funzione, quindi le nuove consegne arrivano costantemente.

C’è ancora un altro vantaggio per la birra alla spina, che porta un profitto maggiore rispetto alle bottiglie. La pressione e la temperatura sono facili da personalizzare con la maggior parte delle moderne impostazioni di bozze, il che porta a una leggera differenza strutturale. “Quando si versa da un sistema di tiraggio, si ottiene un livello / volume di carbonazione diverso da quello che si potrebbe ottenere da una bottiglia o da una lattina. Facendo agganciare il barile al sistema di tiraggio, viene applicata una pressione costante al liquido “, ha spiegato Pratt. “Di solito penso che una birra fresca, versata da un sistema di tiraggio pulito, abbia una certa energia che può mancare una bottiglia o una birra versata.”

Non è tutto sole e arcobaleni, però. La negligenza può rovinare una bozza di esperienza. La responsabilità finale spetta a te e al proprietario del bar di capirlo. “Le linee di tiraggio sporche possono rovinare la buona birra, ma non lo saprai fino a che non ordini “, avvertì Magliaro. “Se ci sono aromi coerenti, potresti prendere in considerazione una barra completamente diversa.” È importante parlare con il barista. Chiedi cosa è fresco. Chiedete di cosa sia eccitato. Ottenere un’atmosfera per il posto e il modo in cui trattano la loro birra porterà ad una migliore esperienza di birra. Non giocare da solo.

Non c’è niente di più bello di una pinta appena versata per Pratt, “Vorrei prendere una nuova bozza di Heady Topper per poter fare qualsiasi giorno, se avessi la scelta.” La birra alla spina ha più successo da un punto di vista scientifico (come a patto che sia consegnato correttamente), e allo stesso tempo, c’è qualcosa di intrinsecamente speciale al riguardo. Il bar impegnato in quel barile, lo ha trattato bene e ha versato quella pinta solo per te. È un atto d’amore, e come ha detto Magliaro, “Ci sono un miliardo di fattori per ottenere la migliore esperienza dalla birra, ma per i miei soldi … Se c’è una bozza, allora direi di andare al draft il 100% delle volte.”

Quando ordinare una bottiglia o lattina al posto della bozza:
• Quando hai provato un paio di birre che hanno un sapore un po ‘spento e sospetti che le linee del rubinetto siano sporche o che necessitino di manutenzione
• Quando vedi qualcosa che vuoi davvero non è nella lista dei tocchi
• Quando sei clienti è più di quanto il bar abbia visto per tutta la settimana
• Quando il vetro può essere descritto come “croccante”
• Quando sei seduto nel tuo appartamento e ti rendi conto che non dovresti installare una linea di sformo dietro il muro della cucina, perché questo probabilmente farebbe incazzare il padrone di casa
• Quando il barista di 70 anni strizza l’occhio a te e dice “Questo è in casa, tesoro” e ti offre una bottiglia di birra a buon mercato

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