Perché dovresti fare un “cocktail” vecchio stile Espresso

Quando il team di Everyman Espresso ha oscillato con Buon appetito uffici per dare una demo, abbiamo pensato: “Dolce! Caffè gratis”. Poi abbiamo assaggiato il loro Espresso Old Fashioned, e siamo stati tutti, “Aspetta, cos’è nel questa cosa?”

Questo cocktail analcolico (più su questo in un momento) ci ha ronzio per giorni. Siamo stati catturati. Ne avevamo bisogno di un altro. Dovevamo saperne di più.

La nascita dell’espresso in vecchio stile

Prima di tutto, chi decide di fare un cocktail con l’espresso, comunque? Sam Lewontin, il direttore generale di Everyman spiega: “La scorsa estate abbiamo organizzato un bar pop-up a Tribeca in uno spot chiamato Bikini Bar. In base al loro arredamento, volevamo fare una caffetteria a tema tiki, uno dei cocktail che abbiamo preparato era una versione scossa del vecchio stile: espresso, sciroppo semplice, amaro, scosso e teso in una coupé e guarnito con scorza di limone. ” Un vecchio stile tradizionale contiene bourbon, bitter e scorza di agrumi, quindi questo è stato un gioco da ragazzi. Basta scambiare il liquore per joe.

La bevanda è stata un successo, ma dopo il pop-up, mentre lo staff di Everyman ha maneggiato la ricetta, hanno scoperto un modo per renderlo più liscio, più ricco e migliore. Sebbene James Bond possa disapprovare la tecnica, hanno deciso di mescolare, piuttosto che scuotere, la bevanda. “Ha cambiato la sensazione del cocktail da qualcosa di schiumoso e arioso in qualcosa di più sciropposo e denso”, dice Lewontin. “In un buon modo.” E proprio così, l’Old Fashioned ha guadagnato un posto nel menu, proprio accanto al caffè e al cappuccino. Ha persino guadagnato a Lewontin il titolo di primo classificato The Big East Regional Barista Competition a Durham, Carolina del Nord, questo novembre.

Non è “solo” caffè

Anche se la bevanda è una costante nel menu, i suoi sapori sono in continua evoluzione. Everyman propone una sfilata apparentemente infinita di variazioni sull’Old Fashioned, in base ai tipi di espresso che il personale è entusiasta al momento. Pensi che il caffè abbia solo il sapore del caffè? Pensa di nuovo. C’è un’enorme differenza tra, ad esempio, un fagiolo luminoso e acido dell’Etiopia e un saporito fagiolo della Papua Nuova Guinea. Nel caso del primo, dice Lewontin, l’avrebbero combinato con amari di pompelmo luppolati per imitare le qualità agrumate del caffè e guarnirlo con una buccia di limone zingata. La miscela Papua Nuova Guinea, d’altra parte, si vestirebbe per le vacanze con amari di mirtillo rosso speziato e buccia d’arancia.

Se questa minuziosa attenzione al dettaglio sembra un po ‘ossessiva, hai ragione. Ma non è niente che barman e chef non abbiano fatto per secoli. “Dì che stai cucinando melanzane”, dice Lewontin. “Probabilmente aggiungerai tre, quattro, cinque nuovi ingredienti al piatto: sono tutti lì per giocare o completare la melanzana”. Nel caso del bourbon, spiega, stai scegliendo ingredienti aggiuntivi in ​​base alla loro capacità di resistere e contrastare la dolcezza dello spirito. “Questo non vuol dire che caffè, melanzane o bourbon non siano deliziosi da soli – un piatto composto è solo un altro modo di goderselo.”

Come preparare una tazza di caffè migliore, ogni volta

L’Espresso Old Fashioned è nato dall’obiettivo di farti bere un buon caffè ogni volta che fai una tazza. Quindi, anche se non ti prendi il tempo per mescolare un “cocktail” ogni mattina prima del lavoro, ci sono due semplici modi per ottenere il massimo dal tuo chicco.

  1. Acquistare appena tostato e macinare da soli: “Un chicco di caffè è il seme di un frutto”, spiega Lewontin, “Così come con qualsiasi progetto agricolo, la freschezza è la chiave.” Per ottenere il caffè più fresco possibile, acquistare da torrefattori locali, piccoli lotti. Una volta che hai procurato la merce, “Macina tu stesso, ogni mattina, prima di prepararla.” È un rituale che non vedrai l’ora tanto quanto la coppa … beh, quasi quanto.

  2. Usa una ricetta: preparare una tazza di caffè, come la cottura, è un processo che richiede una ricetta testata. “È davvero importante quanta acqua e quanto caffè usi, piuttosto che gettare insieme un po ‘di caffè e acqua, utilizzare una ricetta con un rapporto testato, che renderà il processo migliore, più facile e più delizioso ogni volta.”

Quindi … A proposito di quel “Cocktail” …

I ragazzi di Everyman hanno condiviso la loro ricetta Old Fashioned con la nostra cucina di prova, e lo ammetteremo: l’abbiamo creata una volta e l’abbiamo adorato. Poi l’abbiamo fatto una seconda volta con un’oncia di bourbon e l’abbiamo amato ancora di più. Lewontin ci ha dato il via libera per versare un po ‘di alcol nel bicchiere, quindi se sei in quel tipo di umore, ti consigliamo vivamente di farti ronzare con bourbon e caffè. (Basta aspettare fino a un’ora semi-responsabile).

Ottieni la ricetta: Espresso Old Fashioned