Panna da montatura pesante

Denominata anche panna pesante, la panna montata pesante è la base per salse ricche e lisce, creme, gelati e, naturalmente, soffice panna montata. La crema si forma quando il latte si separa naturalmente in 2 strati: uno strato superiore grasso e grasso e il liquido scremato sottile sotto. La percentuale di grasso del latte nello strato superiore determina il tipo di crema che sarà: la percentuale più piccola costituisce una crema leggera (caffè o tavola), la percentuale successiva è la panna montata leggera, e infine c’è una panna da montare pesante, che contiene un contenuto di latte magro tra il 36 e il 40 percento.

La caratteristica più utile della panna da montare è che diventa una schiuma stabile quando frusta e raddoppia. Raffreddare la crema o riporre la ciotola e i frullini nel congelatore facilita la montatura.

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