Nessun pacchetto consentito: cioccolata calda in realtà si vuole bere

Beviamo cioccolata calda perché è ricca e cremosa, calda e lussuosa. È un alimento di conforto, per prenderti quando ti senti giù, o quando sei solo veramente freddo. È meglio servirlo vicino a una pista di pattinaggio o in qualche altro scenario innevato del film di Natale. Dovrebbe farti sentire come se tutto fosse giusto nel mondo. Ma una delle mie più grandi delusioni invernali è ordinare una cioccolata calda e ricevere una tazza di acquoso, magro, con solo il minimo accenno o, peggio, niente cioccolatino vero, solo un cacao, da un mix istantaneo in polvere che dovrebbe invece essere salvato per l’Apocalisse.

Quindi, per essere chiari, questo non è il cacao caldo. Stiamo parlando di cioccolata calda al cioccolato fondente con latte intero e panna montata.

Caldo Chocolate (2 of 5)
Alex Lau

Eccolo: la migliore cioccolata calda di BA. Foto: Alex Lau.

Ora che è fuori strada, parliamo di cioccolato. Quando ho iniziato a sviluppare questa ricetta, ho dato a tutti i cioccolatini una buona possibilità. Era a dir poco un esperimento scientifico. Abbiamo preparato la cioccolata calda con cioccolato al latte, semisweet, agrodolce, scura e molto scura. Abbiamo valutato i meriti di ciascuno e abbiamo iniziato a mescolarli per ottenere la giusta combinazione di dolcezza, acidità, amarezza e bontà cioccolatosa.

Semisweet ci ha dato il sapore più equilibrato senza stucchevole dolcezza. Il nostro preferito per questa ricetta è Scharffen Berger, e ne abbiamo provati molti. (Ma qualsiasi buon cioccolato semidolce funzionerà.)

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Alex Lau

Mattina, mezzogiorno o sera: cioccolata calda Espresso. Foto: Alex Lau.

Per il BA di La migliore cioccolata calda, volevamo un leggero bordo amaro, quindi abbiamo aggiunto il colpo di cacao elaborato olandese. E qui ce l’abbiamo: il meglio di tutti i cioccolatini caldi. La sua ricchezza e il suo corpo provengono dal cioccolato fuso, le note di fondo amare provengono dal cacao che si ammorbidisce, mentre la panna montata si scioglie lentamente e cambia ogni sorso in meglio (e meglio).

messicano hot chocolate
Alex Lau

Senti il ​​calore: cioccolata calda messicana. Foto: Alex Lau.

Quando sviluppammo la ricetta messicana di cioccolato, sostituimmo l’amarezza del cacao con le dolci note floreali della canela o della cannella di Ceylon. Ci è piaciuto così tanto che abbiamo usato questa combinazione come base per i nostri due cioccolatini a spillo, caffè espresso e cioccolata calda al bourbon.

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Basta aggiungere rum: Spiked Hot Chocolate. Foto: Alex Lau

Una delle cose che ho sempre ricevuto durante questo processo è stata la mia preferita. E ogni volta che pensavo di avere una risposta definitiva, ne prendevo un altro e la mia opinione cambiava. Quindi devi farli tutti e decidere qual è il tuo preferito. Oppure, se sei come me, amali tutti.

Ottieni le ricette:

La migliore cioccolata calda di BA
Cioccolata calda Espresso
Cioccolata calda messicana
Cioccolata calda a spillo