La ricetta dei fagioli fritti che merita di essere trasmessa per generazioni

Qualche mese fa, stavo preparando per un servizio fotografico di taco per la colazione. Chorizo, uova, salsa, il solito. Ma quello che volevo veramente erano i fagioli. Per essere chiari, mio ​​papà è molto porcini, fagioli borlotti fritti.

Quando ero piccolo, ogni domenica pomeriggio andavamo a casa della nonna. Apriva la porta principale e fummo accolti da un bacio e dall’odore di fagioli borlotti e riso messicano. Correvo in cucina dove centinaia di tortillas di farina perfettamente rotonde erano pronte per la cena di famiglia. Aveva una pentola alta, lucente, scheggiata con manici di plastica nera che erano leggermente sciolti da anni e anni di utilizzo. Ogni volta che abbiamo visitato, era pieno di appena cucinato fagioli borlotti che nuotano in un ricco brodo di maiale aromatizzato con cipolla, peperoni e aglio. Quando mia nonna non guardava, mio ​​padre scopriva i fagioli e pescava i pezzi più grandi di maiale, prendeva una tortilla fresca e scappava dalla cucina per divorare il suo tesoro rubato. Fortunatamente per me non gli dispiaceva condividere con suo figlio di cinque anni.

Quando mio padre è andato in pensione, ha assunto il controllo dei fagioli da mia madre. Usa la stessa enorme pentola d’argento che sedeva sulla stufa di mia nonna quando stava crescendo. E ora sono io quello che viene cacciato via dai fagioli quando comincio a tirare fuori il maiale dalla pentola.

Quindi, quando ho bisogno del mio problema con i fagioli, vado a casa o chiamo mio padre per la ricetta. A differenza dei fagioli di mia nonna, i suoi sono sempre rifiutati. Refried in grasso di bacon. Tiene un coccio vicino al fornello e quando frigge il bacon al mattino, salva il gocciolamento e lo usa per friggere i fagioli. Come se non fosse abbastanza delizioso, c’è la pancetta salata stagionata con i fagioli! Voglio dire, come potresti non amare questi fagioli??

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Rick Martinez

Ho chiamato mio padre il giorno delle riprese video, ho scarabocchiato la ricetta (che ora è appiccicata sopra la mia scrivania in caso di emergenza fagioli al lavoro) e ho fatto i suoi fagioli qui nel BA Prova cucina Si è sparsa la voce in ufficio e una folla affamata si è formata attorno al piatto. Il direttore creativo Alex Grossman mi ha chiesto di consegnare la ricetta mentre distribuiva i fagioli su una tortilla tostata.

Pochi mesi dopo, la food director Carla Lalli Music mi ha mandato un messaggio di testo il 4 luglio mattina, volendo la ricetta da preparare per il suo picnic in famiglia. Sapevamo che era ora di pubblicare la ricetta online.
Quindi papà, eccolo. I fagioli ho messo il mio taco preferito di colazione con salsa di fagioli e chorizo. I fagioli che devo avere ogni volta che torno a casa. I fagioli che ora sono “quartiunti” e congelati al lavoro nel caso in cui avessi bisogno di un assaggio di casa qui a New York.

Grazie per la ricetta e buon compleanno papà!

Prendi la ricetta: Richard’s Refried Beans