Il gusto del gelato per misurare tutti i negozi di gelateria di

Il gelato al fior di latte potrebbe sembrare un po ‘come il gelato alla vaniglia fuori marca (bianco nuziale, senza macchie di fagioli in vista), ma non farti ingannare: non è affatto vaniglia.

Piuttosto, immagina il sapore del latte più latte immaginabile, con una sfumatura floreale che ti farà giurare che c’è qualcos’altro. E anche se non ti urlerà tra la stracciatella o l’amarena, una volta assaggiato il gelato al fior di latte, sei nel segreto.

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Presa da sola, la frase “fior di latte” si traduce in “fiore di latte” e si riferisce alla mozzarella di latte vaccino. Ma quando applicato al mondo del dessert (che, nel mio libro, regna uno smidge supremo sul mondo del formaggio), la frase punta al gelato che è fatto tipicamente solo da latte, zucchero e amido (incorporare tuorli e tu hai la “crema” più ricca ed egiziana.

Con una lista di ingredienti così ridotta, la qualità del latte e della crema è fondamentale. Durante il mio periodo di lavoro come pasticciere in un ristorante italiano a New York, il gelato al fior di latte ha ricevuto un’attenzione particolare: abbiamo risparmiato il latte locale solo per “FDL” e FDL.

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Angela Pinkerton

Al Che Fico di San Francisco, una gigantesca palla di FDL si bilancia in cima a una crostata di more.

I server descriverebbero FDL a commensali sconosciuti come “una vaniglia italiana”, che sono piuttosto sicuro di aver fatto rabbrividire giù per la spina dorsale del pasticciere esecutivo. Perché è in realtà l’assenza della vaniglia (o la stucchevolezza della vaniglia) che sovrasta spesso e che rende FDL così speciale. In occasione di un pasto recente con amici a I Sodi, un ristorante del West Village ritenuto “un po ‘perfetto” da Adam Rapoport, la FDL che è arrivata accanto alle albicocche grigliate ha messo tutti a tavola. Abbiamo pensato lì dovere essere qualcosa di più di latte, panna e zucchero: forse il latte era infuso con pozzetti di albicocca, o forse la base era addolcita con miele millefiori? Ma no: era semplicemente il sapore del caseificio, libero dal pervasivo baccello di vaniglia (o, nelle parole dello scrittore di libri di cucina Emiko Davies, il sapore semplice, innocente del buon latte, “senza volto”).

In Italia, il gelato al fior di latte, non la vaniglia, è una vetrina espositiva, che tiene banco accanto a pistacchio, nocciola e cioccolato in ogni negozio. Perché è così semplice, spesso funge da barometro per la qualità della gelateria. Degustazione di Roma L’autrice Katie Parla mi ha detto che FDL potrebbe essere trascurato dai visitatori che lo considerano normale, ma è “come una pizza margherita: è il punto di riferimento per la qualità e se è buono, allora ci si può fidare delle altre voci del menu”. non ci sono sapori forti da nascondere dietro “, ha spiegato Jon Snyder, proprietario del Laboratorio del Gelato di New York. Il gelato al fior di latte è “semplicemente” latte “- fondamentalmente non aromatizzato – e quindi si può davvero gustare la qualità del latte, la dolcezza (sia sotto che sopra) e la consistenza.” Secondo Snyder, non dovrebbe essere arioso o eccessivamente dolce.

E poiché ogni negozio in Italia deve mostrare gli ingredienti, Parla ha detto, “non devi neanche assaggiare un gelato per sapere se sarà mediocre.” Se vedi polveri, oli, emulsionanti o altri difficili da tradurre parole, sii sospettoso.

Se non cerchi FDL in un ristorante come Maialino di New York o Che Fico di San Francisco, potresti non imbatterti negli Stati Uniti, dove la vaniglia rimane il re (Parla non aveva mai incontrato il sapore prima di trasferirsi in Italia 15 anni fa) . Ma con il prezzo del baccello di vaniglia, potrebbe esserci spazio per un altro gelato al pane bianco nella confezione del gelato? Per quelli di noi che sognano “Un bicchiere di latte liscio e freddo in una giornata calda … ma meglio” (La descrizione di Morgan Morano in L’arte di fare il gelato), possiamo sicuramente sperare.

Ottieni la ricetta per un gelato alla nutella con protagonista FDL:

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Sundaes italiano con Nutella