I 2 migliori libri di cucina del 2016

Abbiamo tutti troppi libri di cucina. Eppure ogni anno ne vengono aggiunti di nuovi. Quali restano in giro? Quelli che ti fanno non solo cucinare in modo diverso, ma anche pensare (e fare acquisti) in modo diverso. Ricorda quando è di Ottolenghi abbondanza prima è venuto giù il luccio? O-sto uscendo con me qui-Il libro di cucina del River Café? Il primo Pane alla tartina? Esattamente.

Il 2016 ci ha portato alcuni grandi, da Naomi Pomeroy con la sua ponderosa istruttività Gusto e tecnica (recensione completa qui) a Charlotte Druckman è veramente fuori dagli schemi Mescolare, friggere, cuocere: Ricette per la tua padella in ghisa. Ma i titoli che mi hanno fatto più emozionato e alterato erano il mio palato Tutto ciò che voglio mangiare (EIWTE), dello chef Sqirl Jessica Koslow, e d’oro, da Itamar Srulovich e Sarit Packer, il team di marito e moglie dietro al caffè Honey & Co. di Londra.

Presi insieme, creano una sorta di diagramma di Venn dei miei libri preferiti degli ultimi anni, da Il libro di cucina di Violet Bakery, scritto da un pasticcere Chez Panisse che ha finito per fare dolci alt-granulosi nella più profonda Londra (il libro che ho cucinato e più dotato nell’ultimo anno) a Gjelina, il ristorante rustico Cal-Med a Venezia, in California, e, naturalmente, abbondanza. C’è il lascia-gli-ingredienti-piombo / una cosa salutare di Cali, la cosa israeliana a Londra (Srulovich e Packer hanno lavorato a Ottolenghi), e la cosa senza paura unica.

qualunque cosa i want to eat

Tutto ciò che voglio mangiare, di Jessica Koslow di fama Sqirl.

EIWTE porta in vita la visione stravagante di Silverlake cafe della colazione. Prima di tutto, quel design! Gioco che cambia. Koslow è stato più ispirato dalle riviste lo-fi di design per la casa come Apartamento e A.A. artisti / ceramisti come Peter Shire che non erano per la carta opaca e lo stile di tovagliolo di lino arruffato che hanno definito libri di cucina negli ultimi cinque anni. La scrittura è balbettante. Fiducioso. Le fotografie sono state scattate da quattro persone. E le ricette non sono ammutolite per i cuochi casalinghi. Ciò significa che devo ancora attaccare i capitoli di Steppier, carne e pesce, attaccandomi invece ai piatti che mi hanno fatto amare Sqirl per cominciare: il toast alla brioche ripieno di marmellata, la ciotola di riso al pesto di acetosa e il kabbouleh, e tonico alla curcuma che ha portato a così tante ricerche su Google che rimuovono le macchie.

Cucinare da EIWTE ha portato nuove tecniche e ingredienti nel mio repertorio. Una volta ho provato a finire le uova fritte nel forno, non mi sono voltato indietro. Nella mia cucina c’è molto altro che sta spuntando. I miei pancake precedentemente monotoni di ceci sono ora confezionati con erbe fresche e verdure tritate. E quando ordini quegli stampi da forno di carta fantasia, prendi un po ‘di più, perché farai molte più torte di budino Malva. Farò la marmellata di cardamomo al lampone di Sqirl invece di comprarla al Project No. 8 di New York? Mmm … .no. Ma grazie a questo libro, scommetto che potrei.

d'oro cookbook

d’oro, da London’s Honey & Co.

d’oro ha anche portato la mia cottura in un nuovo posto. Ho provato per la prima volta le ricette di Honey & Co. quando abbiamo organizzato una festa con i falafel della coppia l’anno scorso. (Il test di quelle ricette è in cima alla lista dei preferiti del personale, ei miei amici parlano ancora della mia festa di falafel.) Il loro secondo libro di cucina, dedicato alla pasticceria dolce e salata, combina il loro patrimonio mediorientale con la formazione francese e le tradizioni teatime londinesi. Quindi torte di fiori d’arancio e marmellate; pistacchi, rose e panini alla fragola; salatini all’arancia e tahini; e rotoli di salsiccia di merguez. Ci sono anche pane e pasticcini tradizionali come kubaneh, jahnoon e lahooh, che devo ancora provare, e le prelibate colazioni e pranzi preferiti come shakshuka, pane al formaggio balcanico e lasagne turche.

Tutto ha quella qualità altissima (il termine britannico indica qualcosa che ti fa immediatamente desiderare secondi), e una generosità che rasenta la stupidità che viene a malapena frenata dalla tecnica. Si tratta della gioia di mangiare e cucinare. Le ricette sono chiacchieroni e informative, e le note di testa stanno trasportando. Chi sapeva che ti saresti sentito un bambino israeliano mentre decidevi se dovevi fare quella torta di mele con gocce di limone e cioccolato? Srulovich e Packer ti portano là e si scopre che è un posto dove vuoi uscire. Tutto il giorno.

Perché i libri di cucina dovrebbero riguardare tutto ciò che vuoi mangiare e tutto ciò che non sapevi di volere mangiare anche tu.

Crea il kabbouleh di Jessica Koslow per te:

croccante-marrone-riso-kabbouleh

Riso integrale croccante “Kabbouleh”