Chips di patate regionali di cui non hai mai sentito parlare

Il Frito-Lay può dominare la maggior parte dei corridoi degli snack dei supermercati, ma una volta, le patatine fritte regionali dominavano la scena degli spuntini americani. Una visita in West Virginia non era completa senza una borsa croccante di Mister Bee. Diretto in Ohio? Raccogli una manciata di patatine “Marcelled” increspate di Ballreich. Molti titani locali non sono le centrali elettriche che erano una volta e innumerevoli altri meno fortunati hanno fatto la fine del Marathon Bar, ma la loro eredità fritti continua a scoppiare su una scala più piccola, grazie ai negozi online. Qui ci sono nove che dovresti provare, perché non c’è niente di più patriottico che sostenere le piccole imprese mentre ti riempiono il viso con patatine.

regionale potato chips better made wide
Illustrazione di Kate Bingaman-Burt

Better Made (Detroit, MI)
Negli anni ’30, Detroit non era conosciuta solo come Motor City. È stata anche la capitale mondiale delle patatine fritte, con più di 40 diversi chip in tutta l’area metropolitana a un certo punto. Fatto meglio, fondata nel primo anno della Grande Depressione da una coppia di immigrati italiani imprenditoriali, è tra gli ultimi resti di quell’era d’oro fritto. Non preoccupatevi, la società è ancora forte: dal 2015 impiegava 250 dipendenti e lavorava 50 milioni di chili di patate all’anno. Le patatine arcobaleno, una varietà extra-marrone con un sapore profondo, quasi bruciato, sono particolarmente apprezzate dagli attaccanti di Better Made. Sono un richiamo alle scaglie “bruciate”, una volta scartate, prodotte quando gli zuccheri di patata sono troppo caramellati durante la frittura. I clienti “hanno mancato le chip scure e spesso chiedono i chip” bruciati “, spiega il sito Better Made. All’inizio, la società raccoglieva chip scuri “rifiutati” da lotti regolari e li impacchettava come Arcobaleni, ma quando la domanda superò l’offerta, iniziò a “bruciare” i chip di proposito. Arcobaleni e altri sapori sono disponibili online.

regionale potato chips tims wide
Illustrazione di Kate Bingaman-Burt

Tim’s Cascade Snacks (Auburn, WA)
Come società di patatine fritte andare, Tim’s Cascade Snacks è un pollo primaverile, che scalda i suoi bollitori solo nel 1986. Dato che altri marchi con seguaci devoti hanno decenni su Tim, la rabbia dei suoi seguaci attraverso il Pacifico nord-occidentale e oltre, che imprecano con le sue chip spesse e croccanti, è eccezionale. Secondo il co-fondatore Jeff Leichleiter, il segreto è iniziare a cuocere le patate a una temperatura più bassa, quindi aumentare lentamente il calore. Altri chip, al contrario, sono fritti ad una temperatura dall’inizio alla fine. Anche importante? Usando taters provenienti dal suolo dello Stato di Washington, che, Leichleiter ha spiegato al locale Daily Record News, li arricchisce con più sale e meno zucchero. Disponibili online, i sapori includono cheddar e panna acida, panna acida e cipolla, sale marino e aceto, così come il sottaceto Vlasic dill pickup e “Big & Bold Buffalo Blue”.

regionale potato chips mikesells wide
Illustrazione di Kate Bingaman-Burt

Mikesell’s (Dayton, OH)
Secondo il suo sito web, Mikesell’s Snack Food Company è “stato più lungo di quasi tutte le altre società di patatine fritte negli Stati Uniti”. Fondata nel 1910 con un modello di carne secca e salsiccia (cucciolo!), Mikesell è presto entrato nel gioco delle patatine fritte e non ha mai guardato indietro. A Mikesell’s le patatine non sono né increspate né increspate – sono “groovy” – e i nuovi sapori includono lo zingy “Chili stile Cincinnati”, che vanta note di pimento, cannella e cumino con un sottofondo piccante di aceto di pomodoro. Oltre all’Ohio nativo della compagnia, puoi trovare le borse di Mikesell in Indiana, Kentucky, Illinois e online.

regionale potato chips misterbee wide
Illustrazione di Kate Bingaman-Burt

Mister Bee (Parkersburg, Virginia Occidentale)
“The Only Potato Chip Made in West Virginia”, proclama sacchi di Signor Bee accanto a una mappa a blocchi dello stato e un’ape cartone natty in un cappello a cilindro e code. Fondato nel 1951, Mister Bee produce chip che sono notoriamente imperfetti, con lo spessore di un lotto che varia dal successivo. È indicativo di “qualcosa che è artigianale, qualcosa che è boutique”, ha detto l’attuale co-proprietario Greg Reed a una pubblicazione locale lo scorso settembre. “Hanno quasi il sapore di qualcosa che avresti potuto fare sul fornello di casa”. Oltre al classico sapore salato, le patatine Mister Bee vengono anche in barbecue, barbecue al miele, panna acida e cipolla e jalapeño. Sono disponibili in queste località in West Virginia e nel negozio online di Mister Bee.

regionale potato chips sterzings wide
Illustrazione di Kate Bingaman-Burt

Sterzing’s (Burlington, IA)
quando Vipiteno di chiama i suoi chip “small batch”, significa veramente un piccolo batch. Secondo il sito web, a metà degli anni ’30, il fondatore Barney Sterzing iniziò a cuocere lentamente le ruote sottili di patate un lotto alla volta per integrare la sua attività nel settore delle caramelle. Oggi, l’operazione a conduzione familiare rende i suoi chip esattamente allo stesso modo, lenti e costanti, con gli operai che mescolano i serbatoi di olio a mano. “Ciò aiuta a mantenere l’occupazione, per quanto mi riguarda”, ha detto Craig Smith a una stazione televisiva locale nel 2014. “Potremmo automatizzare l’intero processo, ma abbiamo scelto di non farlo”. A differenza della maggior parte degli altri produttori in questa lista, Sterzing’s produce solo una varietà di chip ed è fanatico limitando la ricetta a tre ingredienti chiave: patate, olio e sale. Trovali online qui.

regionale potato chips guys wide
Illustrazione di Kate Bingaman-Burt

Guy’s Snacks (Overland Park, KS)
Fondato nel 1938, l’operazione oggi conosciuta come Spuntini di Guy-Lungo famoso per le sue patatine al barbecue speziate – una volta era riferito che valeva $ 100 milioni con una pianta tentacolare a Liberty, MO. Ma quei giorni sono finiti. “Nella mia mente, non competiamo tanto quanto attaccato dalla punta delle dita”, l’attuale proprietario Janine Joslin ha dichiarato al * Kansas City Star * l’anno scorso. Eppure l’amore per le corse di Guy è molto profondo, come dimostrano i buchi dei conigli che sono le bacheche del Web 1.0. “Le patatine BBQ di Guy erano le migliori”, scrive un utente di nome Doris in un thread sorprendentemente esaustivo sul sito web Inthe70s.com. Anche Kitty Clover era buona, un altro affare di patatine fritte del passato, ma la mia lealtà è di Guy. Il motivo di tale fervore? Guy’s afferma che il suo sapore caratteristico è “il primo chip di patata BBQ mai inventato”. Ottieni le chip di Guy mentre puoi ancora attraverso lo shop online dell’azienda.

regionale potato chips ballreichs wide
Illustrazione di Kate Bingaman-Burt

Ballreich’s (Tiffin, OH)
Ora un’azienda di proprietà familiare di quarta generazione, Ballreich di nacque da un garage sul pavimento di Tiffin, OH, nel 1920. Oggi hanno un negozio online e tutto il resto – ma il nome per il suo stile di chip increspato, “Marcelled”, mostra la sua età: è un riferimento all’hot- acconciatura ondulata e ondulata popolare negli anni venti. Ma hey, se non è rotto, non aggiustarlo. L’anno scorso, il regolare chip Marcelled di Ballreich ha portato a casa una medaglia d’oro nella categoria Best Plain Potato Chip al primo Chip Festival annuale a Saratoga, NY. Le patatine di Ballreich vengono anche “piatte” e in gusti come il mesquite, il sale e l’aceto, la patata dolce e il piccante “Hot ‘N Sassy”.

regionale potato chips laurascudder wide
Illustrazione di Kate Bingaman-Burt

Laura Scudder’s (Newport Beach, CA)
Puoi ringraziare Laura Scudder la prossima volta che apri un sacchetto di patatine. Qualche tempo dopo aver fondato la sua azienda di patatine nel 1926, Scudder, che come imprenditore femminile, si sforzò di guadagnarsi il rispetto dei coetanei maschi, pensò che i sacchetti di carta cerata avrebbero impedito alle patatine di accartocciarsi sul fondo di barattoli e barattoli e tenerli freschi e croccanti per più lungo. Le borse, popolari negli anni ’40 e ’50, aprirono la strada alla patatina per diventare il trofeo del mercato di massa che è oggi. Il marchio di Laura Scudder ha cambiato mano diverse volte nel corso degli anni, ma i suoi chip sono ancora presenti in tutta la California e online e sono disponibili in varietà come cipolla Maui, sale e aceto, jalapeño ripieno e chile limon.

d'oro flake wide
Illustrazione di Kate Bingaman-Burt

Golden Flake (Birmingham, AL)
Come le storie passate, quella che sta dietro “La prima patatina di patate del Sud” è tanto succosa quanto loro. Frank Mosher, che fondò in compagnia nel 1923 con Mose Lischkoff, stava salendo in alto all’inizio degli anni ’40. Aveva ottenuto con successo la moglie, Helen Friedman, per comprare Lischkoff, e Golden Flake era diventata una fiorente impresa con Helen in veste di portavoce della compagnia, “The Golden Flake Girl”. Peccato che il matrimonio sia andato a sud e Helen, sempre la furba donna d’affari, ha preso l’intera compagnia nel divorzio. In seguito Helen la vendette alla famiglia Bashinsky, che anni dopo ebbe il suo dramma. Le cose si fanno cupe: l’erede ha messo in scena il suo stesso suicidio per sembrare un omicidio nel 2010 (nel quale ha messo in bocca un’etichetta con scaglie di patata Golden Flake in modo che sembrasse un crimine legato al business). Gli avvenimenti sgradevoli non hanno scoraggiato Utz, che ha comprato la compagnia l’anno scorso e probabilmente vuole che tu dimentichi tutte quelle cose spiacevoli. Con una nota molto più brillante, le patatine “sottili e croccanti” di Golden Flake, quelle che Frank Mosher aveva originariamente sviluppato quasi 100 anni fa, sono ancora le preferite, in questi giorni si uniscono altri sapori come “Tangy Pickle BBQ”, “Sweet Heat” Barbecue “e” Buffalo Ranch “. Puoi trovare Golden Flake nei negozi del Sud o online.

Un geniale utilizzo per le patatine:

Cacio e Pepe Chips