Che birra assaggiò come nel 6000 a.C.

Al posto di una macchina del tempo imbevuta di alcol, non c’è modo di sapere per certo cosa i nostri antenati hanno sbuffato con i keggers neolitici. Ma grazie a nuove scoperte, una coalizione di scienziati della birra (sì, c’è davvero una cosa del genere) e target biologico = “_ blank” rel = “noopener noreferrer”> pubblicato questo mese sulla rivista scientifica Cellula, questi bevitori dalla mentalità scientifica hanno riferito sull’evoluzione del lievito e su come vari ceppi hanno influenzato il gusto della birra nel tempo.

In una email, genetista di lievito Kevin Verstrepen ci hanno detto che gli stili di birra cambiarono molto lentamente fino al 1500, quando entrarono in gioco l’isolamento e l’addomesticamento dei lieviti di birra, così come le tecniche di produzione sterile e la sostituzione del luppolo per varie erbe. Ma la prima birra, prodotta intorno al 6000 a.C., probabilmente aveva un sapore molto diverso da quello che oggi consideriamo un infuso di qualità.

“Prima di tutto, probabilmente era un po ‘aspro”, ci ha detto Verstrepen. La fermentazione durante questo periodo non era esattamente sterile, quindi i batteri dell’acido lattico sapevano di insinuarsi. La ricerca di Verstrepen ha anche dimostrato che i lieviti precedenti producevano un composto noto come 4VG, un “aroma fenolico, speziato, simile a chiodi di garofano” indesiderato nella maggior parte delle birre oggi. ” Le birre potevano anche essere “un po ‘più dolci e corpose” perché i lieviti precoci della birra non erano in grado di fermentare rapidamente zuccheri complessi. Le miscele risultanti erano quasi certamente piatte, senza effervescenza, poiché i vasi di fermentazione erano aperti e il gas CO2 sarebbe sfuggito piuttosto che dissolto nella birra.

Verstrepen ha detto che senza dubbio, le prime birre sono state “birre fermentative spontanee”, ovvero birre prodotte con lievito selvatico già in aria. Se sei curioso di bere qualcosa di simile a quello che il tuo gran-grande-grande … grande bisnonno beveva, suggerisce il Lambic, un antico stile di produzione belga che si basa sulla fermentazione spontanea e spesso fatto con frutta come amarena, lampone, pera e pesca “Immagino che [le birre lambic] abbiano qualcosa in comune con le birre molto antiche”, ha spiegato, sottolineando che probabilmente condividevano “aromi molto aspri, alcuni marci”. yum?

Dal 1500, le birre erano già molto più vicine a ciò che beviamo oggi. Tranne una cosa: erano più aspre rispetto ai moderni stili tradizionali come la lager e la pilsner e più vicino al sapore delle birre acide. “L’acidità probabilmente è scomparsa completamente solo con tecniche [completamente] sterili, l’uso di colture di lievito puro e moderni fermentatori chiusi nel 1900”, ha detto Verstrepen..

Correlati: Abbiamo provato le birre nuove più strane là fuori e intendiamo strano