Aspetta, quindi che formaggio puoi mangiare mentre sei incinta?

Non ricordo quale consiglio dietetico mi ha offerto la mia ostetrica quando ero incinta della mia prima figlia, ma ricordo chiaramente le indicazioni che ho fatto la seconda volta. Forse perché alla fine dello standard “non consumare” la lista della biancheria (niente alcol, hot dog, gastronomia o sushi) mi è stato detto di non mangiare il formaggio non pastorizzato, “come formaggio morbido o blu o … beh. Sai.”

Mi chiedevo se dovevo saperlo perché avevo già un figlio o perché ero un esperto di formaggi. In seguito, fu la breve considerazione che dovevo chiedere perché il formaggio non pastorizzato era de facto una cattiva idea. Ma non dissi nulla, immaginando invece che cosa stesse ascoltando ogni altra donna incinta e quanto fosse confusa. È più che un po ‘stressante quando il tuo medico ti avverte di un destino imminente per il tuo bambino non ancora nato se hai mangiato … “lo sai”.

L’elenco standard di articoli per la donna incinta non di consumo proviene dalla Food and Drug Administration (FDA) e dal Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Insieme, questi gruppi assicurano la sicurezza delle forniture alimentari della nostra nazione e attuano le leggi federali relative al cibo. L’American College of Obstetricians and Gynecologists è d’accordo con le loro raccomandazioni e quindi è normale che gli ob-gin, i medici di famiglia e le ostetriche indirizzino i pazienti ad evitare certi cibi che potrebbero comportare un rischio maggiore per Listeria.

Questo rischio più elevato è precisamente il motivo per cui la FDA ha leggi nazionali molto chiare sulla produzione, l’importazione e la vendita di formaggio: Se un formaggio ha meno di 60 giorni, deve essere fatto di latte pastorizzato. Se un formaggio ha più di 60 giorni di vita, alcune varietà possono essere fatte di latte pastorizzato o non pastorizzato (spesso chiamato crudo), perché il formaggio a latte crudo è invecchiato abbastanza a lungo da uccidere tutti i potenziali batteri nocivi.

La pastorizzazione è il processo di trattamento termico del latte con il preciso scopo di distruggere agenti patogeni potenzialmente dannosi, come ad esempio Salmonella, che il latte può contenere. Le regole della FDA promulgate nel 1949 stabilirono che se questi patogeni dovessero essere presenti nel latte, morirono nel formaggio durante i 60 giorni di invecchiamento, da qui la regola dei 60 giorni per il formaggio.

Quindi cosa significa questo per noi mangiatori di formaggio? Negli Stati Uniti, quasi tutte le mozzarelle fresche (non coltivate, senza crosta), formaggio fresco di capra / chèvre, ricotta o feta vengono pastorizzate. Significa anche che il 99 percento dei formaggi morbidi, cremosi e spalmabili sono pastorizzati. Pensa a Ridendo Mucca, Brie, Camembert o Taleggio. I formaggi di più lunga stagionatura (che saranno più consistenti, potenzialmente anche duri, secchi o granulosi) possono o non possono essere pastorizzati. Cheddar, manchego e formaggi blu sono facilmente disponibili sia in forma grezza che pastorizzata.

Questi tecnicismi legali sono diventati molto importanti quando il mio lavoro di guida al formaggio significa aiutare una donna incinta a navigare in un banco con più di 300 formaggi. Cosa dovrebbe ottenere? Cosa c’è sicuro? E qui, le cose diventano un po ‘più complicate. Perché, ovviamente.

La consulenza medica standard ti dice di evitare i formaggi non pastorizzati e di attenersi esclusivamente a quelli pastorizzati. Ma data la regola dei 60 giorni, le scelte pastorizzate saranno formaggi sproporzionatamente morbidi, come quelli che alcuni medici suggeriscono di evitare alle donne incinte. I formaggi molli sono morbidi (e dalla legge statunitense pastorizzati) proprio perché sono più giovani e più alti di umidità. Microbiologicamente, i formaggi molli sono ambienti più ospitali per i patogeni (come Listeria) di formaggi duri e secchi. I batteri hanno bisogno di umidità per crescere. Vivono anche in ambienti a bassa acidità e a basso contenuto di sale, che è proprio la condizione della maggior parte dei formaggi pastorizzati negli Stati Uniti.

L’altra cosa da considerare sul formaggio è che, anche se pastorizzato, può essere contaminato da Listeria (o Salmonella o altri patogeni) dopo che è stato creato. La contaminazione secondaria è un rischio che può verificarsi più in basso nella catena di approvvigionamento. Prendi in considerazione due circostanze molto comuni: formaggio affettato al banco del supermercato, o formaggio tagliato al banco. In entrambi i casi, la carne della gastronomia o un altro formaggio che può essere contaminato da agenti patogeni dannosi può diffondere i batteri con una sorprendente efficacia se i macchinari o l’igiene dei lavoratori non sono mantenuti rigorosamente.

Prima di cadere nella tana del coniglio spaventoso e concludere che la migliore risposta è mangiare nient’altro che aria e acqua purificata, lasciatemi condividere la prospettiva della dott.ssa Catherine Donnelly, professore presso l’Università del Vermont, e un esperto sulla sicurezza microbiologica di cibo (con particolare attenzione a Listeria monocytogenes): “I formaggi duri alla svizzera (come il Gruyère o il Comté) ei formaggi grana all’italiana (come il Parmigiano-Reggiano o il Grana Padano) sono stati determinati da Food Standards Australia New Zealand [FSANZ; quei paesi equivalenti alla FDA] per avere una sicurezza equivalente ai formaggi a base di latte pastorizzato, anche se sono tutti formaggi a latte crudo. “Vale anche la pena notare che sia l’Australia che la Nuova Zelanda vietano l’importazione o la vendita di quasi tutti i formaggi non pastorizzati , indipendentemente dall’età, quindi non sono esattamente rilassati su questo argomento. I formaggi a pasta dura noti dal Dr. Donnelly hanno gli effetti combinati di mancanza di umidità, alta acidità e alto contenuto di sale che creano, come lei stessa descrive, “un ostacolo in cui i patogeni non possono crescere nel formaggio o sopravvivere se sono” re presente in primo luogo. “

Un altro consiglio utile da considerare per le donne che bramano il formaggio morbido e burroso è quello di acquistare singoli pezzi di formaggio pastorizzato piuttosto che pezzi che sono stati tagliati da una ruota più grande. Questi non comportano alcun rischio di contaminazione incrociata dal taglio del banco dei formaggi. Cerca i principali marchi Brie e Camembert disponibili in otto o nove once, come La Bonne Vie, Le Châtelain o Président; o offerte artigiane americane come la Collina verde di Jasper Hill Farm, Harbison o Sweet Grass Dairy.

Come ha detto la dottoressa Katherine McCleary, professore assistente di medicina familiare presso la Brown University, Warren Alpert Medical School ha riassunto: “Tutto ciò che facciamo comporta un piccolo rischio, quindi queste decisioni sono in definitiva personali”. Trovo molto più facile prendere una decisione sicura quando Sono pienamente informato. Quindi, per riassumere:

  • Il consiglio medico standard è di evitare tutto il formaggio non pastorizzato (a.k.a. latte crudo).
  • Tuttavia, i formaggi cremosi ad alta umidità (la maggior parte dei quali sono pastorizzati) sono microbiologicamente più ospitali per ospitare o coltivare agenti patogeni come Listeria
  • Formaggi salati, secchi, acidi, salati (che possono essere non pastorizzati ma invecchiati per ben oltre 60 giorni) hanno meno probabilità di ospitare o coltivare agenti patogeni come la Listeria.
  • Ci sono molti formaggi stagionati pastorizzati se vuoi essere doppiamente attento. Cerca Aged Gouda (Beemster, Parrano, Prima Donna o Reypenaer sono tutti grandi marchi), il cheddar (Cabot Clothbound, Dubliner, Excalibur o Old Croc sono tutti buoni e prontamente disponibili), Manchego, Parmigiano (non Parmigiano-Reggiano), o Piave.
  • Ma anche questi non sono immuni ai rischi della contaminazione incrociata; i formaggi interi intatti sono.

Con questo in mente, mangiare felice! Ricco di grassi e proteine ​​e ricco di molte sostanze nutritive eccetto la vitamina C e le fibre, il formaggio è una delle migliori fonti di nutrizione uniche al mondo. E se sei come me, il formaggio diventa utile per nove mesi di avversione alla carne.

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