8 Il Ringraziamento va meglio della Turchia

Il Ringraziamento è l’unico giorno dell’anno in cui i cuochi tipicamente sani d’America fanno cose irrazionali. Comprano più di 20 libbre di proteina animale più secca, meno saporita, più goffa che sia conosciuta dall’uomo. Fanno salti mortali salaci, friggono, aromatizzano, saltano – qualsiasi cosa – per cercare di rendere il tacchino più saporito di quello che è nato per essere. Ci sono legioni più celebrative, più intrinsecamente deliziose proteine ​​che possono staccare il tacchino dal suo piatto. Quindi, perché passiamo l’intera giornata, forse un giorno all’anno dovere arrivare a nutrire tutta la nostra famiglia allargata – fare un tacchino?

Sì, c’è l’argomento che dovremmo mangiare quello che mangiavano i pellegrini, ma mangiarono anche scoiattoli che, come il famoso maiale iberico di Spagna, banchettavano di ghiande e mangiavano anguille, il pesce d’acqua dolce che gli inglesi e i giapponesi sanno essere untuoso e soddisfacente. Ecco otto fantastici piatti a base di carne che potrebbero bandire l’uccello dal tuo tavolo delle feste una volta per tutte.

Perché non puoi montare una mela in un becco di tacchino: maialino da latte

Se insisti per ordinare un animale massiccio, portandolo in anticipo e poi arrostendolo lentamente e lentamente, non c’è più l’opzione visivamente impressionante e deliziosa di un maiale intero, con la sua carne tenera e succosa e la pelle particolarmente croccante.

Ricetta: Maialino da latte intero arrostito
(E dove trovarne uno: D’Artagnan)

Perché ottieni un rapporto pelle-carne più croccante: pollo al pascolo

Se un intero uccello del Ringraziamento non è negoziabile, è meglio comprare un pollo. Ma non solo la tua varietà di supermercati standard. Spendi qualche dollaro in più su una razza da allevamento a crescita lenta (come Mary’s California Bronze) e otterrai il doppio del sapore di un pollo medio, e raddoppia il sapore del tacchino.

Ricetta: Special Sunday Roast Chicken

Perché lascia più avanzi d’ispirazione: prosciutto di campagna del sud

Sale stagionato e invecchiato fino a raggiungere la sorprendente complessità del sapore di prosciutto, il prosciutto del sud è un maiale patriottico che puoi mangiare durante le vacanze. E gli avanzi! Pensa: un pazzo prosciutto alla griglia e panini al formaggio, un prosciutto super saporito e zuppa di fagioli bianchi, o anche un piatto di salumi allevierà l’hashish del tacchino, il sandwich al tacchino, la zuppa di tacchino stasi.

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Perché ti importa di sapore: petto d’anatra

Fancy, frenchy e la quintessenza dell’autunno, il petto d’anatra non dovrebbe essere relegato ai menu dei bistrot. Scaldarlo sul fornello per rendere il grasso alleggerisce il piatto e crea una pelle straordinaria. E davvero, una singola fetta di petto d’anatra ha più carattere di un intero tacchino.

Ricetta: Petto d’anatra magret arrosto con tartufo nero rasato

#### Perché è praticamente un trucco di festa: pesce intero al forno

La tostatura di un pesce intero in una crosta di sale infusa con erbe rende la carne estremamente umida e ben stagionata e la presentazione drammatica al tavolo. Quando si tratta di servire il tempo, la rara abilità di spezzare la crosta di sale farà tacere gli intagliatori noti al tavolo.

Ricetta: Pesce intero al forno con sale marino

Perché è carne, a forma di corona: arrosto di agnello alla corona

Un arrosto di agnello con la corona, con il suo sapore intenso e l’aspetto regale, è completamente inaspettato e assolutamente appropriato per una celebrazione che è al centro della generosità e della gratitudine.

Ricetta: Corona arrosto di agnello con rosmarino e origano

Perché non è possibile cuocere troppo: pancetta di maiale brasata

C’è una ragione per cui gli chef hanno abbracciato questo taglio un tempo umile: è economico, ha più sapore di qualsiasi altra proteina là fuori, e un po ‘va lontano.

Ricetta: Pancia di maiale glassata all’agave con ananas alla griglia

Perché c’è bisogno di aspettare in fila: pancetta avvolta di lombo di manzo

Sì, è costoso, ma questo piatto della vecchia scuola ad alta intensità di capitale ha i suoi vantaggi: devi solo arrostire questo taglio di carne di per sé tenero per mezz’ora. Inoltre, avvolgendolo in pancetta aggiunge sapore e rende questo il piacere di un carnivoro due per uno.

Ricetta: Pancetta-involtino-manzo-filetto-con-erbe-ripieno