4 splendide padelle in ghisa di nuova scuola che cucineremmo ogni giorno

Se sei il proprietario di una padella in ghisa ben amata e di qualità, non esitare a leggere qui: probabilmente non avrai mai bisogno di acquistare un’altra padella per il resto della tua vita. Ma se ora stai flirtando con l’idea di impegnarti per la prima volta nella ghisa (e dovresti esserlo), una nuova classe di artigiani di ferramenta sta realizzando delle bacchette veramente belle che elevano l’atto di friggere le strisce di pancetta in arte. Qui ci sono quattro padelle di cimelio che cucineremo ogni giorno.

lanciare iron pan iwachu
Foto di Alex Lau

Guarda i lati della ghisa di Iwachu.

Iwachu
La superficie di questa padella è più ciottolata di altre – il risultato di uno stile tradizionale giapponese di lavorazione della ghisa chiamato Nambu Tekki. I lati leggermente inclinati della padella petite sono ideali per la pratica del pan-flip, delle omelette rotolanti o del burro caldo bollente per imbastire una braciola di maiale.

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lanciare iron pan smithey
Foto di Alex Lau

Smithy Ironware è antiaderente sin dall’inizio.

Smithey Ironware
Questa bella padella è composta da un piccolo outfit di Charleston che lucida molto la superficie della padella in modo che sia naturalmente antiaderente. È disponibile anche in una versione da 12 “, per quando si vogliono affrontare progetti di cottura più grandi come questo pollo croccante a due padella, il nostro editore Adam Rapoport ne ha preso in prestito uno dal Test Kitchen per un po ‘di tempo e le nostre fonti dicono che deve ancora riemergere. I tre fori sul labbro forniscono una presa comoda per le dita mentre si versano i succhi di grasso o di padella.

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lanciare iron pan field company
Foto di Alex Lau

La versione elegante di Field Company.

Azienda sul campo
Ci piace la stretta impugnatura ergonomica di questa padella, che è comoda da tenere mentre si salta o si frigge, o semplicemente si porta la padella sul tavolo da pranzo. La versione da 8 “è l’ideale se ci si trova spesso a cucinare per uno. Field Company pre-stagiona le loro padelle, il che ti dà un primo passo nel processo di stagionatura (ma non aspettarti che le uova fritte scivolino subito al primo tentativo).

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lanciare iron pan butter pat industries
Foto di Alex Lau

Butter Pat Industries produce una padella più leggera.

Butter Pat Industries
Il nostro responsabile della cucina di prova, Brad Leone, è stato il primo a darci la mancia verso queste padelle incredibilmente lisce (e di bell’aspetto). Questo, chiamato la padella Joan, è relativamente leggero per le sue dimensioni grazie alle sue pareti più sottili, che lo rendono facile da manovrare. La superficie vetrosa e lucidata rilascia cibo come un sogno, senza bisogno di stagionatura.

Compralo: Butter Pat Industries Joan, $ 295 da Butter Pat Industries

E qualunque pan tu scelga, stanno tutti chiedendo la pizza:

Pizza Pan di 15 minuti