Come preparare hash corned beef per il giorno di San Patrizio

Siamo tradizionalisti, quindi andiamo tutti fuori a St. Paddy’s Day. Cuciniamo una classica cena con carne in scatola e cavoli, piena di spudini farciti, salsa al prezzemolo e pane nero con burro irlandese salato. È una cena molto bella. Ma per essere completamente onesti, è l’hash che facciamo per colazione il giorno seguente che è il nostro preferito.

Con questo in mente, ordiniamo due tagli di petto di manzo in scatola dal nostro macellaio locale: il “primo” o “piatto” taglio per la nostra cena bollita (il suo grano stretto permette di intagliare in fette uniformi), e il più spesso, marmorizzato ” secondo “o” punto “tagliato per fare hash (si sminuzza facilmente quando viene cotta alla tenerezza della forchetta). Il petto che compriamo è stato tradizionalmente curato – o “cornuto” – con granelli di sale grossi e granulosi; sale rosa per conservare il suo colore rosato; e una miscela di semi di senape, grani di pepe, foglie di alloro, pimento, bacche di ginepro e chiodi di garofano per aggiungere un caratteristico sapore caldo. Vale la pena trovare il macellaio giusto per.

Insieme, i due pezzi di carne entrano nella nostra pentola più grande. Aggiungiamo cipolla, prezzemolo, spezie marinate e abbastanza acqua per coprire. Mentre il manzo ribolle dolcemente sul fornello per ore, riempie la cucina con la sua fragranza celebrativa. Con il dovere rispettoso, serviamo la prima carne in scatola per cena. Il secondo pezzo, quello che stiamo osservando per l’hashish di domani, viene lasciato a raffreddare nel brodo, assumendo ancora più sapore.

Il nostro hash mattutino è tenero, brandello di carne in scatola, con la giusta salinità. Manteniamo pura, aggiungendo solo pezzi grezzi di patate ricche di amido e fette di cipolle che sono state bollite nel brodo di cottura di carne in scatola. L’hash viene schiacciato in una padella di burro irlandese bollente, poi saltato fino a che diventa marrone dorato e croccante attorno ai bordi. Ogni porzione è coronata da un uovo perfettamente cotto in camicia, la sua ricchezza come il velluto contro la torta croccante. Quanto siamo fortunati quando si tratta di hash corned beef per colazione. Non possiamo pensare a un piatto “avanzi” migliore per cucinare.

Prendi la ricetta: Corned Beef Hash