Ya, Vegetarian Gravy Is Kemungkinan (dan Lezat)

Saus daging adalah nektar mewah para dewa. Ini adalah berkah, sesuatu yang benar-benar kita syukuri. Tetapi apakah ada cara untuk mencapai rasa yang sangat gurih yang dapat dinikmati oleh para vegetarian juga? Ini terdengar seperti penghujatan. Bukan itu.

Setelah beberapa terlihat bingung, editor makanan senior Chris Maroko dan Rick Martinez akui bahwa saus vegetarian sudah pasti mungkin, jika Anda bersedia untuk meluangkan waktu dan perhatian yang sama dengan yang Anda persembahkan untuk saus kalkun biasa. Kuncinya adalah meningkatkan rasa pada titik-titik tertentu dalam proses dan memilih jenis sayuran yang tepat untuk stok Anda. Chris dan Rick mendukungmu. Berikut ini beberapa saran penting untuk mengarahkan Anda ke lahan sayuran yang dijanjikan dengan sayuran:

panggang-wortel-dengan-krim-nuoc-cham-dressing
Gentl & Hyers

Wortel panggang, rahasia untuk saus sayuran besar. Foto: Gentl & Hyers

Draft Sayuran Anda dengan Bijak

Jauhi barang-barang hijau. Saya tahu ibu selalu berkata untuk memakan sayuran Anda, tetapi dia mungkin tidak berbicara tentang saus vegetarian. Sayuran hijau tidak memberikan rasa substansial. Maroko menyarankan untuk menggunakan campuran wortel panggang, jamur, bawang, bawang merah, dan mungkin beberapa bit atau kembang kol. Pilihan besar ini akan menghasilkan saus yang lebih beraroma dan kurang pahit.

Cornbread-dressing-with-roasted-vegetables-646

Pastikan untuk memanggang setidaknya dua baki sayuran. Foto: Con Poulos

Panggang satu Ton Veg

Untuk mendapatkan rasa yang sama dengan kalkun, Anda harus menggunakan lebih banyak sayuran daripada yang Anda kira. Maroko mengatakan untuk menggunakan setidaknya dua nampan penuh sayuran panggang dalam kaldu Anda. Tidak secara harfiah satu ton, tetapi Anda mendapatkan ide.

miso-master-organik
Tom Schierlitz

Umami meningkatkan miso adalah tembakan langsung ke saus beraroma.

Tambahkan Umami Booster

Steroid meremehkan olahraga profesional, tetapi ini bukan olahraga profesional. Itu saus. Kami menyambut baik obat peningkat rasa. Martinez mengatakan bahwa menyikat sayuran Anda dengan pasta tomat adalah cara mudah untuk meningkatkan rasa di dalam saus Anda. Hits miso atau kedelai ke dalam stok Anda juga akan mendorong tingkat umami ke tempat yang tinggi memuaskan. Ingatlah untuk mencicipi stok Anda di seluruh proses untuk melihat bagaimana rasanya berkembang. Ini bahkan bukan bentuk akhirnya.

Ttar cornstarch v

Ketika datang ke penebalan, Anda punya pilihan. Cornstarch benar-benar berfungsi.

Pilih Pengental

Semua tepung terigu adalah bahan pengental tradisional untuk saus kalkun, tetapi jika Anda ingin menggunakan tepung alt (seperti buncis atau semolina), Anda pasti bisa. Martinez mengatakan bahwa tepung tapioka, tepung maizena, atau bahkan tahu Silken dapat menggantikan tepung dan membawa Anda ke tekstur kuah halus yang indah yang Anda kenal dan cintai.

kentang tumbuk dengan kentang tumbuk
Alex Lau

Ini kentang tumbuk hanya menunggu beberapa saus sayuran. Foto: Alex Lau

Haluskan sayuran itu

Sebagai dorongan terakhir untuk intensitas rasa, Maroko mengatakan untuk membersihkan beberapa sayuran panggang yang Anda gunakan dalam kaldu Anda dan aduk mereka ke dalam saus. Berhati-hatilah untuk tidak menambahkan terlalu banyak. Saus tidak seharusnya digambarkan sebagai “gloppy”. Ini seharusnya digambarkan sebagai, “Tunggu, tidak ada daging di sini?”

Ingin lebih banyak intel Thanksgiving? Kepala ke Markas Besar Thanksgiving BA.