Ya, Sebenarnya Ada Tiram di Oyster Stout

Ini adalah Foaming at the Mouth, Joshua M. Bernstein yang melompat-lompat di alam semesta bir yang terus berkembang. Dan ya, dia ingin ronde lain, tolong.

Rahasia makan terdalam saya adalah bahwa, sampai akhir 20-an, saya tidak makan makanan laut. Saya menyalahkan ibuku.

Selama masa mudanya, gagal menyelesaikan makan malam berarti dia harus membersihkan piringnya malam berikutnya. Ikan pada hari Jumat terkadang menjadi ikan pada hari Sabtu, yang pada gilirannya terkadang menjadi ikan pada hari Minggu, setiap hari mengubah hidangan yang tidak disukai menjadi mimpi buruk penciuman. Di masa dewasa, dia menolak untuk melayani trauma masa kecilnya.

“Makanan laut saja tidak bagus,” katanya, kata-katanya mantra kuliner saya, penghalang jalan kuliner saya. Dibutuhkan menghabiskan musim panas di Portland, Maine, mengemil lobster roll, dan kemudian menikahi seorang gal New Hampshire, sebelum saya menikmati cod dan haddock, krustasea dan bivalvia, pada cangkang setengah-dan dalam bir.

Anda mungkin berpikir ini terdengar seperti ide yang buruk, setara dengan penobatan es krim dengan sauerkraut. Tapi dengarkan aku. Meskipun ini mungkin menjerit-jerit tipu daya, menanamkan stout, saisons, dan pale ales dengan kerang, lobster, dan tiram menganugerahkan rasa samudera menggoda, sedikit sentuhan laut di setiap botol.

Secara historis, kopling tidak lepas dari keteraturan. Tiram dulunya adalah camilan vegan, disajikan dengan bebas di bar sebagai Chex Mix. Secara khusus, bivalvia dicium dengan stout seperti Guinness, begitu banyak sehingga tempat pembuatan bir membuat panduan tiram dan iklan menggembar-gemborkan “waktu pembukaan adalah waktu Guinness.” Pada akhir 1920-an, pembuat bir di Selandia Baru dan, kemudian, Inggris mulai menggabungkan tiram ke bir, sehingga menimbulkan bau tiram. Latihan itu menjadi ketinggalan jaman, tetapi pembuat bir saat ini sekali lagi memeluk air asin.

FlyingDog_PearlNecklace2012bottleshot [5] copy
Flying Dog Brewery

Ya, itu tiram berdandan di Kalung Mutiara Anjing Terbang Chesapeake Stout. Foto: Flying Dog Brewery

Untuk Oyster Stout-nya, Porterhouse Irlandia menjatuhkan bivalve ke tangki pendingin, sementara Flying Dog Maryland membuat Kalung Mutiara Chesapeake Stout dengan tiram Sungai Rappahannock, menggunakan garam laut untuk menonjolkan brinitas. Di sisi lain, Portland Upright Brewing membuat Oyster Stout dengan gandum cokelat, minuman tiram, dan tiram utuh, kemudian menumbuhkan kekusutan pada cangkang..

Untuk Spokane, Brewhouse No-Li Washington, keputusan untuk bermitra dengan Taylor Shellfish Farms cukup mudah. Menyeduh versi bayam mereka — yang berat pada malt cokelat gelap dan, untuk krim, gandum malt — membutuhkan eksperimen. Pada kali pertama, kata manajer operasi pembuatan bir Damon Scott, tiram dimasak dalam ketel. Kedua kalinya, tiram — seberat 20 pon kecantikan Puget Sound — direbus dalam pot, lalu kaldu ditambahkan ke bir. “Kami menemukan bahwa kami mendapat sedikit lebih banyak rasa dengan merebus mereka,” kata Scott. “Kegarangan meningkatkan rasa dan membuat pop gemuk.”

Gali kuat, dan geolokasi rasa mungkin terbukti sulit. Itulah intinya. “Kami ingin itu menjadi petunjuk dari air asin,” kata Scott, yang berusaha menciptakan bir yang bisa berdiri sendiri dan melengkapi tiram. “Jika itu lebih dari itu, itu mungkin sedikit tidak menguntungkan.”

Sebagian besar, persepsi bir tiram lebih kuat dari rasa sebenarnya. Tiram terbaik manis dan lembut, dengan aliran laut di setiap slurp — halus, tidak berasa kuncir.

“Ini adalah rasa yang lembut,” kata John Linn, direktur merek untuk Funky Buddha Florida. Tahun lalu, tempat pembuatan bir didekati oleh restoran makanan laut lokal untuk berkolaborasi. Meskipun stout adalah pangkalan umum, Funky Buddha berpikir bahwa iklim Florida lebih cocok untuk saison, pertandingan harmonis dengan mineralitas dan salinitas tiram. Hasilnya adalah saungan Pearl Diver mereka, yang menggunakan 300 pon tiram per batch, memberikan sedikit kompleksitas tembaga. “Saya pikir rasanya cukup seperti tiram atau sama seperti laut seperti yang Anda inginkan bir,” kata Linn. (Mengenai tiram yang dimasak, mereka dibuang di atas kertas daging, diberi mentega bawang putih dan dilumuri dengan banyak bir.)

tiram beer funky buddha brewery
Pabrik Bir yang Funky Buddha

Bersiap-siap untuk memasukkan tiram ke dalam Funky Buddha. Foto: Pabrik Bir yang Funky Buddha

Alih-alih tiram, Carton Brewing dari New Jersey memutuskan untuk menggunakan moluska yang lebih asli, yaitu kerang. “Kami menginginkan sesuatu yang membangkitkan hari minum dan makan kerang di Jersey Shore, bukan sesuatu yang rasanya seperti kerang,” kata pendiri Augie Carton. “Kami mencari kesenangan berada di bar pantai pada penghujung hari.” Untuk mencapai itu, tempat pembuatan bir ini menciptakan ale pucat, dibumbui dengan serai, jeruk seperti Lemondrop hop, dan kerang Cherrystone. Dijuluki Digger, musim panas rendah alkohol musiman, adalah lemon dan sedikit berbatu, penyegaran orde tinggi yang berpasangan baik dengan sinar matahari dan ombak yang asin. “Kami ingin benar-benar menjadi pengalaman Jersey Shore,” kata Carton.

Sekarang, hanya karena pembuat bir bisa melemparkan makhluk laut ke hampir semua bir, itu tidak selalu berarti mereka harus. Maksudku, perusahaan makanan laut Jepang Yamauchi baru-baru ini merilis Hoya Ale, mengandung yodium-mengingatkan penyemprotan laut.

“Akan sangat mudah untuk membuat bir yang buruk menggunakan seafood sebagai bahan,” kata Tim Adams, pembuat bir kepala di Maine’s Oxbow. “Kontribusi rasa harus minimal, dan sangat banyak bagian dari tindakan penyeimbangan yang menciptakan resep bir.”

Tahun lalu, Adams dan Birrificio del Ducato dari Italia merancang Saison Dell’Aragosta, gose asin dan asam yang dibuat dengan funky Brettanomyces ragi dan lobster — tentu saja bukan yang pertama, atau yang terakhir, lobster untuk menghadapi kematian air panas. Crustacea, kata Adams, menyumbangkan sedikit kemanisan manis, plus funk “surut” halus. (Patut diperhatikan bahwa Dogfish Head juga membuat bir yang ditaburi lobster, Choc Lobster.)

Penyegaran yang kering dan seimbang cocok untuk dipadukan dengan makanan laut, serta kontroversi. Setelah menerima tumpukan surat kebencian, Adams memutuskan untuk menanggapi satu warga yang marah, menulis bahwa merebus dan mengukus adalah metode memasak lobster yang sudah teruji waktu. “Saya bahkan menyatakan bahwa metode kami bisa dibilang tidak terlalu boros karena‘ cooking liquid ’dikonsumsi dan bukannya dibuang ke saluran pembuangan,” kata Adams. “Tetapi orang ini pada dasarnya mengatakan bahwa tidak masalah apa yang Anda lakukan dengan lobster, membunuh dan memakan hewan apa pun itu salah. Saat itulah saya menyadari tidak ada gunanya mencoba memahami pembenci yang satu ini. “

Shucks, kurasa satu-satunya hal yang harus dilakukan, kemudian, adalah minum bir dan mengambil satu gigitan, lebih baik di bar yang menyajikan tiram uang dan stouts gelap yang harum dari laut yang asin dan memikat..