Tidak Ada Resep Di Sekitar Itu — Hati Ayam Kotor

THE RESIPE: Ayam Hati dan Sage Crostini

Ingat chowder kalkun beberapa minggu lalu? Itu adalah hidangan yang saya temukan sangat tidak menarik sehingga saya hampir tidak merasakannya ketika sedang memasak dan menolak untuk memakannya begitu selesai. Tapi setidaknya aku mencicipinya. Saya tidak bisa mengatakan hal yang sama untuk Chicken Liver dan Sage Crostini ini.

“Bagaimana bisa ada yang tidak suka hati?” tanya Emily Fleischaker, editor Bon Appetit saya; “Hati itu luar biasa.” Yah, saya akan memberitahu Anda bagaimana seseorang tidak bisa menyukai hati: Itu menjijikkan. Kelihatannya buruk mentah, terlihat lebih buruk dimasak, dan memiliki rasa yang mengerikan, mineral-y, berdarah yang menginduksi reflek muntah langsung. Bagaimana orang bisa mentolerirnya — apalagi mendukungnya — di luar saya.

Saya menyadari ini menempatkan saya secara serius bertentangan dengan banyak pahlawan kuliner saya. Julia Child, misalnya, tampaknya memiliki fiksasi hati ayam; dia selalu berusaha untuk mengolahnya menjadi hal-hal yang dia buat (untung dia tidak pernah mengundang saya untuk makan malam). Saya sangat yakin M.F.K. Fisher tidak akan memunculkan hidungnya yang elegan di sepiring hati. John Thorne, mungkin salah satu penulis makanan terbaik yang bekerja hari ini, makan organ internal dengan sangat senang.

Tetapi saya tidak tahan dengan tampilan, bau, rasa (dan khususnya) tekstur hati.

Namun, blog adalah blog, dan jika saya punya untuk membuat hidangan ini, jadi baiklah. Untungnya, pesta liburan kantor saya akan datang, dan di antara teman-teman dan klien yang diundang, pasti ada orang-orang yang tidak berbagi cacat kuliner saya..

Hidangan ini tentu saja cepat dan mudah, dan saya mungkin membuatnya lebih cepat daripada hanya tentang siapa saja sebelum atau sesudahnya. Semuanya memakan waktu sekitar dua setengah menit, mulai selesai. Tidak, itu benar-benar lebih seperti lima belas, tetapi saya telah memblokir sebagian besar dari ingatan saya. Goreng beberapa daun sage (mmm); mince beberapa shallots (mmm); potong halus beberapa hati (eccchh), tambahkan beberapa Madeira (mmm, lagi), dan masak (ewwww). Saya mungkin seharusnya memotong hati sedikit lebih halus, tetapi ketika Anda mencoba untuk menangani sesuatu sesedikit mungkin sulit untuk mempertahankan kontrol quaklity. Setelah “selesai” (saya hanya bisa menilai dengan penampilan rapuh dan aroma-hangus) saya menyendokkannya ke dalam mangkuk meriah, lalu mengemasnya dan petugas bersulang untuk perjalanan ke pesta.

Untuk pesta liburan kantor kami, kami mencoba memilih tema yang sesuai dengan iklim politik. Beberapa tahun terakhir, meskipun mengerikan untuk dijalani, telah menjadi tumpuan pesta. Pada tahun 2004 kami memisahkan diri dari Perhimpunan; 2006 adalah pesta pensiun Donald Rumsfeld. Tahun ini kami memutuskan untuk memanfaatkan kehancuran ekonomi dengan mendorong para tamu kami untuk “Party Like it’s 1929;” undangan itu menampilkan rekan saya, Dave, mengenakan tong.

Untuk itu, kami memposting tanda-tanda karton di atas berbagai spread; ada breadline, garis sup (di atas meja dengan minuman keras), dan garis keju. Ada juga garis Hati Ayam dan Sage Crostini, di atas makanan pembuka yang telah disebutkan sebelumnya. Kali mungkin sulit, tetapi tamu kami datang lebih dulu.

Saya tidak berkeliaran menonton mangkuk itu, tetapi tampaknya orang-orang menyukainya cukup baik untuk menghabiskan setengahnya. Saya menanyai beberapa dari mereka, dan sementara tanggapan mereka tidak tegas, mereka positif. “Ini baik,” kata seorang teman, meskipun dia pindah dan saya perhatikan dia tidak mengunjungi meja lagi. “Yah,” kata yang lain, “itu sangat kaya.” Lalu dia menambahkan, secara samar, “Ini adalah hal yang jika saya mencicipinya di negara asing, saya pikir itu benar-benar bagus.” Uh, baiklah.

Saya kira itu menggarisbawahi betapa pentingnya percaya pada hal-hal yang Anda masak, dan ini adalah sesuatu yang tidak bisa saya dapatkan. Kita harus mengaitkan yang satu ini sebagai payudara.