Temui Pria yang Makan di 365 Restoran Barbekyu dalam setahun

Penggemar barbekyu amatir Johnny Fugitt ingin belajar lebih banyak tentang barbekyu, jadi dia melakukan apa yang kita semua lakukan: mencari-cari dan membaca daftar “10 Besar” dan “10 Terbaik”. Apa yang dilihatnya mengecewakannya. Di matanya, daftar-daftar itu akan lebih tepat dinamai “10 Paling Terkenal” atau “10 Beredar-Terbaik”. Fugitt menginginkan jawaban, jadi dia mengambil tindakan sendiri – dengan menjatuhkan segalanya dan jalan tersandung sekitar 48 negara bagian untuk dikuasai. Butuh waktu satu tahun untuk makan wajahnya di 365 barbeque di seluruh negeri, tetapi sekali-sekali newbie mengeluarkan sebuah ensiklopedia pemakan barbekyu dengan daftar 100 terbaik dan sebuah buku, 100 Restoran Barbekyu Terbaik di Amerika. Apa yang dia pelajari sepanjang jalan — dan bagaimana dia tetap waras sementara tangannya kotor?

Bagaimana Dia Peringkat (dan Memilih Nya # 1)

“Langit-langit saya berubah. Saya pernah menjadi penggemar barbekyu Kansas City, dan sekarang saya adalah penggemar Texas,” kata Fugitt, seorang perwira di Cagar Angkatan Laut Amerika Serikat dan penulis lepas. Dia menempel rubrik: 40 poin tersedia untuk daging, 20 untuk saus, 20 untuk sisi, dan 20 lagi untuk faktor “itu”. Yang nomor satu, menurut Fugitt? Kerlin BBQ di Austin, Texas. Dia rave tentang kulit, yang melindungi Sandung lamur, berair, dan menyukai saus dan sisi juga. Dia mencintai Franklin, dan itu membuat # 7 dalam daftar, tetapi ada pesona tertentu tentang Kerlin, yang merupakan rumah untuk musik live, permainan halaman, dan bir gratis di akhir pekan. Ini adalah tempat yang lebih baru, buka kurang dari dua tahun, tetapi “itu benar-benar membuat saya terpesona. Ini adalah trailer ibu-dan-pop yang layak mendapat perhatian nasional.” Dia tahu orang-orang akan tidak setuju: “Saya tidak akan membuat siapa pun senang dengan daftar saya, tapi itu salah satu hal menarik tentang proyek. Orang suka berdebat tentang barbekyu. Saya pikir mengipasi api dari percakapan, di mana setiap orang memiliki selera dan preferensi mereka sendiri, adalah bagian dari itu. “

barbecue_cover_johnny_fugitt
Johnny Fugitt

Johnny Fugitt’s The 100 Restoran Barbekyu Terbaik di Amerika. Foto: Johnny Fugitt

Harus Tahu Perbedaan dalam Budaya Barbekyu

Setelah setahun bepergian lintas negara, mengobrol dengan beberapa pitmaster di AS, Fugitt punya pegangan yang lebih baik tentang perbedaan dalam budaya barbekyu Amerika. Secara geografis, ia mengharapkan perbedaan dalam makanan — dengan gaya Texas, gaya Kansas City, dan gaya Carolina menjadi tiga besar. Apa yang Fugitt tidak harapkan adalah kesenjangan generasi. “Ada seorang penjaga tua yang telah memanggang selama 25 hingga 50 tahun, dan kemudian gelombang baru yang datang 10 hingga 15 tahun yang lalu. Beberapa dari gelombang baru itu mengambil pendekatan lokal, tukang, yang dapat dilakukan dengan baik, tetapi ada begitu banyak tempat yang hanya bar wiski hipster, “katanya. “Sangat mudah untuk membuat barbekyu yang enak, tetapi sangat sulit untuk dilakukan pada tingkat elit.”

Meskipun penjaga baru dan penjaga tua kadang-kadang tampak berselisih, operasi yang lebih muda sering melatih dengan pro yang berpengalaman. “Anda mendapatkan pohon-pohon pelatihan ini, di mana satu orang belajar dari seorang pitmaster, kemudian memulai restoran mereka sendiri. Sangat menarik untuk melihat gaya menerjemahkan garis. “Sebagai contoh,” mungkin ada enam atau tujuh restoran barbekyu di Atlanta yang memiliki resep keju mac ‘n’ yang sama karena mereka semua bekerja di bawah orang yang sama. “

johnny-fugitt-pappys
Johnny Fugitt

Kiri: Mike Emerson, salah satu pemilik Smokehouse Pappy di St. Louis, yang masuk ke daftar 100 teratas. Kanan: Johnny Fugitt. Foto: Johnny Fugitt

Bagaimana Ia Tetap Berada di Sane (dan Menghindari Tubuhnya Berontak)

Entah bagaimana, tubuh Fugitt melakukan hal yang mustahil. “Saya benar-benar kehilangan berat badan melakukan ini,”Katanya. Itu mungkin karena dia mencabut juicer di seluruh negeri dan dijus pada makanannya. Dia juga bersumpah bahwa dia makan lebih banyak salad tahun itu daripada sebelumnya. Bagaimana dia melakukannya?” Saya mengunjungi beberapa restoran dalam sehari kemudian mengambil cuti beberapa hari, jadi saya tidak akan terbakar barbekyu, “katanya.

johnny-fugitt-barbecue
Johnny Fugitt

Fugitt memakai kaos dari Dead End BBQ di Knoxville, TN makan di Yellow Dog Eats di Windermere, FL. Foto: Johnny Fugitt

Kota Barbekyu Terbesar

“Yah, tentu saja ada Memphis, yang harus kukatakan, pergi bersama Carolinas, Texas, dan Kansas City sebagai salah satu dari empat besar,” Fugitt menjelaskan. “Tapi Saya sangat, sangat terkejut oleh Nashville.”Dia mencintai Puckett’s Grocery and Restaurant, Martin’s Bar-B-Que Joint, dan Bar-B-Cutie.” Selain hanya memiliki tempat-tempat barbekyu yang bagus, Nashville menyumbang pancake roti jagung ke dunia barbekyu. Beberapa restoran akan menaruh daging babi mereka di atasnya, daripada roti. Nya begitu bagus, “katanya.

Tips untuk Pemakan-Barbekyu Di mana-mana

Fugit punya tiga tips untuk pecinta barbekyu. Pertama, bicaralah dengan penduduk setempat. Fugitt mendapatkan beberapa rekomendasi terbaiknya dari orang-orang yang ditemuinya di jalan atau di pom bensin. “Itu tidak akan membantu di bagian negara di mana barbekyu kurang dari budaya, tetapi jika Anda bertanya di South Carolina, Anda mungkin akan menemukan lubang-di-dinding yang baik,” jelasnya. Kedua, cobalah makan apa yang paling baik dilakukan oleh penduduk setempat. “Bahkan jika Anda tidak suka saus mustar, cobalah ketika Anda berada di Carolina Selatan,” katanya. Terakhir, di mana ada asap, ada barbekyu. “Cari tumpukan kayu dan lihat perokok mereka. Perokok tertentu lebih baik daripada yang lain, dan Anda ingin melihat asap keluar dari bagian belakang restoran.”

Freedmens-Austin-Tray-Johnny-Fugitt
Johnny Fugitt

Baki dari Freedmen’s Bar di Austin, Texas, yang membuatnya menjadi top 100. Foto: Johnny Fugitt

Masa Depan Barbekyu Amerika

Menurut Fugitt, barbekyu tidak pernah lebih populer. “Orang-orang bepergian lebih banyak, melihat hal-hal di TV, pergi ke lebih banyak kompetisi. Sekarang Anda bisa mendapatkan brisket hampir di mana saja di Amerika, dan Anda bisa mendapatkan babi yang menarik di Texas,” ia menjelaskan, menambahkan bahwa itu adalah pedang bermata dua: “In beberapa cara, kita kehilangan beberapa identitas regional barbekyu.”

Tiga Pilihan Teratas Fugitt

  1. Kerlin BBQ (Austin, Texas)
  2. Hometown Bar-B-Que (Brooklyn, New York)
  3. Joe’s Kansas City Bar-B-Que (Kota Kansas, Kansas)

Untuk melihat daftar lengkapnya, periksa bukunya, The 100 Best Barbecue Restaurants in America.

Ingin mendapatkan aksi memanggang kecil di halaman belakang? Katakan halo pada daging babi ini.