Resep Ceviche dari Master, Gaston Acurio

Di pasar untuk makanan jari? (Siapa yang tidak?) Butuh kursus pemula yang ramah pesta? Ada aplikasi untuk itu, dan setiap hari Selasa kami akan membawakan Anda satu dari arsip resep BA.

Foto oleh Marcus Nilsson

“Restoran ini selalu merupakan pesta, tempat yang menyenangkan,” kata koki Peru Gaston Acurio yang produktif, saat makan siang di La Mar, restoran cevichenya yang populer dan ramai di Lima yang telah melahirkan pos-pos di San Francisco dan New York. La Mar menu dibaca sebagai semacam ensiklopedia dari makanan laut curian citrusy, dengan puluhan iterasi hidangan nasional ini. Satu rasa yang tajam, asin, rocoto hal yang dibumbui lada dan mudah untuk melihat mengapa hidangan ikan asam-ciuman yang disiapkan dengan cepat dan sederhana ini begitu bertahan lama.

“Ada dua ribu cevicherias di Lima, “kata Acurio kepada saya.” Tapi kami ingin menunjukkan kepada dunia, apa itu ceviche Peruvian sejati. “Keindahannya seimbang: tidak terlalu asam, tidak terlalu asin.” Jangan sekali-kali memencet limes sepenuhnya: Intisari akan meminjamkan kepahitan. Dan jangan pernah membiarkan ceviche membasahi selama lebih dari dua menit. “Persyaratan lain?” Bahan-bahan, kemurahan hati, dan intensitas yang berkualitas terbaik. ” –Adam Sachs

Dapatkan resep: Ceviche Peru