Rasa Gelato untuk Mengukur Semua Toko Gelato By

Gelato al fior di latte mungkin terlihat seperti es krim vanilla off-brand (putih pernikahan, tanpa ada bintik kacang terlihat), tapi jangan tertipu: Ini bukan vanila sama sekali.

Sebaliknya, bayangkan rasa susu termahal yang bisa dibayangkan, dengan nuansa bunga yang akan membuat Anda bersumpah ada sesuatu yang lain. Dan meskipun mungkin tidak meneriakkan kepada Anda dari antara stracciatella atau amarena, setelah Anda merasakan gelato al fior di latte, Anda berada di dalam rahasia.

Untuk gerimis ke gelato, es krim, atau sendok kosong:

Kunci untuk Caramel yang Halus

Diambil sendiri, frasa “fior di latte” diterjemahkan menjadi “flower of milk” dan mengacu pada mozzarella susu sapi. Tapi ketika diaplikasikan pada dunia pencuci mulut (yang, dalam buku saya, berkemampuan tertinggi di dunia keju), frasa tersebut menunjuk pada gelato yang biasanya dibuat hanya dari susu, gula, dan pati (masukkan kuning telur dan Anda punya “crema” yang lebih kaya dan lebih manis.

Dengan daftar bahan yang dikupas, kualitas susu dan krim sangat penting. Selama waktu saya bekerja sebagai juru masak kue di sebuah restoran Italia di New York City, gelato al fior di latte mendapat perhatian khusus: Kami menyimpan susu lokal untuk “FDL” dan FDL hanya.

Che Fico's gelato al fior di latte on blackberry crostata.jpg
Angela Pinkerton

Di San Francisco Che Fico, bola raksasa saldo FDL di atas crostata blackberry.

Server akan mendeskripsikan FDL ke pengunjung yang tidak dikenal sebagai “vanila Italia,” yang saya yakin pasti mengirim getaran di tulang belakang koki pastry eksekutif. Karena sebenarnya tidak ada kacang vanilla yang terlalu kuat (atau vanilla imitasi) yang membuat FDL begitu istimewa. Saat makan malam dengan teman-teman di I Sodi, sebuah restoran di West Village dianggap “agak sempurna” oleh Adam Rapoport, FDL yang datang bersama aprikot panggang menghiasi semua orang di meja. Kami tahu di sana harus menjadi sesuatu yang lebih dari susu, krim, dan gula: Mungkin susu diresapi dengan lubang-lubang aprikot, atau mungkin pangkal manis dengan madu bunga liar? Tapi tidak: Itu hanya rasa susu, bebas dari kacang vanili yang meresap (atau, dalam kata-kata penulis buku masak Emiko Davies, rasa sederhana dan polos susu yang baik, “berwajah telanjang”).

Di Italia, gelato al fior di latte — bukan vanilla — adalah staples etalase, memegang pengadilan bersama pistachio, hazelnut, dan cokelat di setiap toko. Karena itu sangat sederhana, sering berfungsi sebagai barometer untuk kualitas gelateria. Mencicipi Roma penulis Katie Parla mengatakan kepada saya bahwa FDL mungkin diabaikan oleh pengunjung yang menganggapnya biasa, tapi itu “seperti pizza margherita: itu patokan untuk kualitas dan jika itu baik, maka Anda dapat mempercayai item menu lainnya.” Ini “murni dan ada tidak ada rasa kuat untuk bersembunyi di belakang, ”Jon Snyder, pemilik NYC Il Laboratorio del Gelato, menjelaskan. Gelato al fior di latte adalah “hanya ‘susu’ — pada dasarnya tanpa rasa — dan oleh karena itu Anda benar-benar dapat merasakan kualitas susu, rasa manis (baik di bawah atau di atas), dan teksturnya.” Menurut Snyder, seharusnya tidak terlalu berangin. atau terlalu manis.

Dan karena setiap toko di Italia harus menampilkan bahan-bahan, Parla berkata, “Anda bahkan tidak perlu mencicipi gelato untuk mengetahui apakah itu akan biasa-biasa saja.” Jika Anda melihat bubuk, minyak, pengemulsi, atau lainnya yang sulit untuk diterjemahkan kata-kata, curigai.

Jika Anda tidak mencari FDL di restoran seperti New York’s Maialino atau San Francisco’s Che Fico, Anda mungkin tidak akan menemukannya di Amerika Serikat, di mana vanilla tetap menjadi raja (Parla belum pernah merasakan rasanya sebelum pindah ke Italia 15 tahun yang lalu) . Tetapi dengan harga kacang vanili naik, mungkin ada ruang untuk gelato roti putih lain dalam kotak es krim? Bagi kita yang bermimpi “Segelas susu yang halus dan dingin di hari yang panas… tetapi lebih baik” (Deskripsi Morgan Morano di The Art of Making Gelato), kita tentu bisa berharap.

Dapatkan resep untuk sundae Nutella yang dibintangi FDL:

italian-sundaes-with-nutella.jpg

Sunda Italia dengan Nutella