Menara Jeremiah Dilakukan Dengan Tren Makanan Menarik Ini

Koki Menara Yeremia memelopori masakan California di tahun 70-an di Chez Panisse dengan hidangan seperti keju kambing panggang di daun pohon anggur dan lobster truffled. Resepnya terus mempengaruhi koki selama beberapa dekade. Tetapi tidak semua tren makanan dapat terhubung kembali dengan masakan koki legendaris — dan Tower pasti tidak bisa memprediksi apa pun cukup seperti minuman neon unicorn. “Apakah itu serba pink dan halus?” dia bertanya dengan memiringkan kepalanya ketika kami berbicara di Selamat makan kantor bulan ini. “Sepertinya kucing itu muntah,”tambahnya sambil tertawa.

“Ini makanan yang tampak gila adalah untuk keputusasaan dan dilakukan untuk nilai gimmick dan akan hilang, “katanya tentang keju menarik dan milkshake menjulang membanjiri media sosial.” Orang-orang selalu mencari sesuatu yang baru, tetapi Anda tidak harus berubah sepanjang waktu — Anda hanya harus melakukannya dengan baik. Jika Anda melakukan sesuatu dengan sempurna, bahkan sesuatu yang sederhana seperti hamburger, itu abadi. “

Makanan abadi Menara ini dicatat dalam film dokumenter baru Jeremiah Tower: The Last Magnificent, dimana produser Anthony Bourdain menukarnya sebagai “koki selebriti” pertama di Amerika. Kami berbicara tentang keadaan perhotelan sekarang, pengalaman makan malam pertamanya di kapal pesiar, dan bagaimana dia menghabiskan hari-harinya (di taco).

Pertama-tama, Tower tidak mengerti mengapa orang harus membuat hal-hal begitu rumit — terutama ketika menyangkut pelapisan yang rumit.

“Ketika ada titik-titik kecil di piring, apakah aku harus menempelkan garpu di setiap saus? Apakah aku harus menyeret jariku ke piring, mengoleskannya bersama-sama, dan menjilatinya?” dia bertanya. “Satu sesendok saus meluncur di piring terlihat seperti pantat kucing telah digunakan untuk menyeret pure di seberang. Itu adalah novel pada awalnya, tetapi sekarang ini dilakukan di Los Angeles, Tokyo, London … Anda tidak tahu di mana Anda berada di dunia karena piringnya persis sama. “

Ada aturan yang kuat bahwa Tower menempel ketika plating, baik di rumah atau di restoran: lebih dari empat bahan luar biasa. “Anggap saja seperti ini: Sebagai anak-anak Anda mendapatkan sekotak krayon dengan delapan warna. Anda begitu bersemangat sehingga Anda meng-upgrade ke kotak yang memiliki 40 di dalamnya,” dia menganalogikan. “Tapi kemudian ketika kamu menggambar dan mencampur semuanya, kamu menjadi coklat. Kamu selalu menjadi cokelat ketika kamu mencampur lebih dari empat warna itu. Itulah yang terjadi di piring.”

Ini adalah pengaturan yang unik dan berwarna-warni yang mengirimkan pengunjung ke kegilaan Instagram, sesuatu yang lain Menara tidak begitu tertarik. “Saya baru-baru ini melihat seseorang mencapai untuk cepat mengambil selfie dan kemudian memotret makanannya dan tangannya mengetuk pelayan yang sedang berjalan di belakangnya. Lobster terbang melintasi karpet seolah-olah hidup kembali!“Dia ingat.” Saya hanya berpikir, ‘Apakah Anda sangat perlu melakukan itu? ‘ Berantakan sekali.”

jeremiah tower flashback still
Courtesy of The Orchard

Rocston Issock sebagai Menara Jeremiah muda makan aspik di Jeremiah Tower: The Last Magnificent.

Menara nostalgia tidak hanya untuk sesaat sebelum media sosial, tetapi untuk makanan dia tumbuh makan. Tidak seperti banyak kenangan anak-anak mac dan keju, ia dibesarkan di ’50 -an makan di kapal pelayaran transatlantik seperti Queen Mary dan di suite hotel besar. Sementara keluarganya berbaur dengan teman-teman mereka, Tower ditinggalkan sendirian untuk menjelajahi makanan. “Saat itu, aspic adalah raja. Saya mengaguminya, dan, sejujurnya, saya akan memujanya lagi sekarang,”Katanya.” Dulu ada seluruh bagian daging dingin: domba, ayam hutan, belibis, dan terus dan terus. Ada ratusan hal di menu ini, dan saya memakan semuanya. “

Di The Last Magnificent, Mimpi pelayaran menara ditampilkan dalam kilas balik, karena versi muda dari dirinya ditunjukkan “diperlakukan seperti pangeran kecil,” menyeruduk dirinya sendiri pada lobster, iga, baba au rhum, dan menara croquembouche tiga kaki yang rumit. “Makanan adalah sahabat terbaik saya,” katanya dalam film itu, dan pengalamannya di kapal itulah yang membentuk karier kulinernya yang panjang.

jeremiah-menara-bintang-1988
George Rose / Getty Images

Menara di restorannya San Francisco Stars pada tahun 1988.

Sekarang, dua dekade setelah menutup restorannya Stars di San Francisco, Tower tinggal di Mérida, Meksiko dan bertahan hidup sebagian besar di taco. “Hampir setiap pagi saya pergi ke pasar dan memiliki taco lembut. Di taquerias, itu hanya tortilla yang baru dibuat dengan hal-hal seperti ikan rebus dengan salsa lobak, ketumbar, air jeruk nipis, dan cabe habanero,” ungkapnya. “Cochinita, yang merupakan kaki babi yang dimasak dengan jeruk asam, bawang putih, dan oregano di tanah juga ilahi. Ini berasap dan berlemak dan indah. Jika Anda memesannya ‘terutama’, Anda mendapatkan kulit dan lemak juga. Dan mereka $ 1! Anda bisa pergi ke restoran yang $ 350 per orang untuk mencicipi menu atau Anda memiliki 350 taco.

Tapi untuk makanan terakhirnya, ia akan memesan: “Sebuah kasus sampanye Salon berusia 20 tahun dan dinginkan. Itu mungkin membunuhku di sana, tapi aku akan berbagi dengan beberapa teman,” dia beralasan. “Dan kaviar Beluga. Oh, saya belum punya selama 30 tahun karena kecuali Anda seorang miliarder mafia Rusia, Anda mungkin tidak bisa mendapatkan barang-barang asli lagi. Aku akan memiliki sekaleng sekaleng Beluga dari Petrossian dengan muffin Inggris panas dengan mentega Prancis meleleh di atasnya. Kemudian makan kaviar dengan sedikit lemon dari Pantai Amalfi. Untuk menyelesaikan, baik croquembouche atau baba au rhum dengan kendi galon krim ganda bahasa Inggris. Tentu saja itu akan memolesku. “

Sebagian besar waktu Tower dihabiskan untuk bersantai di Meksiko, berkeliling dunia memberikan ceramah tentang keadaan bisnis perhotelan, dan menulis buku. (Berikutnya adalah e-book yang disebut Rasa Rasa, dan memoarnya Mulai Api: Bagaimana Saya Mulai Revolusi Makanan di Amerika dirilis ulang pada April 2017.) Namun, ada satu hal yang bisa memancingnya kembali ke dapur.

“Jika Mario Batali ingin membuka restoran di Pantai Amalfi dengan saya, saya akan melakukannya, “ungkapnya. Sampai saat itu, dia akan makan taco.

Di mana menemukan lebih banyak taco terbaik di Meksiko:

Taco Terbaik di Kota Meksiko