Jeff Mauro, Sandwich King dari Food Network, Tentang Cara Membuat Apa Saja Menjadi Sandwich

The Sandwich King, Jeff Mauro, melakukan apa yang terbaik untuknya. (Credit: Courtesy Food Network)

Sayangnya, minggu Sandwich akan segera berakhir. Kami telah membahas semuanya mulai dari bumbu hingga roti hingga teknik terbaik, dan kami bahkan mencatat penampilan sandwich di layar besar. Tapi apa yang akan dilakukan minggu Sandwich tanpa berkonsultasi dengan kahuna besar gulungan Kaiser, swami kapal selam, grand poobah penggiling:
Jeff Mauro, Raja Sandwich Food Network. Di acaranya, Mauro menangani hidangan apapun – baik itu sup bawang Perancis atau pai ayam – dan membuatnya menjadi mahakarya genggam. Kami duduk bersama Sandwich King untuk mengobrol tentang proses kreatifnya, satu hidangan yang tidak akan dia sentuh, dan formula untuk sandwich yang sempurna (lihat di bawah!). Dan jangan lupa untuk melihat musim baru Raja Sandwich, ditayangkan di Jaringan Makanan Minggu ini, 7 April.

Apa langkah kreatif pertama Anda untuk membuat hidangan ke dalam sandwich?
Jeff Mauro: Langkah pertama adalah kendaraan: roti apa yang ingin Anda gunakan. Melihat hidangan – apakah itu meatloaf atau ravioli hangat dengan saus vodka – setiap sandwich membutuhkan kendaraan yang hebat. Jika Anda mulai dengan roti yang tepat, Anda dapat mengetahui sisanya. Misalnya, daging cincang akan lebih baik dengan roti yang lebih lembut, seperti roti brioche sehingga Anda dapat merasakan tekstur daging meatloaf yang lembut.

Ketika Anda memiliki hidangan dengan saus atau topping, bagaimana Anda memikirkan memasukkannya ke dalam sandwich Anda?
JM: Setelah memutuskan roti,
Saya melihat hidangan itu secara keseluruhan. Jika itu adalah ravioli dengan saus vodka, misalnya, ada saus dan ada banyak keju di tengahnya. Bagaimana saya memasukkan bahan-bahan itu? Anda ingin memasukkan setiap komponen ke dalam satu gigitan. Biasanya itulah tujuan saya dengan mengubah makanan menjadi sandwich. Jika Anda menggigit, itu seperti mendorong garpu dan pisau Anda ke piring dan menyendok semuanya bersama-sama.

Sandwich paling menantang apa yang pernah Anda hadapi?
JM: Pada musim Sandwich King yang akan datang saya membuat sandwich pie pai ayam. Saya membuat thyme yang lembut, halus, dan biskuit lada buttermilk hitam yang pecah – yang masih memiliki sedikit kerenyahan untuk itu – dan atasnya dengan ayam panggang suwir yang lezat. Kemudian, saya membuat saus pie pai cepat dengan sayuran. Dan untuk mendapatkan rasa kacang yang sangat lezat di pai ayam, saya membuat pesto kacang manis dan mengoleskannya ke biskuit. Itu sangat enak dan rasanya persis seperti pai ayam.

The Sandwich King, Jeff Mauro

Beberapa orang mengatakan bahwa menurut definisi, sandwich harus memiliki dua atau lebih irisan roti. Pikiran?
JM: Saya percaya pada sandwich berwajah terbuka – terkadang satu potong roti cocok. Aturan nomor satu saya adalah “tetap sederhana” dan nomor dua adalah “praktikkan rasio yang tepat.” Seringkali, sandwich bisa terlalu bready. Anda tidak ingin satu bahan lebih bersinar daripada yang lain. Ini harmonis. Dan jika itu berarti sepotong roti, jadilah itu.

Apa langkah lain untuk membuat sesuatu menjadi sandwich?
JM: Saya berpikir tentang tekstur. Beberapa sandwich hanyalah satu catatan, tidak terlalu rumit; tapi saya pikir sedikit keripik dari keripik kentang barbekyu buatan sendiri atau acar sederhana membuat perbedaan besar. Ada begitu banyak tingkat kerenyahan untuk dijelajahi. Anda selalu membutuhkan sedikit sesuatu yang lembut dan sedikit sesuatu yang renyah di sana.

Apakah ada sesuatu yang tidak mungkin dibuat menjadi sandwich?
JM: Sushi. Ini seni yang bagus, aku hanya tidak menyentuhnya. Ini lezat sendiri dan tidak perlu diubah menjadi sandwich, tetapi yang lainnya adalah permainan yang adil!

Bahkan pasta?
JM: Ya! Saya membuat sandwich sup mie ayam sebelumnya. Aku membuat roti lapis dan mi goreng lasagna, jadi mereka masih lembut dengan sedikit kerenyahan pada mereka. Itu rotiku. Lalu saya makan daging paha ayam dan dada ayam. Lalu aku menaburkannya dengan mirepoix kecil tumis dan lada aioli yang retak.

Hal-hal gila lainnya yang pernah Anda gunakan sebagai roti di masa lalu?
JM: Ya, saya membuat jiberito–ini adalah Puerto Rico tostone dan mereka menggunakan pisang goreng sebagai roti. Ini bekerja dengan ajaib. Dan saya jelas menggunakan selada dalam segala bentuk dan bentuk.

Ada lebih banyak langkah untuk membuat sesuatu menjadi sandwich?
JM: Satu langkah lagi: Buat itu bisa dimakan. Beberapa tempat, terutama tempat burger, membuat sandwich yang ceroboh dengan terlalu banyak barang di dalamnya. Pastrami dan rye adalah sandwich favorit saya, dan Anda dapat pergi ke Deli dan tempat-tempat lain dan memiliki 6 inci daging dan seperempat inci roti. Tidak ada yang punya mulut sebesar itu! Anda harus memiliki integritas pada struktur Anda. Anda tidak ingin tomat menembakan sesuatu, saus di seluruh wajah dan leher dan pergelangan tangan Anda, barang-barang terbang di mana-mana. Itu tidak benar-benar berfungsi.

TERKAIT

Lebih banyak Cerita Pekan Sandwich di The Feed
2013 Sandwich Primer
Resep Sandwich Panas