Ini adalah bagaimana Anda mencapai Guacamole Nirvana

Selamat datang di Cooking Without Recipes, di mana kami mengajari Anda cara membuat hidangan yang kami sukai, tetapi jangan terlalu khawatir tentang detail resep yang rumit, sehingga Anda dapat membuat putaran sendiri. Ini adalah metode editor makanan senior Rick Martinez untuk guac ethereal.

Beberapa minggu yang lalu, saya membuat guac untuk 40 orang untuk BBQ ulang tahun saya. Teman saya Ben, seorang koki di Marta di NYC, sedang membantu saya mempersiapkan. Tetapi ketika saya memintanya untuk membuat guac, dia berkata, “Dude, saya tidak menyentuh itu – saya tidak akan menjadi orang yang merusak guac.”

Guacamole adalah salah satu makanan yang sangat sederhana untuk dibuat, tetapi bahkan teman “koki berpengalaman” saya takut untuk membuatnya. Banyak orang tidak menyadari guac yang baik memiliki BANYAK bahan-bahan beraroma agresif, dan berton-ton garam. Anda perlu keduanya untuk memotong rasa alpukat berlemak, yang melapisi lidah Anda dan dapat meredam rasa lainnya.

cwar-rick-guacamole-mise-en-place
Alex Lau

Hal lain yang banyak orang tidak sadari adalah perubahan rasa guac ketika ia duduk. Katakanlah Anda mengaduk lada serrano utuh ke dalam campuran Anda. Anda mencicipinya dan rasanya tidak pedas, jadi Anda tambahkan cabai lainnya; sepertinya baik-baik saja. Kemudian 15 menit kemudian, panas terik. Itu karena butuh beberapa saat untuk rasa untuk masuk ke dalam alpukat. Jadi jika Anda pernah bertanya-tanya apakah guac Anda pedas (atau asin, atau limau) cukup, tunggu beberapa menit sebelum Anda menambahkan lebih banyak sehingga Anda tidak sengaja melayani tamu Anda dengan guac panas merah. Inilah yang saya lakukan:

Menghancurkan tiga Hass alpukat matang dengan kentang hidung belang, garpu, atau molcajéte (mortir dan alu Meksiko) sampai dihaluskan dengan sangat kasar. Tidak apa-apa jika masih ada beberapa buah alpukat — itu akan terus memecah saat Anda mencampurkan bahan lainnya. Aduk 1 cengkeh bawang putih yang dikupas halus, setidaknya 1 cabai serrano yang dicincang halus (dengan biji jika Anda menginginkan panas ekstra), a seperempat bawang putih, dicincang halus, dan 1 hingga 2 sendok makan air jeruk nipis segar. Musim sangat bebas dengan sekitar satu sendok teh garam kosher.

Sepatah kata ketumbar: Meskipun tradisional untuk menambahkannya ke guac, ada saatnya saya tidak akan menggunakannya. Jika saya menyajikannya sebagai hidangan pembuka dengan keripik jagung atau tortilla jagung goreng, saya pasti akan melemparkan beberapa ketumbar di sana. Jika saya memadamkan guac sebagai bumbu taco, saya biasanya akan meletakkan beberapa ketumbar di samping, sehingga para tamu dapat membuat taco mereka sesuai selera mereka sendiri..

Ingat saja: Tidak peduli berapa banyak guac yang Anda buat, itu akan terjadi selalu menjadi hal pertama yang Anda kehabisan. Saya membuat 4 quarts untuk ulang tahun saya, dan semuanya hilang dalam satu jam. Binatang!

Lebih Banyak Memasak Tanpa Resep

Terkait: 34 Resep Alpukat, Jadi Anda Dapat Mengonsumsi Alpukat sebanyak Mungkin

Cara terbaik untuk membuat dadu alpukat:

Cara Mengadu dengan Alpukat