Hanya Say No to Turkey: A Hot Take from Our Editor in Chief

Pemimpin redaksi kami bukanlah penggemar berat kalkun. Dia ingin menulis tentang itu dan kami seperti, ‘Tolong jangan lakukan itu! Itulah sampul harfiah majalah kami bulan ini. Kenapa kamu melakukan ini pada kami ?! ‘ Dan dia berkata, saya sedang menulisnya. Jadi ya.

Pengungkapan penuh: Saya belum pernah memanggang kalkun sebelumnya. Dan kamu tahu apa? Saya tidak memanggangnya tahun ini. Bukannya saya tidak tahu bagaimana caranya — saya bisa mengikuti instruksi dengan cukup baik. Tapi, manusia, begitu banyak instruksi! Air asin, tenda aluminium-foil di atas payudara sehingga daging putih tidak mengering sebelum daging gelap matang. Dan, hei, jangan lupa untuk melakukan hal itu di mana Anda memulai sisi dada burung sebelum membalikkan bahwa 16-pounder setengah jalan melalui 73 jam waktu memasaknya.

Dan semua itu untuk apa? Turki. Apakah ada yang suka kalkun? Tidak. Tidak ada yang suka kalkun. Kami tidak pernah memanggang kalkun di malam Minggu biasa, atau memesannya di restoran. (Kulit, bagaimanapun — akan kuberikan itu. Renyah, pernis, cukup lemak. Lezat.)

Jadi, tahun ini, saya menelepon yang terdengar. Saya dan istri saya menyelenggarakan makan malam Thanksgiving untuk teman dan keluarga. Dan saya akan membuat sesuatu selain kalkun panggang utuh. Tapi apa? Malam yang lain saat makan malam, teman saya William Li (yang merupakan tipe orang yang selalu melakukan apa yang dia inginkan, terlepas dari apa yang orang lain pikirkan) mengumumkan bahwa dia akan membuat daging iga panggang di makan malam Thanksgiving. Sekarang, itu adalah sesuatu yang bisa saya dapatkan, karena siapa yang tidak menyukai apa yang pada dasarnya adalah steak iga renyah, asin, berair, dan kaya rusuk?

Kecuali, bagian terbaik dari Thanksgiving adalah saus, dan apakah saus cokelat klasik yang halus pergi dengan tulang rusuk utama? Tidak juga. Andrew Knowlton, Selamat makanWakil editor, membuat angsa asap, dan itu telah menggelitik keingintahuan saya. Saya t aku s unggas dan semuanya.

Di tahun-tahun sebelumnya, di acara makan malam Thanksgiving teman-teman, yang berjumlah sekitar 16 orang, saya secara sukarela membawa ham ham yang dibawa daging untuk menemani kalkun.

Saya tidak tahu. Mungkin saya akan berkompromi, dan menyiapkan kalkun yang dikeringkan dengan kuah daging yang kami tampilkan di edisi Thanksgiving tahun lalu. Maksudku kalkun daging gelap, direbus dalam saus, hingga empuk. Kedengarannya sangat bagus.

Satu-satunya hal yang saya tahu, adalah bahwa di samping hidangan utama saya yang tidak seluruhnya-panggang-kalkun, saya akan menyajikan kentang tumbuk mentega, sosis-y isian dan hidangan cranberry ibu saya. Karena, meski saya mungkin contrarian, saya tidak gila.

Resep Non-Turki: