Cara Memasak Pesta Tujuh Ikan untuk Makan Malam Natal

Tidak ada aturan keras dan cepat tentang persiapan Pesta Tujuh Ikan. Namun ada banyak perdebatan tentang asal-usulnya dan bagaimana merayakan tradisi Italia dan Italia-Amerika ini. Ikan apa yang harus dimasukkan dan bagaimana mereka harus disiapkan dapat bervariasi. Beberapa orang memasak tujuh program; beberapa memilih untuk membuat 12 (untuk menghormati 12 rasul). Beberapa orang hanya menaruh beberapa makanan laut dalam sup dan menyebutnya enak. Banyak keluarga yang mempertahankan tradisi mereka sendiri, tetapi semua orang yang merayakan dapat setuju: Makanan laut harus disiapkan dan dikonsumsi pada Malam Natal. Lebih disukai dengan anggur.

Berkata Carla Lalli Music, BA direktur makanan, “Apa yang dianggap sebagai keharusan untuk malam ini di rumah Anda, tidak akan terpikirkan oleh orang lain. Sebagai contoh, kami tidak pernah menyajikan lobster, tetapi untuk banyak ital, itu bukan Malam Natal tanpa lobster fra diavolo (Dapatkan resep di sini!) atau isi boneka. Yang mengatakan, sekali menu diatur dan kerabat Anda terikat padanya, Anda mungkin tidak akan pernah mengubah apa pun — atau orang-orang memberontak! “

Jika Anda berencana memasak pesta untuk pertama kalinya, ada beberapa panduan yang perlu diingat. Kami berbicara dengan Lauren Fougere, sous chef di Hearth New York City, di mana restoran menyajikan pesta seafood tahunan. Fougere berbicara kepada kami melalui pesta khas di Pos Gizi, dan kami mengumpulkan beberapa kiat untuk membuat menu Anda sendiri. Hearth melayani lima kursus ikan dengan satu piring pembersihan palatum dan pencuci mulut. Kami mendasarkan menu ini dari model itu, tetapi merasa bebas untuk riff jika Anda menginginkan lebih banyak ikan dan sedikit cannoli.

Tapi pertama-tama! Sebelum Anda membaca lebih lanjut, pesan ikan Anda akhir pekan sebelum Malam Natal. Ini adalah hari yang besar untuk pasar ikan dan fishmongers, dan makanan laut bergerak cepat. Kami ulangi: Jangan datang ke toko pada pagi hari Natal dan berharap untuk mendapatkan setiap kerang, udang, lobster utuh, dan salmon fillet yang telah Anda rencanakan. Pesan ke depan. Sekarang, ke bisnis di tangan:

1. Kursus Pertama: Sesuatu yang Cemilan

Anda punya enam kursus lagi, jadi ada minat Anda dan para tamu untuk mempercepat langkah Anda. Jangan terlalu berat atau kaya. Hearth melayani whipped bacalao, atau cod garam, dengan roti panggang. Anda bisa membuatnya sendiri, kata Fougere, dengan mengubur cod dalam garam selama sembilan hari. Tetapi jika waktu merupakan esensi, Anda dapat membeli bacalao di banyak toko khusus — sebagian besar Whole Foods juga menjualnya. Atau, Anda dapat membatalkan cod bersama-sama dan membuat salmon rillette yang mudah ini atau saus lemon yang diasapi. Apapun saus krim yang Anda pilih untuk disajikan, roti panggang renyah yang dilumuri dengan minyak zaitun berkualitas adalah suatu keharusan. Riasan Verincino yang renyah dan berdenyut akan menjadi pasangan yang ideal, menurut Fougere.

merokok-salmon-7-layer-dip
Alex Lau

Aplikasi showstopping: smoked salmon 7-layer dip

2. Second Course: A Bracing, Light Salad

Sekarang kami sedang memasak. Salad seafood dingin untuk kursus kedua adalah cara yang ideal untuk pindah ke kursus yang lebih substansial. Hearth menyajikan cumi bakar dengan sayuran hijau, dan kami pikir itu luar biasa. Resep ini untuk Pan-Seared Squid dan Lemony Aioli akan melakukan trik. Untuk anggurnya? Ikuti kursus dengan sesuatu yang ringan, cerah, atau bahkan berbuih.

pan-seared-squid-with-lemony-aioli-and-green
Peden + Munk

Cumi Pan-Seared dengan Lemony Aioli dan Greens

3. Kursus Ketiga: Sesuatu yang Tulus, Panggang, Seared, dan ‘Gemuk’

Ini adalah kesempatan Anda untuk membuat mereka kagum dengan sebuah piring. Pilih fillet ikan yang mengandung potongan tengah seperti ikan cod, salmon, atau bas, atau pergilah dengan presentasi dramatis: Hearth menyajikan udang panggang di atas sup yang berasap. Untuk benar-benar memainkan citarasanya, buatlah hidangan yang terdiri dari sayuran, kacang, atau kacang polong. Udang di Pos Gizi ditemani dengan buncis asap dan bawang karamel. Udang Panggang ini dengan Chili, Cilantro, dan Lime disiapkan dengan cangkang di atas untuk crunch maksimum. A Riesling dengan keasaman berderak dapat melakukan keajaiban untuk hidangan yang dibumbui dengan lembut — ini adalah salah satu pilihan Hearth untuk kursus ini..

Udang panggang-dengan-cilantro-dan-lime-646

Udang bakar dengan Chili, Cilantro, dan Lime

4. Kursus Keempat: Pasta!

“Kami menyajikan spaghetti tradisional dengan kerang,” kata Fougere. “Ini menu Italia. Lagi pula.” Makanan laut apa pun yang Anda pasangkan dengan mie Anda, ciptakan rasa dengan sejumput lada. Pos Gizi menggunakan peperoncino, dan membujuk keluar rasa maksimum dengan memanggangnya dalam wajan panas dengan minyak zaitun dan bawang putih. Panas akan membangun perlahan, menyeimbangkan kekayaan pasta dan salinitas makanan laut. Kulit putih yang bagus dengan tubuh yang bagus dan kental, seperti Gewürztraminer, sangat bagus di sini.

linguine clams
Heidi’s Bridge

Dapatkan resep: Linguine Terbaik BA dengan kerang

5. Kursus Kelima: Rebusan Makanan Laut yang Higienis

“Bahkan kursus ‘terberat’ cukup ringan,” jelas Fougere. Itulah keutamaan dari menu seafood. Pos Gizi melayani cazciuco, sejenis rebusan seperti cioppino. Langit — err, laut — adalah batas ketika datang ke ikan apa yang diperbolehkan dalam sup, tetapi Fougere menyebutkan bahwa gurita dan bivalvia biasa (kerang, remis) sangat lezat. Dia juga suka bass, cod, dan cumi-cumi. Untuk membuat sup Anda sendiri, gunakan kaldu beraroma atau kaldu ikan. Resep cioppino ini juga dibumbui dengan jus kerang dan anggur putih. Akhiri dengan rempah segar untuk mencerahkan dan mencerahkan hidangan. Mau merah dengan anggurmu? Jaga tetap ringan dan keasaman rendah — Pinot Noir adalah pilihan yang bagus.

Cioppino
Ditte Isager

Clark’s Oyster Bar’s Cioppino

6. Kursus Keenam: Pembersih Langit-Langit

Pembersih palatum tidak hanya untuk menu cicip yang mewah. Pos Gizi melayani penyangga, jalur sitrus untuk memisahkan yang gurih dan manis. Tahun ini, membuat sorbetto grapefruit. Kami pikir gelato limoncello ini akan sempurna. (Psst — jika Anda berencana membuat gelato Anda sendiri, lakukan dengan baik sebelumnya, sehingga memiliki waktu untuk menguat.)

Limoncello-gelato-646

Limoncello Gelato

7. Seventh Course: Cookies, Cannoli, atau Light (ish) Dessert

Sebagai topi pada tujuh hidangan, kru di Hearth suka menjaga hal-hal ringan dengan cookie Italia sederhana (diberikan, Fougere memberi tahu kami tahun ini, restoran itu berencana melayani cannoli, alias kerang pastry yang diisi dengan keju ricotta. Tapi, Anda tahu. Light-ish.) Makanan penutup terbaik adalah makanan yang bisa terus berlama-lama, seperti kue pelangi seperti kue cokelat yang dicelupkan ini.

Rainbow-cookies-646
Romulo Yanes

Rainbow Cookies

Untuk lebih banyak ide menu liburan: Christmas Headquarters