Berapa Lama Dapat Sarapan Keju Sebelum Anda Mati?

Menaruh keju dan biskuit di pesta, apakah irisan cheddar tajam dan Triscuits atau Humboldt Fog dan crostini, adalah cara sederhana untuk menyambut tamu. Semua orang suka keju, dan orang-orang akan mengemilnya sepanjang malam. Tetapi jika jam berlalu dan masih ada setengah irisan Brie di papan keju, apakah Anda menempatkan teman-teman Anda dalam bahaya? Dengan kata lain: Berapa lama keju bisa disantap sebelum Anda sakit … atau mati?

Membawa keju ke suhu kamar sangat penting untuk membantu lemak melonggarkan, yang memberi keju tekstur dan rasa yang lebih baik. Namun, ada jam berdetak pada berapa lama itu harus tetap keluar melewati jam itu (atau dua) dari lemari es. Untuk menjaga diri Anda aman dari pertumbuhan bakteri atau pembusukan, Anda hanya harus mengeluarkan keju selama empat jam, Menurut Adam Brock, direktur keamanan pangan, kualitas, dan kepatuhan terhadap peraturan di Dairy Farmers of Wisconsin.

Ricotta dengan Clementines dan Date Vinaigrette

Dengan itu dikatakan, beberapa keju tarif lebih baik daripada yang lain dengan kualitas setelah empat jam berlalu. Keju dengan kelembaban yang lebih tinggi seperti ricotta, queso blanco, dan mascarpone akan menurunkan kualitas dan lebih cepat rusak saat dibiarkan di konter. Keju yang lembut — termasuk Brie, Camembert, atau keju pemburu kulit seperti Harbison Jasper Hill — akan bertahan sedikit lebih lama, dan keju yang lebih keras dari cheddar ke Gouda hingga Parmesan akan bertahan paling lama. “Parm, Romano, atau keju yang lebih keras kemungkinan tidak akan memiliki pertumbuhan mikrobakterium, atau jumlah yang sangat tidak signifikan sepanjang durasi pesta,” tambah Brock. Keju yang sering Anda lihat tergantung di pasar Italia atau dipotong-potong yang dipajang di toko kelontong karena tidak memerlukan pendinginan konstan.

Jauh sebelum Anda sakit perut karena keju (eh, kecuali Anda tidak toleran terhadap laktosa), Anda mungkin akan memperhatikan bahwa itu terlihat sedikit … sedih. Keju akan mengering jika dibiarkan di udara terbuka, terutama di ruangan yang lebih hangat, dan mulai terlihat berkerak dan rapuh. “Setelah delapan jam di papan keju, cheddar kemungkinan tidak akan memiliki banyak pertumbuhan bakteri, tetapi tidak akan terlihat menarik untuk dimakan,” Brock menjelaskan. Namun, tidak ada cara untuk mengetahui apakah ada bakteri pada sepotong keju berdasarkan tampilan karena itu mikroskopis. Satu hal yang bisa Anda ketahui dengan segera tentang keju yang menjadi buruk adalah jika ada jamur yang tumbuh di dalam kulkas. Jika Anda melihatnya, potong sekitar 1–1 ½ inci di sekeliling cetakan dan terus memakannya. Namun, jika keju dengan kelembaban tinggi seperti ricotta atau krim keju memiliki noda jamur, buang saja — itu akan mencemari seluruh wadah..

keju harbison
Foto oleh Alex Lau

Lihat roda oozy indah Harbison ini? Jangan biarkan duduk selama lebih dari empat jam!

Ada beberapa penelitian yang dilakukan di Wisconsin yang membuktikan bahwa keju dapat bertahan hingga enam jam pada 70 ° F atau lebih dingin. Beberapa keju diuji untuk tingkat rendah listeria, salmonella, Escherichia, dan staphylococcus tetapi tidak ada yang mengancam jiwa. * Marianne Smukowski—Sebuah koordinator aplikasi keselamatan dan kualitas di Wisconsin Center for Dairy Research yang membantu melakukan penelitian ini — menjelaskan bahwa tingkat aktivitas air dalam keju menentukan berapa lama ia dapat bertahan. Keju keras seperti Parmesan bisa keluar selama 24 jam dan baik-baik saja, tetapi cheddar muda lebih rentan. “Anda akan melihat meminyaki dan mengering dari itu duduk di udara terbuka,” Smukowski menjelaskan. Jika mulai terlihat seperti berkilau, itu pertanda untuk mengembalikannya ke kulkas atau melemparkannya.

Versi TLDR ini adalah: Percayai diri Anda sendiri. Jika terlihat tidak menarik, jangan memakannya. Anda mungkin tidak akan sakit, dan pasti tidak akan mati, tetapi kualitas keju dapat menurun drastis setelah lebih dari empat jam di pesta Anda. Makan sesuatu yang lain, ambil balok keju baru dari lemari es, atau mungkin hanya menyajikan fondue di pesta Anda berikutnya. Keju berkeringat selalu lebih baik daripada keju berkeringat.

* Wanita hamil, orang tua, atau orang dengan sistem kekebalan yang lemah memiliki risiko lebih tinggi untuk penyakit yang ditularkan melalui makanan dan harus berhati-hati dengan tingkat yang lebih tinggi..

Ingin lebih banyak konten keju? Ya, benar.