Bagaimana Breweries Menggunakan Garam untuk Membuat Bir Lebih Baik

Ini adalah Foaming at the Mouth, Joshua M. Bernstein yang melompat-lompat di alam semesta bir yang terus berkembang. Dan ya, dia ingin ronde lain, tolong.

Baik itu sarapan, makan siang, atau makan malam, istri saya dan saya selalu berselisih dengan garam shaker.

“Anda tidak perlu menambahkan lebih banyak garam,” saya akan beri tahu dia, memberinya sepiring makanan sehari-hari. Saya merasa makanan tersebut berbumbu halus. Tidak pernah gagal, dia pasti tidak setuju.

“Sedikit lebih tidak akan terluka,” dia akan mengatakan, mengirim luapan garam laut berkibar ke tortellini-nya. Risotto nya. Omelette-nya. Makanannya tidak penting. Yang penting adalah istri saya yakin lebih banyak natrium klorida akan membuka potensi makan yang beraroma. “Garam membuat semuanya terasa lebih enak,” dia akan menjelaskan.

Meskipun itu menyakitkan saya untuk membuat pengakuan ini, dia benar. Salt menyatukan bahan-bahan, mengubah makanan yang baik menjadi makanan yang lezat. Itu juga bisa terjadi dengan alkohol. Pikirkan tentang garam yang mengeringkan margarita yang licin atau michelada pedas, atau bagaimana NYC’s Booker dan Dax mendiagnosa basil daiquiri Thailand dengan larutan garam dan Eveleigh dari Hollywood Barat menambahkan garam tingtur pada rye-and-Cynarnya The Song of Solomon.

Belakangan ini, para pembuat bir juga mulai menyusuri lorong bumbu, menyelipkan garam ke dalam bir asam Jerman, stout ramah-pencuci mulut, dan bir rumah pertanian yang penuh dengan pupuk umami. Jangan berharap untuk minum bagian bawah mangkuk pretzel. “Garam lebih dari sensasi daripada aroma,” kata kepala bir Jester King Garrett Crowell, yang menambahkan garam laut dan garam alderwood-diasap ke jamur tiram – Snörkel yang dibumbui. (Percayalah, itu berhasil.)

Seperti memasak, menaburkan garam ke dalam bir membantu rasa pop, membulatkan pinggiran kasar, dan menambah kedalaman. Bir yang diberi garam harus diberi nuansa. “Jika rasanya asin, Anda agak berlebihan,” kata Phil Wymore, brewmaster dan salah satu pendiri Ales Artisan Perennial St. Louis. “Efek yang dimaksud adalah keseimbangan. Bir seharusnya rasanya benar-benar hebat, meskipun Anda tidak bisa menjelaskan mengapa. ”

Musim gugur ini, Perennial berkolaborasi dengan Colorado’s New Belgium untuk membuat Garment Chocolate Stout Belgia. Perennial menyeduh bir dasar, difermentasi dengan ragi Belgia, sebelum Belgia Baru mengambil alih. “Kami menambahkan lapisan cokelat berikutnya, lalu segera menaikkan taruhan dengan garam,” kata manajer gudang kayu dan blender New Belgium Lauren Salazar, yang terinspirasi oleh ubi karamel dan cokelat yang ada di mana-mana. “Ini memperkaya kedalaman dark chocolate dan fruity ester.”

Mengintip di seluruh negeri, dan Anda akan perhatikan bahwa banyak pabrik sedang menata ulang permen asin sebagai brews brewery. Denver’s Former Future mengolah Saled Caramel Prim & Porter yang manis, dan Boise’s Cloud 9 menawarkan Garam Karamel yang diwarnai toffee-tinged. Di Portland, Breakside bermitra dengan es krim Salt & Straw untuk membuat Salted Caramel Stout hangat (yang dibintangi garam laut), yang rasanya seperti es krim yang jatuh dari gerobak.

Nah, begitulah cara Anda memberi nama bir.

Rasa ini dapat diakses, garam digunakan dalam pengaturan yang akrab. Bumbu ini mengambil kesempatan yang tidak biasa di Monkey Paw di San Diego, yang membuat varian IPA tropis I5 hitam dengan kelapa panggang dan garam merah muda Himalaya, menciptakan pendamping manis untuk masakan Thailand. Di Morganton, North Carolina, pembuat bir Fonta Flora Todd Steven Boera sering menaburkan garam dalam bir alden pribumi. Cheek Pouch saison berisi biji bunga matahari panggang dan garam laut Outer Banks, yang juga muncul di Oyster Saison Asap dan Asin dan Oyster Stout. (Ini fitur kerang yang dikumpulkan dari Burke Arts Council Oyster and Shrimp Festival setempat.) Selain itu, Boera menambahkan garam rumah-asap ke saosnya yang funky Saltasaurus Brett, dan saos Kalkis Hibiscus diolah dengan kapur dan garam.

“Saya mendapatkan banyak inspirasi untuk bir dari dunia kuliner,” kata Boera. “Sedikit garam dapat menambah banyak kerumitan untuk makan, dan saya telah menemukan bahwa itu sama persis dengan bir.”

Selama berabad-abad, ini telah menjadi cerita di Goslar Jerman barat laut, di mana bahan utama dalam gose ketumbar-ketumbar (pergi-uh) adalah garam. Air kaya mineral di kota tambang itu memberi bir gandum lokal tepi salin, menyuplai ale asam dengan ketajaman yang bermain baik dengan profilnya yang runcing dan lemas. Setengah abad yang lalu, gaya itu pada dasarnya sudah punah. Namun pembuat bir modern telah menghidupkan kembali bir yang menyegarkan dan elektrolit, mengubahnya menjadi salah satu tren teratas pembuatan bir.

Freigeist Jerman membuat bunga dengan pohon cemara dan hibiscus, seperti halnya Boulevard Kansas City dengan Hibiscus Gose. Anda akan menemukan versi kemasan yang baik di Off Color Troubleome, Upright Gose, dan Almanac Golden Gate Gose (diseduh dengan garam laut San Francisco Bay). Menggarisbawahi popularitasnya, gose juga menemukan jalannya ke dalam kaleng, termasuk Westbrook Gose.

Bir kaleng Anderson Valley Kimmie, The Yink, dan The Holy Gose dirilis musim semi ini, hasil dari beberapa tahun penelitian dan pengembangan. “Kami tidak tahu kapan harus menambahkan garam, atau berapa banyak yang harus ditambahkan,” kata Andy Hooper, Direktur operasi pembuatan bir Anderson Valley. Masalahnya, ia menjelaskan, adalah bahwa garam dapat menghalangi fermentasi. Untuk menghindari masalah itu, Hooper menunggu sampai fermentasi selesai untuk menambahkan garam butiran kasar. Tetapi berapa banyak? Untuk mengetahuinya, Hooper melakukan eksperimen. Anderson Valley mengeluarkan beberapa tong gose dengan berbagai tingkat garam. “Kami tidak memberi tahu mereka tentang apa eksperimen itu,” kata Hooper. “Kami hanya berkata, ‘Cobalah empat bir ini dan beri tahu kami yang mana yang terbaik.’”

Untuk peminum, gosinya dengan kadar garam rendah tampak sangat asam; kadar garam yang lebih tinggi mengurangi kekesalan asam yang dirasakan dan menguatkan rasa manis malt. Lebih banyak garam adalah solusinya, tetapi ada alasannya. “Terlalu banyak garam dan orang-orang pergi, ‘saya tahu apa itu. Itu asin, ‘”kata Hooper, yang baru-baru ini meluncurkan Blood Orange Gose. “Kita harus mempertahankannya di tingkat di mana orang-orang tidak tahu garam di sana. Garam adalah tentang keseimbangan. ”

Saran suara. Lain kali saya berada di bar, saya pikir saya akan mengambilnya dengan sebaris Anda-tahu-apa.