Apa Perbedaan Antara Ubi Jalar dan Yam?

Terkadang kehidupan menempatkan Anda di persimpangan jalan: Apakah Anda membeli ubi jalar atau ubi jalar? Mereka sering terlihat sama, tetapi saya telah menemukan bahwa “ubi” bisa serendah 79 sen per pon, sementara “ubi jalar” harganya $ 2,49 per pon. Begitu, apa perbedaan antara ubi jalar dan ubi? Di sebagian besar toko kelontong, sama sekali tidak ada. Itu semua sebuah fasad! “Sebagian besar yang disebut ubi jalar yang Anda lihat di toko kelontong Amerika sebenarnya adalah ubi jalar oranye,” jelasnya Mary-Frances Heck, penulis buku masak baru Ubi jalar (dan sebelumnya BA staf). Alasan untuk mencampur nama, dia menjelaskan, adalah karena petani kentang manis Louisiana memasarkan oranye mereka sebagai “ubi” untuk membedakan dari produk negara lain pada 1930-an – dan itu terjebak.

ubi vs ubi jalar
Dorling Kindersley / Getty Images

Kulit ubi (kiri) terlihat seperti kulit pohon, sementara ubi jalar (kanan) lebih coklat kemerahan.

Nyata ubi adalah sayuran akar yang benar-benar berbeda yang lebih seperti yucca dalam tekstur dan rasa. Mereka memiliki kulit coklat yang keras dan bergelombang (yang terlihat hampir seperti batang pohon) dengan tepung, bukan daging yang manis. Ubi lebih mudah dibandingkan dengan tekstur dan rasa kentang russet putih (dengan lebih banyak serat dan karbohidrat kompleks) dan paling baik direbus dan disajikan bersama daging yang direbus dengan hangat. Ubi-ubur rasa netral sering digunakan dalam masakan Karibia atau masakan Afrika Barat, dan sulit ditemukan di AS .; kadang-kadang Anda dapat mengambilnya di toko kelontong khusus.

Untuk membuat hidup lebih rumit, ada beberapa varietas ubi jalar: oranye, putih, dan ungu. Kami telah Heck memecah perbedaan bagi kita.

Ubi jalar oranye

buku masak sweet potatp cobb
Kristin Teig

Ubi jalar Cobb salad.

Ini adalah ubi jalar yang Anda panggang untuk persiapan makan, gunakan untuk pai kentang manis Thanksgiving atau kentang tumbuk yang dilapisi marshmallow, dan camilan sebagai kentang goreng dan kentang goreng. Mereka serba guna, mudah ditemukan, dan varietals dalam kentang oranye-oranye semua “cukup banyak dipertukarkan,” kata Heck. Dia mencatat akan ada “perbedaan halus dalam rasa, kemanisan, dan kelembaban” antara Beauregard (kulit coklat, lebih dalam manis, tumbuh di Louisiana), Warna merah tua (kulit merah, lebih seperti rasa labu), dan Permata (kulit tembaga-oranye, agak manis dan bersahaja, California-tumbuh).

Heck berpendapat bahwa ubi manis harus menjadi makanan baru Anda pengganti daging vegetarian karena mereka “dapat membawa rempah-rempah dengan cara yang tidak bisa dilakukan sayuran lain.” Rasa kentang putih standar akan dilenyapkan dengan bumbu berat dari paprika Spanyol, lada hitam, dan bawang putih, tetapi ini berfungsi sempurna sebagai rasa bacon-ish dalam resep salad Cobb-nya (digambarkan di atas) atau dengan jinten dan ketumbar untuk taco.

Ubi Jalar Putih

putih-manis-kentang-keripik-dengan-ricotta-and-scallion
Gentl & Hyers

Perlakukan ubi putih seperti russets dan goreng. Yang ini disajikan dengan ricotta dan daun bawang.

Ubi jalar putih mungkin terlihat seperti russets, tetapi mereka sarat dengan beberapa serat dan vitamin yang sama yang dimiliki oleh ubi jalar oranye — meskipun tidak sebanyak beta-karoten. Karena teksturnya sedikit lebih kering, Heck menyarankan menggunakannya untuk gnocchi sehingga Anda dapat mengontrol jumlah kelembapan dalam adonan. Untuk aplikasi non-pasta, Heck mengatakan mereka benar-benar cocok saus asam yang cerah seperti chimichurri. Teksturnya lebih menyengat daripada lembek saat dipanggang, tetapi jika Anda merebusnya dengan rendah dan lambat, mereka akhirnya menjadi lembut tetapi masih mempertahankan bentuknya.

Ubi Jalar Ungu

Ungu potatoes with spicy sambal butter.
Kristin Teig

Ubi jalar ungu mentega.

Ubi jalar ungu memiliki anthocyanin super amped seperti blueberry, yang sangat baik untuk warna dan antioksidan. Varietas Stokes yang dibudidayakan di North Carolina adalah yang paling populer (dengan rasa kastanye yang manis), tetapi Anda kadang-kadang dapat menemukan kentang Okinawa Hawaii dengan daging berbintik ungu yang paling baik direbus. Untuk mencegah warna dari pendarahan saat memasak, Heck menyarankan memanggang, menumis, atau menggoreng ubi jalar ungu. Salah satu cara favorit Heck untuk memakannya adalah atasnya dengan mentega sambal. Anda bisa membuat pasta sambal sendiri dengan cabai, bawang putih, jahe, serai, bunga limau, dan garam, atau cukup campur 1 Tsbp. sambal oelek dengan mentega. Saat meleleh ke dalam kentang Anda, semua masalah Anda juga bisa lenyap.

Terkait: 25 Resep Kentang Manis untuk Coba

manis potatoes cookbook cover
Kristin Teig

Dicetak ulang dari Ubi jalar. Hak cipta © 2017 oleh Mary-Frances Heck. Foto hak cipta © 2017 oleh Kristin Teig. Diterbitkan oleh Clarkson Potter / Publishers, jejak Penguin Random House, LLC.

Cara hebat lain untuk menggunakan ubi jalar:

Cara Membuat Ukoy