Apa itu Macarasi Karbonik dalam Wine, dan Mengapa Rasa Ini Saking Sungguh Menyenangkan?

Mencoba menjelaskan maserasi karbonik seperti mencoba menjelaskan lagu yang Anda dengar di radio ketika Anda tidak tahu siapa yang menyanyikannya atau apa yang mereka nyanyikan atau mengapa Anda menikmatinya. Lagu itu hanya berdetak dan terasa enak. Apakah itu terdengar seperti anggur merah terang yang Anda sukai dengan kualitas buah dan poppy yang tidak bisa Anda pakai? Ya. Itu adalah maserasi karbonik, musik pop fermentasi anggur.

Seperti setiap hit Top 40, maserasi karbonik mengikuti formula. Sebagian besar anggur dibuat dengan memetik buah anggur, membendung buah anggur, menghancurkan anggur, dan kemudian memasukkan jus ke dalam tangki fermentasi baja sebelum menua jus dalam bejana winemaker pilihan (oak, beton, amphora, dll.). Tetapi dengan maserasi karbonik, pembuat anggur melompati dan menghancurkan dan bukannya menempatkan tandan buah anggur penuh ke dalam tangki fermentasi baja yang disegel dan diisi dengan karbon dioksida, menciptakan suasana anaerobik tanpa oksigen. Mengurangi oksigen, fermentasi — makan gula dan menghasilkan alkohol — dimulai di dalam buah anggur. Akhirnya buah anggur akhirnya menghancurkan diri mereka sendiri di bawah berat alkohol yang mereka hasilkan. Hasilnya adalah buah-minuman anggur yang tak tertahankan berair maju dengan keasaman cerah, tanin rendah, dan tekstur Rice Krispies snap-crackle-pop yang dimaksudkan untuk rasa segar dan diminum muda.

Jika maserasi karbonik membunyikan lonceng, kemungkinan Anda memiliki beberapa botol Beaujolais. Wilayah Prancis mungkin telah mempopulerkan metode tersebut tetapi menguncinya ke Beaujolais dan Gamay akan seperti mengatakan musik pop hanya berlaku untuk rock n ‘roll 1950-an yang mulai menggila. Hari-hari ini Drake bisa sama poppy dengan Ariana Grande. Anda bisa mendapatkan Franc Cabernet karbonic dari Loire, Carbonic Valdiguié dari California, dan bahkan anggur putih berkarbon seperti Trebbiano dari Umbria. Ini dapat digunakan di berbagai wilayah dengan berbagai anggur.

Anggur terus berkembang meskipun, dan praktek maserasi karbonik tidak terkecuali. Ada juga anggur semi-karbonik; anggur yang dimasukkan melalui maserasi karbonik hanya untuk waktu yang singkat sebelum melalui fermentasi yang lebih tradisional, biasanya dalam tangki baja tanpa karbon dioksida. Anda mungkin juga mendengar istilah itu seluruh kelompok, yang berarti bahwa kelompok penuh anggur difermentasi tetapi tidak dalam tangki tertutup yang dipompa dengan CO₂. Anggur ini terpapar dengan lebih banyak ragi asli, memberi mereka rasa yang lebih kompleks dan ekspresi terroir yang lebih baik. Saya telah berada di ruang bawah tanah tempat para dudes melakukan seluruh kluster di tangki fiberglass yang ditutupi dengan hanya terpal. Meskipun maserasi karbonik adalah formula, ini seperti gaya pembuatan anggur lainnya di mana winemaker memiliki banyak sekali opsi dan cara untuk membuat anggur itu unik dan milik mereka sendiri.

beaujolais-arsenal
Stephen Lewis

Baca lebih lanjut tentang Beaujolais dan anggur vintages di sini.

Dapatkah Anda merasakan perbedaan antara anggur karbonik, semi-karbonik, dan seluruh kluster? Tergantung. Saya membandingkan sebuah Beaujolais Gamay semi-karbonik, sebuah Zinfandel California yang sepenuhnya karbonik, sebuah kluster Jurançon Noir dari Cahors. Mereka masing-masing memiliki sedikit perbedaan berdasarkan keragaman dan wilayah mereka – Beaujolais Gamay lebih ringan, California Zinfandel lebih kuat, Cahors Jurançon lebih berat. Seluruh kelompok pasti menawarkan lebih banyak rasa, tetapi secara keseluruhan anggur ini masih buah, poppy, dan benar-benar berair.

Inilah sebabnya mengapa maserasi karbonik, seperti musik pop, memiliki pembenci. Banyak orang yang mengira itu formula dan malas, itu melucuti anggur dari ekspresi asli terroir dan meninggalkan rasa tunggal, buah, berair, Fun Time USA. Dan itu benar. Banyak anggur karbonik memiliki rasa yang sama karena selama fermentasi anggur dan jus mereka tertutup dari lingkungan alaminya; sedangkan anggur yang ditekan dan jus mereka difermentasi dalam tangki terbuka dan menerima oksigen, ragi asli, dan bakteri lain yang semuanya dapat meningkatkan cita rasa anggur. Maserisasi karbon juga merupakan cara yang aman untuk membuat anggur karena Anda cenderung tidak mengalami kekurangan dari pengaruh luar yang sama, yang melingkari kembali ke beberapa kritik karena malas..

Dan saya setuju. Itu bisa diformulasikan, dan itu bisa jadi malas. Tetapi di sinilah saya, seseorang yang memberi hadiah anggur yang digerakkan oleh terroir yang rasanya mengangkut saya ke tempat lain, dengan tiga botol anggur karbon di depan saya dan saya tidak marah sedikit pun. Karena inilah kesepakatannya — anggur karbon memang lezat. Saya ingin minum ini, saya ingin berbagi ini dengan teman-teman, dan saya ingin bersenang-senang, untuk apa anggur ini. Dan hanya karena sesuatu itu menyenangkan tidak berarti itu tidak baik. Itu disebut pop karena suatu alasan, jadi jika Anda menggalinya, minumlah.

Baca lebih lanjut: Membuat Wine Dengan Yoda, Danilo Marcucci

Marissa Ross adalah penulis Wine. Sepanjang Waktu. Ambillah di Amazon seharga $ 14 dan baca lebih banyak kolom anggurnya untuk Bon Appétit di sini.