Anda * Lakukan * Menangkan Teman dengan Salad Bit Panggang Ini

Selamat datang di Cooking Without Recipes, di mana kami mengajari Anda cara membuat hidangan yang kami sukai, tetapi jangan terlalu khawatir tentang detail resep yang rumit, sehingga Anda dapat membuat putaran sendiri. Ini adalah bagaimana editor makanan senior Rick Martinez mengubah bit rendah menjadi salad yang menakjubkan.

Ketika saya memikirkan hasil musim panas, saya pikir jagung. Labu. Tomat. Bit? Tidak terlalu banyak. Tetapi baru-baru ini, ketika sedang berbelanja di pasar petani untuk beberapa sayuran untuk dipanggang untuk barbekyu, saya melihat mereka: merah muda, emas, dan merah, dipetik dari tanah pada pagi hari itu dan dihiasi dengan karangan bunga hijau yang cerah. Saya harus memilikinya.

Saya melemparkan beberapa tandan ke dalam tas saya, belum tahu apa yang akan saya lakukan dengan mereka. Saya ingat seorang editor makanan senior resep Chris Maroko dikembangkan Juli lalu untuk Grilled Beet Baba Ghanoush yang saya cintai, yang membuat saya memimpikan ide salad bit yang hangus. Versi ini dibalut dengan jus jeruk caramelized, yang terdengar jauh lebih mengesankan daripada yang sebenarnya dan menambahkan baik kompleksitas dan kecerahan.

bit-salad-cwar-mise
Alex Lau

Foto: Alex Lau

Hapus bagian atas hijau dari 3 pon bit (dan simpan untuk makanan lain). Tempatkan seluruh bit yang tidak dikupas di atas panggangan yang sangat panas dan tutup dengan penutup. Masak selama sekitar 40 menit, putar setiap 10 menit atau lebih sampai mereka hangus di semua sisi dan pisau pengupas dapat dengan mudah menembus veg ke pusat. Gunakan penjepit untuk mengambil bit dari pemanggang, lalu taruh dalam mangkuk besar dan tutup rapat dengan bungkus plastik untuk membiarkannya mendidih selama sekitar 30 menit (ini akan membuatnya mudah dikupas nanti).

Membagi dua satu jeruk dan satu lemon dan masak mereka di atas panggangan di atas api sedang-tinggi, balikkan sekali, sampai buahnya dikaramelkan dan kulitnya hangus, sekitar 8 sampai 10 menit.

Setelah bit-bit itu dikukus, kenakan sarung tangan lateks (agar tangan Anda tidak ternoda dengan jus bit) dan gunakan beberapa tisu untuk menggosok lapisan luar hangus dari bit (tidak apa-apa jika beberapa bit yang menghitam tetap ada). Potong bit menjadi irisan kecil, lalu aduk dengan peras jeruk panggang, gerimis minyak zaitun, beberapa garam laut serpihan, dan lada hitam yang baru digiling. Lempar segenggam sobekan segar daun mint dan dicincang chives di atas dan sajikan.

Terkait: Roast ‘Em, Fry’ Em, Grate ‘Em: 31 Cara Memasak dan Makan Bit

Manjakan diri Anda pada es yang muncul di musim panas:

Ambil Musim Panas ke Tingkat Berikutnya dengan Boozy Ice Pops