A (Kind Of) Selamat tinggal untuk Andrew Knowlton

Beberapa tahun yang lalu Andrew Knowlton dan saya berada di Chicago di Avec, mencoba memutuskan apa yang harus dipesan. Sebenarnya, periksa itu. Knowlton memberi tahu saya apa yang akan kami pesan.

“Kami akan mendapatkan tanggal kencan chorizo ​​karena Anda tidak bisa. Mungkin kita akan mencoba salad serut musiman. Leher domba yang direbus itu. Dan saya akan memesan anggur oranye yang mungkin tidak akan Anda sukai, tetapi kami akan mendapatkannya. Percaya saja padaku. ”

Sekarang, biasanya, saya bisa mengendalikan ketika datang ke makan malam. Tapi ini adalah salah satu dari sekian banyak momen selama tujuh tahun terakhir ketika saya hanya duduk dan meraih koktail saya. Saya sudah cukup lama dengan Knowlton untuk mengetahui lebih baik daripada ikut campur. Sebagai wakil editor majalah ini dan kritikus utamanya, dia mendekati restoran dengan jenis ketelitian yang dipelajari dari beberapa pramuka bisbol pengawas waktu.

Tidak lama setelah duduk, dia akan mengeluarkan buku catatannya dan menuliskan sekelompok … saya tidak tahu pasti apa. Dia bersemangat mengajak para bartender, menanyakan tentang tingtur ini atau botol amaro itu. Dia akan mengatur server di tumit mereka, menanyai mereka di spesial.

Dalam industri kami ada orang-orang seperti saya — yang suka berpikir mereka tahu apa yang mereka bicarakan — dan ada orang-orang seperti Knowlton, yang menjadikannya pekerjaan mereka.

Bukan berarti saya selalu menghargai kenyataan ini. Ketika saya mengambil alih sebagai pemimpin redaksi Selamat makan pada tahun 2011, Condé Nast baru saja memindahkan operasi editorial majalah dari L.A. ke New York. Saya ditugasi membangun kembali merek. Dan Knowlton, yang sudah berbasis di New York dan telah bersama majalah itu selama 11 tahun, memiliki tugas berat untuk melobi untuk mempertahankan pekerjaannya. Bayangkan kita harus memiliki setidaknya satu orang yang akrab dengan staf Aplikasi BonDNA, saya memutuskan untuk mempertahankannya.

nenek knowltons pimiento cheese
Foto oleh Laura Murray

Mungkin kontribusi terbesar Knowlton untuk BA: resep keju pimiento neneknya.

Tidak butuh waktu lama bagi saya untuk menyadari betapa beruntungnya saya. Knowlton tidak hanya mengetahui DNA majalah; dia adalah DNA-nya.

Sejak 2011, dia adalah orang yang memiliki staf yang kita semua tuju. Lagi dan lagi. Tidak yakin apakah tren pemula benar-benar tren, kami hanya bertanya pada Knowlton. Tidak dapat menemukan kontak untuk koki yang ingin kita tutupi di majalah? “Tanya Knowlton.” Tunggu, haruskah kita menampilkan chef itu? “Tanya Knowlton.”

Beberapa bulan yang lalu dia mengajak saya makan siang. Kami meraih kursi di bar, dan kemudian ada jeda canggung. Dia memberi saya pandangan seperti itu — salah satu yang disadari oleh bos mana pun. Dengan senyum menyesal, dia hanya berkata, “Sudah waktunya bagi saya untuk pergi.”

Saya menghela nafas. Dengan egois. Knowlton telah di Aplikasi Bon selama 18 tahun. Dia menjadi kapten Hot 10 Restoran Baru Terbaik kami selama tujuh tahun terakhir. Sebelum itu dia adalah The Foodist (nama yang norak, ya, tapi kolom yang bagus). Dan terlalu lama, dia mengizinkan kami semua — terutama saya — untuk tidak melakukan pekerjaan kami. Saya tidak dapat memberi tahu Anda berapa banyak koki yang belum saya hubungi atau restoran yang seharusnya saya kunjungi tetapi bukan karena saya tahu: Knowlton mendapatkannya.

Dia dan istrinya dan dua putrinya pindah ke Austin, di mana mereka bisa mendapatkan semua hal yang tidak dapat mereka miliki di Brooklyn: rumah, halaman, panggangan, dan taco sarapan yang sangat enak.

Dia akan melanjutkan sebagai editor untuk Selamat makan. Dan dia akan mengarahkan paket Hot 10 tahun ini. Tetapi jika kita memerlukan pertanyaan restoran acak yang dijawab pada, katakanlah, pukul 14.45. pada hari Selasa, baik, kita sendiri. Dia telah mempersiapkan kami untuk momen ini sejak kami meluncurkan kembali merek tersebut. Kami hanya tidak tahu itu.

Baca beberapa potongan Knowlton:

knowlton-whisky-tumblr-glass.png

Sejarah Singkat Hidupku yang Panjang

hillstone-featured-image

Selamat datang di Hillstone, Restoran Favorit Amerika

24 jam-wafel-rumah-artikel-lead-2

Seperti apa rasanya bekerja di Waffle House selama 24 Jam Langsung

Dan melihatnya bekerja 24 jam di Katz’s:

Bekerja 24 Jam Langsung di Deli Paling Ikonik di New York