A Genius Way untuk Membuat Crispy, Ayam Bata Sukulen di Grill

Secara teori, ayam di bawah batu bata adalah ide yang brilian: Taruh seluruh burung spatchcocked di atas panggangan, timbangkan semuanya dengan beberapa batu bata yang dibungkus foil untuk memasak cepat dan luas permukaan maksimum untuk kerupuk, lalu panggang sampai kulit berderak dan dagingnya berair.

Masalahnya, banyak yang bisa salah dalam proses: Flare-up akan terjadi, jadi siapkan ayam Anda untuk membakar … banyak. Bit renyah dan tetesan — bagian-bagian terbaik! —Akan jatuh melalui tungku. Atau, dalam skenario mimpi buruk yang sebenarnya, kulit ayam yang Anda garap dengan sangat keras sampai garing akan robek saat Anda menariknya dari pemanggang.

ayam di bawah batu bata

Kami melakukannya untuk kulit. Foto: Peden + Munk

Serahkan kepada direktur makanan dan petugas pemondokan penduduk Carla Lalli Music untuk memecahkan dilema memasak yang paling menekan ini — yang Anda butuhkan hanyalah panci besi. Memanggang ayam dalam wajan dengan batu bata di atasnya berarti Anda mendapatkan semua manfaat (renyah, menetes berlemak, dan menguliti) tanpa harus khawatir untuk membuat ayam hitam yang tidak disengaja..

Inilah cara Carla melakukannya: Panaskan wajan besi cor besar (12 “atau 14” adalah yang terbaik) di atas panggangan menengah-tinggi sampai wajan bagus dan panas, sekitar lima menit. Sementara itu, bumbui ayam utuh yang sudah di spatch (Anda bisa meminta tukang daging Anda untuk melakukan ini!) Dengan garam, lada, serpih lada merah, dan mungkin beberapa adas tanah jika Anda merasa mewah. Tambahkan minyak licin ke panci dan letakkan sisi kulit burung di bawah panggangan, lalu masak sampai kulitnya sangat renyah sehingga Anda mungkin mengupasnya dan memakannya sekarang juga, sekitar 25 hingga 30 menit. Balik dan panggang ayam sampai matang dan termometer instan-baca dimasukkan ke dalam bagian paha paling tebal yang terdaftar 165 °. Keluarkan ayam ke talenan untuk beristirahat selama 10 hingga 15 menit — jika Anda bisa menunggu lama sebelum mengendus camilan kulit yang renyah.

Ingin mendengar lebih banyak tentang apa yang dilakukan para editor Test Kitchen kami musim panas ini? Dengarkan episode foodcast terbaru kami di bawah ini!

Dapatkan Resep: Ayam Di Bawah Bata dengan Panggang Alpukat, Daun Bawang, dan Bawang Merah

Lain memanggang favorit: sayap ayam yang diasinkan

Cara Memanggang Flavorful, Marinated Chicken Wings

Dapatkan 3 edisi Bon Appétit seharga $ 5!