Apa yang Harus Dikunjungi

(Kredit: Warner Bros.)

Hobbit cukup taksub dengan makan. Ini bukan berita kepada sesiapa yang melihatnya Lord of the Rings filem: Bilbo menyusun dirinya dengan kek apabila Gandalf jatuh oleh; Sam mengayuh di sekeliling Middle-Earth yang membawa kuali-kuali dapur di luar peluang dia akan mencari tongkat koni; Merry dan Pippin mengecewakan bahawa, kerana teman lelaki mereka Strider tidak faham tentang “sarapan kedua”, dia mungkin tidak tahu tentang kenaikan, makan tengahari, minum petang, makan malam atau makan malam, sama ada.

Tetapi dalam The Hobbit (the LOTR prequel, bagi anda yang telah bersembunyi di dalam gua selama dua dekade yang lalu), kelaparan separuh buah ditubuhkan lebih cepat lagi. Di halaman dua, kita sudah mengetahui bahawa lubang hobbit Bilbo dilengkapi dengan banyak panteri dan hobbit makan makan malam “dua kali sehari apabila mereka boleh mendapatkannya.”

Selebihnya bab pertama, “Parti Yang Tidak Diharapkan,” menetapkan nada kuliner sebagai Bilbo yang tidak baik untuk melancarkan majlis makan malam yang dahsyat apabila 13 kerdil dan penyihir yang bernama Gandalf muncul tanpa pemberitahuan di depan pintu hijaunya. Sejak Bilbo muncul dari imaginasi pertengahan abad ke-20 J.R.R. Tolkien, Bilbo secara semulajadi melayani tetamu-tetamunya di tengah-tengah makanan keselesaan British abad ke-20.

Kini sebelum anda berlari menjerit, makanan keselesaan British abad ke-20 boleh menjadi perkara yang baik. Malah, memang, menghiburkan.

Untuk membuktikannya, saya berikan untuk menyediakan beberapa perkara yang disampaikan di Parti Yang Tidak Diharapkan Bilbo. The hobbit cobbled bersama-sama banyak menu dari sisa atau makanan pokok – ayam sejuk, keju, telur, jeruk, jus raspberry, dan salad. Saya paling berminat, bagaimanapun, di dalam rumah yang dibakar: kek benih, pai cincang, dan epal. (Terdapat pai babi juga, tetapi dua pai seolah-olah berlebihan, dan pai seberat banyak hobbitier.)

Untuk mengekalkan semangat di Bumi Tengah, saya menyesuaikan resipi saya dari buku masakan British bersejarah, termasuk A.W.’s A Book of Cookrye (1591), Gervase Markham Bahasa Inggeris Huswife (1615), dan Isabella Beeton Buku Pengurusan Rumah Tangga (1861).

Mencipta resipi bersejarah bukan tanpa cabarannya. Selepas beberapa percubaan pada berasaskan ragi, 1747 mengambil kek benih yang hanya menghasilkan pintu masuk yang wangi (dan membazir sejumlah mentega dan gula), saya cepat menghantar beberapa abad ke versi Victoria Tolkien sendiri mungkin telah diiktiraf – walaupun saya mengekalkan medley zaman pertengahan rempah ratus.

Sebenarnya seronok membingungkan betapa banyaknya dalam seperempat peck (separuh galon) dan meneka di skop pennyworth (pengukuran yang bermakna namun banyak ramuan yang diberikan sesen pun akan dibeli, iaitu, rumit!) – -tidak perlu menjejaki bahan-bahan seperti suet, lemak keras dari sekeliling buah pinggang, yang saya meyakinkan tukang daging Whole Foods tempatan untuk menyelamatkan saya. (Panggil ke depan pada waktu pagi, sebelum penyembelihan hari selesai.) Dia menuliskan “Contoh” pada label dan menyelinap ke saya secara percuma.

Seluruh Makanan terlalu sihat, saya rasa, untuk membawa lemak babi yang diberikan – tetapi saya dapati satu tabung bahan pastri siap sedia di kedai daging Itali kecil di pusat membeli-belah. Mudah-mudahan, hanya tiga pintu ke bawah adalah kedai runcit India di mana saya dapati rosewater – walaupun saya telah mendengar beberapa kedai rantaian rantaian membawanya di lorong antarabangsa.

Ia semua dibuat untuk perayaan layak lubang hobbit.

Kek biji itu adalah moister dan padat daripada keturunan pupa, tetapi lazat, dan rempah-rempah dan kunyit tidak menghairankan tidak terkena biji benih (mungkin kerana saya menendang dan memotong jumlah yang dipanggil dua pertiga).

Selain daripada sentuhan halia yang indah, epal epal sedikit berbeza dari yang moden – bukti bahawa resipi terbaik boleh bertahan 420 tahun tidak berubah.

Bagi pai mince … well, saya hanya akan menganggap hobbit berkongsi cinta Inggeris zaman pertengahan yang menggemari manis, gurih, dan pedas semua dalam hidangan yang sama. Sekiranya ada yang muncul di pintu saya tanpa diduga, saya pasti akan bertanya kepada mereka. —Reid Bramblett

(Kredit: Frances C. Sayers)

A Very Seed-Cake dengan Saffron and Carraway

Satu nenek mentega kek disesuaikan dari Buku Pengurusan Rumah Tangga oleh Isabella Beeton (1861)
Membuat 1 roti

BAHAN-BAHAN
Benang safron 1 sudu teh
1/2 cawan brendi
Mentega 1 paun
1 1/2 cawan gula
6 biji telur
3 1/2 cawan tepung serba guna
2 sudu teh kayu manis
1 sudu teh atau pala parut
1 cengkih sawit tanah
1 biji benih biji kopi

PENYEDIAAN
Panaskan ketuhar hingga 350 darjah. Masukkan helai saffron menjadi brengsek hangat (sekurang-kurangnya selama 12 minit). Krim mentega dengan gula menggunakan pengadun.

Pukul telur dan kacau di brendi. (Anda boleh memilih helai safron untuk melihat lebih bersih untuk kek siap, tetapi saya suka melihat benang merah sepanjang; menjadikannya lebih meriah dan zaman pertengahan.)

Tuangkan campuran telur perlahan-lahan ke dalam campuran mentega, terus bercampur seperti yang anda lakukan. Lipat dalam tepung, rempah, dan biji-bijian dan campurkan sehingga hanya dimasukkan.

Tuangkan adunan ke dalam periuk gelas dan gelas atau periuk kek bundt. Ketik kuali di kaunter untuk mengeluarkan buih udara. Bakar selama kira-kira satu jam atau sedikit lebih lama, tetapi mulailah memeriksa derma pada 45 minit dengan memasukkan tusuk gigi atau penguji kek. Apabila ia keluar bersih, kek biji anda sudah siap.

(Kredit: Frances C. Sayers)

Mince Pie “Mutton” Medieval

Kursus utama yang manis dan lazat diadaptasi dari Bahasa Inggeris Huswife oleh Gervase Markham (1615) menggunakan Jeanne Thiel Kelly
8-10 hidangan

BAHAN-BAHAN

Kerak
2 1/2 cawan tidak tercabut semua tepung tujuan
1 1/2 gula sudu teh
1 sudu garam
1/2 cawan (1 batang) mentega unsalted sejuk, potong 1/2 inci kiub
1/2 cawan babi sejuk dipotong menjadi kiub 1/2 inci
5 sudu besar (atau lebih) air ais

Pengisian
1 paun tanpa tulang kambing, dicelupkan ke dalam kiub 1/4 inci
1 sudu besar minyak sayuran
1/4 pound suet, dicincang sangat halus dengan pemproses makanan
1 sudu garam
1 cengkih teh
1 sudu teh atau pala
1 cawan cawan
1 kismis kismis (sebaik-baiknya kismis emas besar Brits panggilan sultanas)
1/4 cawan prun, kira-kira cincang
1/4 cawan tarikh, kira-kira cincang
semangat 1 oren
1 telur, dipukul
Gula

PENYEDIAAN
Buatlah kerak terlebih dahulu dan simpankannya selama sekurang-kurangnya sejam: Best-Ever Pie Crust

Secara idealnya, anda akan mencampurkan semua bahan-bahan pengisian, membiarkannya semalaman untuk rebus dan memasak perisa, kemudian dibakarnya selama 1 1/2 hingga 2 jam dalam ketuhar 225 darjah – tetapi yang mempunyai jenis masa?

Untuk masak moden, cuma dadu kambing ke dalam kiub 1/4 inci. Panaskan minyak di dalam wajan yang besar dan pan masak daging di atas api yang tinggi sehingga ia kehilangan warna merahnya, lalu lepaskan panasnya. Panaskan ketuhar hingga 400 darjah.

Aduk suet ke dalam kambing. Masukkan garam, ulas, dan pucuk atau pala, dan campurkan ke kot. Tambah arus, kismis, prun, tarikh, dan semangat oren, dan kacau dengan teliti.

Pada permukaan yang terapung ringan, gulung setengah adunan ke kerak nipis, dan gunakannya untuk menyusun pinggan pai (atau, untuk pai individu, ramekin atau lubang timah muffin). Sudu pengisian ke dalam kerak sehingga kira-kira 3/4 penuh.

Letakkan separuh adunan yang lain untuk membuat penutup atau penutup. Cat bahagian bawah tepi dengan susu atau air untuk membantu mereka melekat dan menggunakannya untuk menutup pai (s). Palam setiap tudung dengan tusuk gigi atau garpu untuk melepaskan stim dan berus bahagian atas penutup dengan telur yang dipukul.

Bakar pada 400 darjah selama 10-15 minit, atau sehingga kerak coklat. Apabila anda mengambil pai (s) dari oven, taburkan bahagian atas (s) dengan gula.

(Kredit: Frances C. Sayers)

Tart British Apple Abad Pertengahan

Tuang epal klasik disesuaikan daripada A Book of Cookrye oleh A. W. (1591)
Membuat 1 pai (5-8 hidangan)

BAHAN-BAHAN

Kerak
2 1/2 cawan tanpa tepung serba guna
1 1/2 gula sudu teh
1 sudu garam
1/2 cawan (1 batang) mentega unsalted sejuk, potong 1/2 inci kiub
1/2 cawan babi sejuk dipotong menjadi kiub 1/2 inci
5 sudu besar (atau lebih) air ais

Pengisian
8 epal sederhana (jika anda boleh mencari Pippin, jauh lebih baik), diced
3/4 cawan ditambah 2 sudu gula
2 sudu teh serbuk kayu manis
1 sudu teh serbuk halia
2 sudu teh rosewater

MAKLUMAT INGREDIENT: Rosewater boleh didapati di pasaran India dan lorong antarabangsa beberapa pasar raya.

PENYEDIAAN
Jumlah keseluruhan resipi asal dari 1591 berbunyi demikian: “Ambil pes halus yang bagus dan gerakkannya dengan nipis seperti yang anda boleh. Mince Epal anda sangat kecil, musim mereka dengan Gula, sinamon & halia, dan meletakkannya di atas penutup faire, dan pakaian penutup anda apabila separuh dipanggang dengan Rosewater dan Gula. ” Pendek kata: pai epal tidak banyak berubah dalam 420 tahun.

Pertama membuat kerak dan penyejuk selama sekurang-kurangnya sejam: Best-Ever Pie Crust

Panaskan ketuhar hingga 375 darjah.

Kupas, teras, dan dadu epal. Aduk kayu manis dan halia ke dalam gula, kemudian lemparkan epal ke dalam mangkuk dengan campuran gula.

Pada permukaan yang terapung ringan, gulung setengah adunan ke kerak nipis, dan gunakannya untuk menyusun piring pai. Isikan dengan epal. Letakkan kerak kedua dan letakkan di atas. Slice steam ventilasi melepasi tudung dengan pisau. Kelimikan tepi untuk menutup penutup ke kerak bawah dan pop di dalam ketuhar.

Bakar pai itu selama kira-kira sejam – tetapi 35 minit ke dalam penaik, ambil pai itu dan beri penutup tudung dengan rosewater kemudian taburkannya dengan baki dua sudu gula sebelum kembali ke oven. Apabila kerak dicat dan jus berselerak, pai sudah siap.

Ahli antropologi, wartawan, dan sejarah makanan buff Reid Bramblett adalah penyunting sekutunya Travel Budget *, mengekalkan tapak perjalanan ReidsGuides.com, blog untuk WeightWatchers.com, dan kuliah di Smithsonian. Dia juga salah satu daripada anak-anak yang membaca * Lord of the Rings 84 kali dan hanya terlalu gembira untuk menonton semula filem untuk “penyelidikan.”

Nota: Resipi ini tidak diuji oleh Bon Appetit Test Kitchen.