Wanneer Adam Rapoport Chicken Pot Pie maakt, bedriegt hij

Het eerste wat ik doe als ik elke maandagochtend op kantoor kom, is mijn assistent vragen, Amiel, wat hij het weekend deed.

Amiel is 25, werkte in een bar voordat hij dit optreden nam en woont nu in Bed-Stuy, Brooklyn, met vier huisgenoten. Behalve dat Amiel me nooit vertelt over welke bands hij zag of waar hij naar toe ging; in plaats daarvan vertelt hij me wat hij gekookt heeft. Er was de tijd dat hij naar een slager ging en wat lamsvlees kocht, zodat hij taco’s kon maken, wat niet te verwarren is met de tijd dat hij in Chinatown wat viskoppen oppakte voor een pasta met viswangen..

Ik kan het hebben over Amiel; Ik kan gewoon niet koken zoals hij doet. Ik ben 44, geen 25. Ik heb een vrouw, een kind, een belastende baan. U kent de boormachine – dezelfde eisen waar wij allemaal mee te maken hebben.

Maar dit betekent niet dat mijn vrouw en ik geen manier vinden om te gaan zitten voor een goed diner. We nemen gewoon een paar vrijheden.

Voor de verjaardag van mijn vrouw Simone in november, in plaats van erop uit te gaan, kookte ik voor haar en een paar vrienden. Het was een dinsdagavond; er zou geen vlucht zijn naar Chinatown of een slager in Queens. Er zou gewoon de beste verdomde pot met kip zijn die ze ooit hadden geproefd.

Na het werk pakte ik een rotisserie-kip uit de markt tegenover ons appartement, samen met een zak bevroren erwten en pareluien, een bos worteltjes en een pakje diepgevroren bladerdeeg van Dufour. Ik snipte wat tijm en bladpeterselie uit onze tuin en ging aan het werk.

Dus nee, het was niet helemaal “van nul af”. Maar net zoals we elke maand in het tijdschrift doen, concentreerde ik me op smaak en techniek. Ik maakte een zijdeachtige bechamel die ik verrijkte met kippenbouillon die ik in de vriezer had. Toen voegde ik de kip toe (die ik had versnipperd), de erwten en uien, wat wortels en de kruiden. Oh, en wat hete saus en Worcestershire, want dat spul smaakt echt goed.

Op ging de dop van deeg, in de oven ging de braadpan, uit kwam de gekoelde Champagne. Een uur later zaten we aan een tafel vol flakkerende votieven. De pastei was gepoft en goudkleurig, de romige saus borrelde over de zijkanten.

Er was een grote groene salade gegooid met sjalot vinaigrette, evenals drie erg blij, zeer sated jonge dames. Heb ik vals gespeeld? Zeker. Maar Simone en haar vrienden vonden het niet erg. En geen respect voor Amiel, maar ik ben er vrij zeker van dat de pot taart veel beter is gegaan dan lamsvlees-taco’s.

Ontvang het recept: Rapo’s Chicken Pot Pie