صودا الخبز

صودا الخبز (بيكربونات الصوديوم) ، وهو مسحوق أبيض ناعم ، هو مخمر سريع المفعول يستخدم في الخبيز. عندما يتم مزج بيكربونات الصودا (وهي عبارة عن مادة قلوية) مع الرطوبة ومكونات حمضية (مثل اللبن الزبادي أو اللبن أو الدبس أو السكر البني أو الشوكولا أو الكاكاو – بشرط ألا يكون الكاكاو عملية هولندية) ، ينتج عن ذلك فقاعات ثاني أكسيد الكربون. هذه تسمح للكعك ، Quickbreads ، والكعك ، والبسكويت ، وملفات تعريف الارتباط في الارتفاع واتخاذ مادة خفيفة.

هل يمكنني استبدال صودا الخبز لمسحوق الخبز?

نعم ، طالما أن هناك ما يكفي من المكون الحمضي لعمل رد فعل (ل 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، تحتاج إلى 1 كوب من اللبن أو اللبن أو 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو الخل). وتذكر أن صودا الخبز تحتوي على 4 أضعاف قوة مسحوق الخبيز ، لذلك فإن 1/4 ملعقة صغيرة من الصودا تعادل 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبيز. يمكنك تحضير مسحوق الخبز الخاص بك في المنزل: قم بنخل 1/4 كوب من التارتار و 2 ملعقة طعام من صودا الخبز من خلال مصفاة دقيقة 3 مرات في وعاء صغير. مخزن محكم في درجة حرارة الغرفة.

أو ، ملعقة صغيرة من مسحوق الخبيز ، ببساطة استبدال 1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز و 5/8 ملعقة شاي من التكلس.

هل يمكنني استبدال مسحوق الخبز لصنع بيكربونات الصودا?

لأن مسحوق الخبز مصنوع من صودا الخبز مع مكونات أخرى ، فمن الصعب إعطاء صيغة مباشرة لتحويلها إلى صودا نقية ، ولا ينصح بالاستبدال. صودا الخبز أقوى بكثير من مسحوق الخبيز ، لذا تابع بعناية. من خلال محاولة تقديم ما يكفي من الخميرة ، قد ينتهي بك الأمر بدون قصد مع طعم كيميائي في المنتج النهائي.

لأن صودا الخبز هي مخمِّرة قوية ، من المهم استخدام الكمية الدقيقة المطلوبة في الوصفة. وعلى الرغم من عدم كفاية صودا الخبيز ، إلا أنه سيعطي ارتفاعًا غير كافٍ ومنتجا ثقيلًا ، حيث إن إضافة الكثير منها سيؤدي إلى سقوط السلع المخبوزة. هذا ينتج نتيجة ثقيلة أيضا.

لقياس صودا الخبز بشكل صحيح ، قم بغمس ملعقة القياس في الحاوية واستخراج أكثر مما تحتاج. استرجعي ما في الملعقة مع العمود الفقري لسكين الطاولة أو حافة مسطحة أخرى.

يمزج دائما صودا الخبز مع المكونات الجافة الأخرى للوصفات قبل إضافة أي سائل ؛ سوف تبدأ العمل بمجرد أن تكون رطبة.

لمزيد من المعلومات حول كيفية صنع صودا الخبز وتحديد ما فيه ، اذهب إلى موقع Arm and Hammer على الويب.

أنظر أيضا

المكونات: مسحوق الخبز