Parachute, Chicago

Ben meestal een beetje meer gedisciplineerd, maar ik heb geen schijn van kans tegen dat bing brood. De tweede bestelling leek de juiste zet, totdat dat niet het geval was. Begrijp me niet verkeerd: ik zou het opnieuw doen. Parachute’s knapperig, vettig-in-precies-de-juiste-weg, pannenkoek-achtig brood, beladen met aardappel, spek en lente-ui en geserveerd met zure roomboter voor slathering, was gemakkelijk het meest verslavende wat ik het hele jaar at..

Johnny Clark en Beverly Kim’s modern Koreaans-Amerikaans restaurant is het nieuwste van de no-nonsense spots van de Avondale-wijk. Ga aan de lange betonnen tafel zitten en begin met de huisplukken gecombineerd met een beetje koolzuurhoudend PET-nat wijn uit de leuke, goed samengestelde lijst. Vanaf daar is het een gladde helling naar meer snacks: gefrituurde tapioca met furikake (East-meets-West-kroketten), gebakken sesamblaadjes en, oké, een andere bestelling brood.

Dank aan chef-koks David Chang, varkensvlees broodjes, bosam, en Gochujang hete saus hebben bum-gehaast Amerikaanse menu’s in het afgelopen decennium. Clark en Kim zetten de trend voort door er een eigen draai aan te geven. Een lichtere kijk op de vaak last van de ingewanden mandu (dumplings) krijgt een achtergrond van Thaise stijl groene curry, terwijl dukbokki (een soort van Koreaanse pasta Bolognese) combineert rijstwafels, gedroogd rundvlees en perillazaden. Zelfs bibimbap, Korea’s kenmerkende rijstgerecht geserveerd in een sissende stenen schaal, voelt zich opnieuw uitgevonden onder hun richting, met een steeds veranderende selectie van toppings waaronder witte tonijn en pens of boerenkool en geroosterde ui.

Dus ja, kom naar Parachute voor het bingbrood, absoluut. Maar blijf voor al het andere.

Ontvang het recept hieronder

Zie hoe Bibimbap een kunst wordt bij Parachute:

De marble-topped communal table
Matt Haas

De gemeenschappelijke tafel met marmeren blad

Steak-en-ei Bibimbap
Matt Haas

Biefstuk en ei Bibimbap

Bing Bread
Matt Haas

Bing brood. Deze broden zijn gevuld met spek, aardappelen en kaas. Hebben we de kant van zure roomboter genoemd??

bibimbap is a regular fixture at Parachute's staff meals
Matt Haas

Bibimbap is een vaste waarde bij de personeelsmaaltijden van Parachute.

chefs Johnny Clark and Beverly Kim with their son, Daewon
Matt Haas

Chef-koks Johnny Clark en Beverly Kim met hun zoon, Daewon.

bibimbap with pulled smoked chicken, fava leaves, charred garlic scapes, spicy chicken skins, and a fried egg
Matt Haas

Bibimbap met getrokken gerookte kip, fava-bladeren, verkoolde look-scapes, pittige kippenvel en een gebakken ei.

EEN hostess at Parachute
Matt Haas

Een gastvrouw bij Parachute.

Kim plates a crispy mung bean pancake
Matt Haas

Kim plaatst een krokante mungbonen-pannenkoek op de plaat.

Clark plates in the kitchen
Matt Haas

Clark borden in de keuken.

bibimbap with Swiss chard, fried ginger threads, zucchini curls, pickled king trumpet mushrooms, squash blossoms, and a fried egg
Matt Haas

Bibimbap met snijbiet, gefrituurde gemberdraden, courgettekrullen, ingelegde king-trompetpaddestoelen, squashbloesems en een gebakken ei.

prepping the dough for the bing bread
Matt Haas

Het Bingbrooddeeg voorbakken.

oesters at Parachute come with a soju granita
Matt Haas

Oesters met soju granita.

High fives all around at the end of service
Matt Haas

High-fives overal aan het einde van de dienst.

Paraplu’s Steak-and-Egg Bibimbap

Niet klaar om zich te committeren aan een special dolsot kom? Rooster het gekookte rijstmengsel in een royale scheut plantaardige olie in een grote koekenpan tot een knapperige laag, 10-15 minuten, en stap dan op de ingrediënten zoals beschreven.

ingrediënten

Porties: 4
Biefstuk
¼ Aziatische of gewone peer, geschild, geboord
1 1 “stuk gember, geschild
1 groot teentje knoflook
½ kopje tamari-sojasaus of sojasaus
2 eetlepels lichtbruine suiker
1½ pond hanger steak, middenmembraan verwijderd, in 4 stukken gesneden

Rijst
2 kopjes Koreaanse witte rijst of Japanse sushirijst
½ kopje zoete Koreaanse bruine of korte korrel bruine rijst, gespoeld, gedrenkt in warm water 4 uur
¼ kopje gierst
¾ theelepel koosjer zout

Gochujang-saus
½ kopje gochujang (Koreaanse hete peperpasta)
3 eetlepels vers citroensap
1 eetlepel mirin
1 eetlepel gemengde geroosterde zwarte en witte sesamzaden
2 theelepels suiker
1 theelepeltje geroosterde sesamolie
1 theelepel ongekruide rijstazijn
1 theelepel witte sojasaus
Kosher zout (optioneel)

Toppings en vergadering
1 eetlepel plantaardige olie, plus meer voor de grill
1 grote rode ui, in vieren gedeeld door het worteluiteinde
1 eetlepel witte balsamicoazijn
Kosjer zout
1 bosje rode rapen of rode radijzen, bijgesneden, gehalveerd, in vieren gedeeld als ze groot zijn
4 grote eieren
½ bos broccoli rabe, stengels bijgesneden
2 eetlepels geroosterde sesamolie

Speciale benodigheden:
Dolsot kommen

Ingrediënteninformatie:
Gochujang en witte sojasaus zijn verkrijgbaar op Aziatische markten en online.

Voorbereiding

Biefstuk
Pureer Aziatische peren, gember, knoflook, tamari en bruine suiker in een blender tot een gladde massa. Leg de biefstuk in een grote hersluitbare plastic zak of een middelgrote kom en voeg de marinade toe. Verzegel de zak en draai hem om. Koel 4-12 uur.

Rijst
Plaats witte rijst in een grote kom en dek af met koud water, roer met de hand tot het water troebel is; drain in een fijnmazige zeef. Herhaal het spoelen tot het water helder is, ongeveer 6-8 keer (dit verwijdert oppervlaktezetmeel van de rijst, zodat de korrels luchtig zijn en worden gescheiden als ze klaar zijn).

Combineer witte rijst met bruine rijst, gierst, zout en 3 kopjes water in een middelgrote pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat sudderen tot de rijst zacht is, 20-25 minuten. Verhoog de hitte tot hoog en kook tot overtollig water verdampt, 1 minuut. Haal de pan van het vuur, onthul hem en laat 10 minuten rusten om de rijst lichtjes uit te laten drogen. Dek hem af tot hij klaar is om te serveren.

Gochujang-saus
Klop gochujang, citroensap, mirin, sesamzaad, suiker, olie, azijn en sojasaus in een middelgrote kom om te combineren. Proef en breng op smaak met zout als dat nodig is.
Gochujang-saus kan 1 dag vooruit worden gemaakt; bedekken en chillen.

Toppings en vergadering
Bereid de grill voor op middelhoog vuur; olie grillrooster. Grill de ui, af en toe draaien, tot ze zacht zijn, 30-40 minuten. Laat iets afkoelen en snijd dan in stukken van 1 “. Gooi in een kleine kom met azijn; breng op smaak met zout. (Je kunt ook uien koken in een gietijzeren pan boven hoog, af en toe draaien, tot ze verkoold zijn, 8-10 minuten.)

Grill rapen, draaien net tot licht verkoold, ongeveer 2 minuten; overbrengen naar een bord (of, doe deze stap in een hete gietijzeren pan met een beetje plantaardige olie).
Verwijder de biefstuk van de marinade, laat het overtollige vocht weglopen; breng heel licht op smaak met zout. Grill, draai af en toe, tot verkoold op vlekken en knapperig, 8-10 minuten voor medium-zeldzaam. (Of bak biefstuk in een gietijzeren koekenpan op middelhoog.) Breng over naar een snijplank en laat 10 minuten rusten voordat u het graan snijdt.

Verwarm ondertussen de 4 dolsot-kommen direct op de kookplaat boven hoog tot ze extreem heet zijn (aan de zijkant bespat water moet sissen en onmiddellijk verdampen); hoe lang dit duurt, hangt af van je kommen en je kookplaat. Verwarm ze zo lang als je wilt, ze zullen niet breken..

Voeg rijst toe aan kommen, verdeel gelijkmatig en toast 5 minuten (je zou een knapperige laag kunnen zien vormen langs de zijkant van de kom). Haal van het vuur.

Terwijl de rijst roostert, verwarm je 1 eetl. plantaardige olie in een grote anti-aanbak koekepan op medium. Kook eieren, met de zonnige kant naar boven, totdat de blanken net zijn ingesteld, ongeveer 3 minuten. Leg een ei op de rijst in het midden van elke kom en besprenkel wat gochujang-saus rond dooiers. Leg de ui, rapen, broccoli rabe en de gesneden biefstuk rond de eieren (je kunt het ei en andere toppings toevoegen terwijl de rijst nog roostert).

Sprenkel sesamolie rond de binnenkant van de kommen, zodat deze naar beneden druipt (je hoort de rijst sissen en knetteren). Serveer met de resterende gochujang-saus ernaast.

Ontvang de recepten:

Paraplu’s Steak en Egg Bibimbap
Bing Brood


google-play-small

Kom in de stemming voor uw bezoek aan Parachute met de Pitchfork Music Festival 2015-radio van Google Play Music.

Om meer te lezen, abonneer je nu. U krijgt direct toegang tot het Best New Restaurants-nummer en exclusieve bonusinhoud.